戚风蛋糕如何做,松软可口,香甜软嫩,小孩抢着吃呢?
一定要做好戚风蛋糕最关键的就是蛋白硬性发泡(消磨),蛋白打的挺立才能让蛋糕口味棉柔有弹性。取得成功学好原汁原味后,还可以转变朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感,还可以再加上蔓越梅、葡萄果干提升口味。因为这个戚风蛋糕菜谱我真的进行了不仅7次,保证第3颗戚风蛋糕才捉到秘诀,有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个,用两个的时候就把小麦粉跟牛乳略微核减一点就行。
常看到有些人戚风蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚,孰不知他们恶魔藏到关键点里,纯蛋白或是全蛋打发,起泡的水平危害蛋糕的成型口味,以后我也会来分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜谱作法。
戚风蛋糕,说易不容易,讲难亦不会太难,易就易在它的原材料简易,基本上原材料只需生鸡蛋、牛乳、油和糖,便可以完成。但难亦难在它的转变不确定,每一个细节都有可能令它不成功,表层凹痕收缩、侧边缩腰、蛋糕机构不光滑不细致,甚至蛋糕核心过湿全是戚风蛋糕的疑难问题。食物:蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、食用橄榄油20g、纯蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第一步
提前准备2个大锅,一个打进蛋白后放到边上预留。另一个大锅打进蛋黄搅拌,依次加蜂蜜、牛乳、食用橄榄油及其筛粉后低筋粉,搅拌至无粉状才行。(这时可以直接加气炸锅加热170度10min)将蛋白搅拌至冒大泡后,一点一点的添加糖,搅拌至可倒立起来不滴下就可以。
第二步
将2/3蛋白霜倒入蛋黄糊里,用铲刀轻轻地搅拌,然后把蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白霜里,一样轻轻地搅拌匀称,将2/3蛋白霜倒入蛋黄糊里,用铲刀轻轻地搅拌!然后把蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白霜里,一样轻轻地搅拌匀称。
第三步
首先用170度烤8分钟,在蛋糕表层用小刀画了米字。后再以150度烤约35min,如果怕烤糊或者烤不太熟,能够每过15min取出来确认一下,再自已调节烤的时间也。烤后后,拿筷子插进蛋糕,抽出来后没有沾黏面浆,意味着蛋糕能够公布。
小贴士蛋白消磨不够,或者消磨后存放太长时间,都是会令面浆里的汽泡量缩少,不能支持全部蛋糕体,造成蛋糕坍塌。
宝宝版蜂蜜千层蛋糕副食品(1岁以上)怎样做好吃?
答:宝宝鸡蛋糕怎样做
料 ?
鸡蛋黄 3.2克
水 9.4克
牛油果油 2滴
宝宝鸡蛋糕(特)的做法 ?
秤好蛋黄加入9.4克的温水(喜欢嫩的水可以再多一点)
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搅拌均匀 撇去浮沫 盖保鲜膜 用牙签扎小孔 冷水上锅大火开后转小火5分钟
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出锅了
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划十字刀
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嫩 但还成型
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就这么点跟闹着玩似的 我三口就没了?
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小贴士
水是蛋黄的1.5倍
大概3克蛋黄10克水
3.2克x2.94克=9.4
宝宝版蜂蜜千层蛋糕副食品(1岁以上)
简介
减糖减油且无添加物烤出尽是炉浓郁的蜂蜜香味~为了烤给孩子吃蛋糕夹层刻意不涂上蜂蜜,吃起来更健康! 适合1Y+(含全蛋及蜂蜜)
材料
蛋黄面糊蛋黄2颗蛋黄面糊低筋面粉35克蛋黄面糊水30毫升蛋黄面糊橄榄油2克蛋黄面糊蜂蜜3克蛋白霜蛋白2颗蛋白霜糖6克蛋白霜白醋5克
做法
1、粉类过筛备用。
2、把蛋黄面糊的材料全部加在一起拌匀。
3、蛋白霜蛋白加入糖和白醋打到湿性发泡(蛋白雪白有光泽、能拉出的蛋白尖峰)。
4、把蛋白霜分2-3次加入面糊并由底部往上轻轻拌匀。
5、倒入铺好烘焙纸的烤盘上并轻敲几下让空气排出。
6、烤箱预热10分钟再用上下火150度烤5-7分钟,再用170烤2-3分钟烤至上色即可。
7、取出冷却后再把蛋糕体对切、切下的蛋糕体叠上后再对切,叠上、再对切...(一直反复)。
8、直到切为适当的大小就完成了。