猪脚面的做法
材料
猪前腿2只,配料A:姜1小块,葱两条,大蒜8瓣,生抽约130Ml,老抽约20Ml,料酒约120ML,冰糖适量,水约2cup
做法
1. 猪脚去毛洗净.用开水焯三分钟.
2. 锅内烧少量油,炒香姜片和大蒜.接着放入焯好的猪脚炒片刻.
3. 准备一炖锅,锅内放入猪脚,并把配料A放入锅内.
4. 先用大火烧开后,转中小火慢慢卤.喜欢吃爽脆QQ的就卤至筷子可以插透就可以了.. 家里有老人,牙齿不好的,就要卤的时间长一些..约1个小时的样子..
5. 快速电锅煮蛋法:接下来,要准备卤蛋了.这次婆婆教了我一个很简单又快捷的方法.
准备一张厨房用纸,沾湿了水.铺在电锅内.再把洗干净的鸡蛋放上去.盖上锅盖,按下煮饭键.等到跳起来后,不要理它,再让它保温10分钟. 10分钟后取出..看那张纸还是完好无恙,只是水份都被吸干了.取出鸡蛋用凉水泡冷就可以剥壳了.
6. 煮面条: 面条直接放入烧开的水中煮至熟.不用放任何调味料,煮好后捞出装入几汤匙的猪脚卤水拌在一起就可以了.
1,选择做法
2,焯:猪蹄一般要先处理一下
3,辅料:猪蹄各种做法搭配辅料不一
4,炖汤:炖汤是猪蹄一种很常见的做法
5,压:猪蹄要做的好吃
6,腌:经过压制后的猪脚
7,卤、红烧:选择红烧或者卤
1.选择做法:猪蹄猪脚的做法很多,家常做法中很多都比较简单,比如炖汤,搭配各种其它食材炖汤;卤、红烧,这个能够很好的将猪脚的香味还原出来;还有其它混合炒制,和其它食材搭配炒出独特的味道,做法多样,先选择一种适合自己的简单做法。
2.焯:猪蹄一般要先处理一下,让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净,然后剁成小块状,小块的猪蹄比较好入味,做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下,然后放入废水中焯一阵,焯去骨头中的血水,这样能够提升猪脚的味道,去除一些腥味,在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
3.辅料:猪蹄各种做法搭配辅料不一,不过有些都比较相似,比如生姜、辣椒、八角、桂皮,这些基本的辅料最好都能准备好,生姜用于去除腥味,辣椒用于调节味道,八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。
4.炖汤:炖汤是猪蹄一种很常见的做法,其不需要特别的手艺,只要搭配好食材、调节好味道,慢慢熬炖,一般都能做出一道很不错的汤品,与猪蹄搭配的食材也很多,比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅,慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。
5.压:猪蹄要做的好吃,一般要先经过高压锅压制一阵,经过压制的猪蹄会比较疏松,肉质口感好,所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵,可以取筷子扎一下,基本上要压制到扎穿,然后再进行二次加工。
6.腌:经过压制后的猪脚,如果要进行卤或红烧,一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等,放入腌制一会,这样佐料的味道能浸入到猪蹄中,让猪蹄更有味道。
7.卤、红烧:如果选择红烧或者卤,基本按小火炒酱料,放入水+辅料,然后将汤料煮沸,再中火慢炖,炖至辅料快干时,大火炒制,将酱料烧匀,无论炒或卤,都能做出很不错的猪蹄。