烧烤酱料的做法配方
1、烤羊肉串：以500g计：
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方
烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；
4、烤鱿鱼串：以500g计：
（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心
10-13、猪肉小船/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架
14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗
18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料2
21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方
26.烤牛板筋、牛鞭串：以500g料计：
（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同羊肉串。
27.猪、羊腰串：以一斤计：
（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方
31、烤雪鱼串：以一斤计：
（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。
（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油
35.秘制烧烤酱：
泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。
适用于烤制小型鱼虾类。
36.蔬菜类烤粉：
红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）
37.叉烧烤肉酱
材料:酱油、蜂蜜各1/2碗，香油1小勺，蚝油、蒜末各1大勺，米酒3大勺,水1/2杯，五香粉1/2小勺，葱、姜各适量。
烤蔬菜:1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。
2、备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
3、先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。
4、烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦。
5、留下诱惑的“痕迹”。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。
烤肉类:1.材料是因人而宜的,我选的蔬菜是青椒和洋葱(菠萝也不错)
还有主角是鸡胸肉.鸡翅和虾,是配角.
2.用盐,蘑菇精,酱油,料酒,香油,孜然,五香粉淹十分钟.
3.穿成串.
1.微波预热5分钟
2.串烧放上考架,再放入微波炉内,考10分钟,(中间翻转一次).
3.拿出均匀抹烧烤酱,再放炉内考10分钟,(中间翻转一次).
其实一开始的料进味时间长的话,味道也不错,没有酱也可以.只是这样做味道会更好
烤鲜类:香葱烤鲜鱿
材料
鲜鱿鱼2条、葱5根、白芝麻1大匙、竹签5根
调味料
烤肉酱1杯、酒1大匙、沙茶酱1大匙、糖1茶匙
作法
1.鲜鱿鱼剖开，洗净，刮除薄膜，对切两半，每一半先横划刀口，然后每隔10厘米左右切小段。
2.葱洗净，切5厘米宽的小段，用竹签穿入，并在每片鲜鱿鱼中间加穿几根葱段。
3.将所有调味料调匀，用刷子刷在鲜鱿鱼上，用烤架烤熟，中途将调味料多刷几次，待鲜鱿鱼熟时，即可取下食用。
重点提示
1.鲜鱿鱼又名透抽，横切刀口可防止烤时卷缩，并有助于调味料沾附，因为透抽表层光滑，没有刀口，调味料容易滑落。
2.鲜鱿鱼遇热易出水，待表面较干爽时，即熟，不必烤太久，以免口感变硬。
