两种方法来做腌萝卜，酸甜爽脆，都很美味！
第1种方法，我们所需要准备的食材就是新鲜的白萝卜500克，泡椒10克，生姜10克，大蒜10克，食盐5克，白糖80克，白醋500克，准备好这些食材之后，我们就开始制作吧，首先我们将萝卜洗净，然后拿到太阳底下晒时间大概为两个小时，接着把它切成条状，晒两个小时是将它里面的水分晒干，然后表面完全没有水分为止，接着将切好的萝卜条中放入5克的食盐杀出里边的水分，然后起锅，放入白糖，白醋，大蒜，泡椒，生姜，大火煮开之后，加入萝卜，煮约2分钟，起锅放凉，装入碗中即可食用！这种萝卜吃起来特别的入味，但是口感并没有那么的爽脆！算是一种快手萝卜，放入冰箱冰镇一夜之后吃起来就会更加的好吃，口感也会特别的爽脆！
第2种做法：我们所需要准备的食材也是新鲜的萝卜500克，泡椒20克，花椒三克，干辣椒5克，生姜10克，白醋700毫升，冰糖100克，准备好这些食材之后，我们就开始制作吧，第1步将萝卜清洗干净，擦干表面的水分，然后放置通风处，待表面完全干透后，把它切成条状或者是块状，适合自己的就行，如果刀功可以，切成3连瓣或者5连瓣更好，吃起来美味，还好看！然后把花椒，干辣椒，生姜，冰糖，白醋，白萝卜放入一个大大的容器中，密封好之后放在一个阴凉通风的地方，大约一周后就可以开吃了！吃起来特别的爽脆可口，非常的美味！
第1种和第2种的区别：1、制作方法，一个只需要几个小时进行熬煮，第二个是需要时间来腌制入味，虽然制作方法不同，但是吃起来同样的美味！2、保存时间：第一种萝卜因为经过熬煮，所以不能放置太久，夏天的话最多可以吃两天，冬天的话3到5天左右，第二种萝卜却可以存放一个月左右！
烹饪小贴士：
1、做泡萝卜的时候，全部的过程不能沾生水和油，否则很容易变质腐烂！
2、做好之后夹取得话最好使用专用的干筷子，不然很容易放坏！
3、做第二种萝卜的时候，可以多加一些冰糖，因为腌制的过程中，冰糖会慢慢入味，增加甜脆的口感！
酸萝卜怎么腌制好吃
腌萝卜的做法
首先，做腌萝卜要准备好食材，准备好萝卜、辣椒、生抽、老抽、食醋、食用盐、白糖。将萝卜清洗干净，随后将它切成片儿状，放入容器中。将萝卜撒上食用盐，一定要均匀，腌制两个小时后将萝卜往外渗出的水倒掉。然后加入白糖进行搅拌均匀，加入的量根据自己准备的萝卜使用，随后再打辣椒，生抽和老抽进行放入，然后最后加入食醋进行搅拌均匀。他不多三四天以后即可食用，还可以中途多次搅拌，一定要用干净的筷子，不可以用用过的筷子，避免坏掉。
腌萝卜能用食醋吗
能用食醋，而且是一定要用到食醋。正是因为食醋的加入，才能够使的味道非常的酸甜可口，对于肠胃可以起到解腻的效果。腌萝卜一定要放食醋，因为食醋不仅可以起到软化血管的作用，还对于菜品有一定的调味效果。正是因为食醋的加入，才可以更好吃，更美味，更吸引人，所以一定要放食醋进行调味，腌萝卜不放食醋是根本做不成的，甚至不会有好的效果，味道会差强人意。
怎样腌萝卜干好吃又脆
首先，一定要将白萝卜清洗干净，然后晾干，除掉水分，一定要将萝卜切好，然后将萝卜切成条状或者是片装。然后把萝卜放入开水中烫一下，这样的话可以去除苦味儿和萝卜本身的味道，然后把它放在比较干净，没有油的一个容器中，随后放入食用盐和白糖进行长时间的腌制，可以选择拿一块比较干净的重物压住，或者上面放一盆水，然后萝卜苦的味道出来，然后大概四个小时以后把萝卜捞出。想腌好的萝卜拿出来进行晾晒差不多半干就可以了，然后，准备腌制的汤料。将生抽，食醋，酱油，白糖放入一个小盆中，然后将大火转成小火，也将白糖进行熔化，然后将其冷却即可。随后将萝卜皮晾干以后装入没有油的容器中，然后倒入料汁，一定要超过萝卜，等差不多半个月即可食用。
腌萝卜干可以放冰箱吗
萝卜干是尽量不要放的时间过久，因为放置的时间过久，他的细菌会产生的比较多，对身体可能会有一定的小影响。而且还会影响腌制萝卜的口味，这样的口味可能会不是特别新鲜。其次，放进冰箱里冷藏的话还会将萝卜的水分吸收掉，导致食用的时候不是特别好吃。尽量还是选择现做现吃最好，这样不仅营养比较丰富，而且口味也比较鲜美，如果做好了萝卜可以放在阴凉处，一定要注意密封程度，这样的话才可以保存的时间比较长，而冰箱冷藏室可以保证食物不被破坏，营养物质存在，但是那可能会影响口感，还会增加细菌的滋生，所以尽量不要放在冰箱。
萝卜皮怎么做成一道菜
首先，要选好萝卜皮，因为萝卜皮的味道口感比较好，而且有很多的功效。再注意，再处理萝卜皮的时候不要太薄的，如果太薄的话会特别软，没有口感，没有脆的口感。其次，准备好白醋、食醋、老抽、白糖、生姜。将萝卜皮切好以后，将这些调味品放入萝卜皮中，然后选择一个无油的容器，一定要选择无油，这样才会使腌制的时间更长，更美味，不会出现变质的效果，然后可以首先先选择放在冰箱里冷藏，差不多三五天就可以吃了，如果想腌制的更久，更入耳的话，可以多放几天，但不建议在冰箱放的时间过长，尽量食用完。这样的话，口感也好，而且不会滋生一些细菌，对身体出现不好的状态。
糖醋白萝卜的腌制方法
首先要准备好白萝卜，将调味品也准备好。这个调味品比较简单，只用准备食盐，小米椒，白糖和食醋即可。最开始能要将白萝卜切好，切成条状，尽量不要把皮去掉，这样口感会更佳脆。随后，用白萝卜加入食盐，把水淹出来这样的话会更加好吃，而且存放的时间会比较长。其次，然后把它放在干燥的地方即可。等腌制好以后，再用筷子进行搅拌，避免萝卜味道不均。等制作好以后尝一下看是否调料放少了。随后用水冲洗一下萝卜，然后将其中放入白糖，食醋，以小米椒，这样的话根据自己的口味进行调制。随后，姜水去掉，然后把拌好的调料放入萝卜中，一定要选择无油的罐子，这样的话才更加干净，不会出现问题。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。下面是我为您收集的关于酸萝卜的腌制方法，供您参考和借鉴。
酸萝卜怎么腌制好吃
1材料：白萝卜5斤，小辣椒5个，白糖150克，白醋1500毫升，盐2勺子。
2萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。
3萝卜切成小块，连着切，不切断。(这样吃起来的口感更脆，更容易入味。
4萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。(我腌制3小时左右。)
5小辣椒切粒，备用。
6玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。
7再倒入白砂糖。
8再倒入白醋。
9腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。
10把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过白萝卜即可。(夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。
酸萝卜烹饪技巧
1、做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的.把水挤干。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
3、 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
