用料 ?
雪里蕻 适量
大黄鱼 一条
姜 片
料酒 适量
鸡蛋 1只
面粉 凭感觉
雪菜黄鱼大馄饨的做法 ?
因为我没有称，所以就凭感觉随手倒面粉了（作为从来不做面食的南方人，我也不知道自己从哪儿来的感觉），中间挖空，打一只鸡蛋进去，加入适量盐。
直接上手一点点混合鸡蛋液和面粉，，盖上湿毛巾醒一下。可能由于面粉少鸡蛋多，我没有加水，看上去干巴巴的，但更怕面团太湿太粘。
拿出冰冻的肉馅（已经用葱姜料酒生抽蚝油调过味，是上次鲜肉汤圆多的肉馅），加上黑木耳和新鲜的葱再搅拌一下。
噔噔噔噔，肉肉！
同步处理完黄鱼之后，开始擀馄饨皮子。砧板洗干净擦干撒上面粉防粘，利用手头的啤酒瓶用力慢慢地开始擀，一定要耐心，用力均匀。
砧板太小，面皮太厚怎么办？大胆地将面皮对折接着擀，两层面皮之间再抹上一层面粉防粘。觉得差不多了，打开后将中间折痕处擀平。换个方向再对折，重复以上。以此类推，可以一折四。
终于到满意的厚度了，叠起，用刀切成一张张的馄饨皮。
大小不一的馄饨皮，可以看到不整齐的边边。我尽力了！如果还有时间和精力，可以将多余的边脚料再揉合擀平做皮子。
包起，圆滚滚的好期待！由于皮子偏小又比较硬，不敢太用力，裙边不是很明显。
冰冻大黄鱼解冻，刮鳞洗净，其实是在醒面的同时处理的。
用剪刀从生殖孔处由鱼尾向鱼头方向剪开，可以快速杀鱼不破内脏。将内脏连同鱼鳃取出，扒掉黑色膜（鱼腥味主要来源）。鱼泡泡千万不要扔，晒干了就是花胶，最喜欢它软软糯糯的口感。
用小刀从鱼尾处片下鱼肉，取鱼骨，鱼头劈成两半，置于料酒和盐中腌一会的儿。
厨房纸擦干鱼骨鱼肉，入平底锅热锅冷油煎至金黄。鱼子适合多煎一会儿，吃口外脆里嫰。
煎鱼同时起小锅烧水，烧开后先加鱼骨鱼头小火炖着，同时可以包馄饨。包完后，加入雪菜和鱼肉再炖。鱼子不用放进去。
煮熟馄饨。
馄饨入黄鱼汤入味，可以开吃啦！
黄鱼汤低脂高蛋白，第二天一看完全冻起来了，都可以直接做鱼冻了。再配上大馄饨和蔬菜，充分满足营养需求。
小贴士
第一次尝试做馄饨皮，可能因为加全蛋，口感偏硬；相对应的优点是，即使煮久了也不糊，而且煮熟放到次日也不粘。下次可以尝试不加鸡蛋和面对口感的影响。
唯一美中不足，鱼肉是冰冻的，肉馅也不是现做的，新鲜的会更好！
最后感叹一下，还是大黄鱼好处理啊，上次十来条小黄鱼先杀后片了好久好久。
怎样做鱼肉馄饨
馄饨是我们的传统零食，它的馅料基于猪肉和虾。它被称为多种。不同的地方并不相同。南方被称为划线，云等，北部名称是饨。它起源于汉代，有几个版本的馄饨传说，每个版本都有一个故事。馄饨在皮肤和馅料中沉重，皮肤就像一张纸，馅料很美味，汤更加相当。看不到一碗馄饨，这并不容易。我们吃的大多数馄饨是由猪肉制成的，肉体更细腻而不是油腻。一般不添加大量辅助材料，吃是美味的猪肉。鱼和什么包是什么？我实践是添加芬芳和姜，这两个最多反映了鱼的美味和细腻的味道。
我们都知道，无论做什么样的鱼，都会有涩味，这是鱼的味道，怎么做，只需减少气味。韭菜和姜是味道的两种最好的食物。它们是鱼的成分。我们都知道，无论哪种鱼类正在练习，你都不能留下这两种成分尽管每个当地烹饪鱼都不同，但它基本上与这两种成分密不可分。可以看出，它们是鱼的重要性。还有另一个点，包不像饺子，你可以添加大量的辅助材料。这是主要的肉。其他辅助材料基本上是调味料，洋葱生姜的隐喻，基本上没有添加大量辅助材料，吃耶和华味和精致的材料。广告辅助材料是与饺子有很大差异。味道是杂项。鱼肉的鱼是什么？
我们用鱼肉吃新鲜的美味，最好用新鲜的活鱼，鱼类低声说。一般来说，我们经常使用鲜花，蓝色鱼，草鱼，鱿鱼，**花，四条鱼可以包装，并用鱿鱼，龙灰鱼，鱿鱼，这些基础是冻结更多，不建议使用他们，不美味。如何用鱼子用鱼拧紧？我们用鱼肉，因为鱼是更多的蛋白质，没有油，就像嘴巴，你可以加入一些猪肚，让味道更加酒精，不喜欢强烈的味道，加一个鸡蛋，这是更美味。好，美味！我做了自己的鱼肉洗净鲜花鱼肉，放在砧板上，将鱼肉放入泥浆中，或直接加入绞肉机，加入姜和斯特朗，让细刺可以扭曲泥浆更安全。
倒鱼，加水，并将混合物搅拌，加上胡椒粉，酱油，牡蛎酱是均匀的，仍然会有雅致。无需制造水，可以添加蛋清清洁洗净洋葱，较小，越好，丁佳，混合均匀，加入鸡肉和盐混合物。生姜和葱需要使用更多的积分，但他们被压加入煮熟的蔬菜种子油，混合均匀，也可以加入香油，架架一段时间，使肉类的东西很美味取馄饨，添加鱼脂肪，使您喜欢的困惑的形状。煮沸的水煮沸，加入盐和辣椒，欧芹可以出来，或者你可以用鸡汤煮，吃得更美味。
一、食材：
主料：猪肉馅 100g 鳕鱼肉 200g
辅料：虾皮 10g 紫菜 半张 馄饨皮 32张
调料：白胡椒粉 3g 鱼露 5ml 高汤 400ml 香葱 5g 料酒 5ml
二、步骤：
1鳕鱼取肉，剁成肉蓉。把鱼肉蓉和猪肉馅放在大碗里，加入鱼露、白胡椒粉以及料酒，沿同一个方向用力搅拌，直至起胶。
2取一张馄饨皮，取适量拌好的馅料放在馄饨皮中间，把窄边向内折一下，然后再向内折一下。
3然后将两边捏在一起包成馄饨。
4大火烧开锅中的水，下馄饨，等馄饨浮起来之后捞起。
5把紫菜撕成小块，香葱切成葱花，备用。锅中另放400ml高汤烧开，下馄饨，然后撒上紫菜、虾皮以及香葱，滚开后便可以盛起来吃了。
三、成品展示：
