我大伯就是专做水饺的老师傅,他告诉我,猪肉和大葱的最佳比例是2:1,切成葱花后用油拌匀,静置10分钟后才能放入打好的肉馅。
原料:猪肉馅500克,山东大葱的葱白250克,鸡蛋1枚。
调味料:细细的生姜末少许,花椒水1碗,老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。
做法步骤:1、剁好的肉馅放入馅料盆中,磕入鸡蛋,再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐,用筷子顺时针搅打均匀。2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中,每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀(全过程都是按顺时针方向搅打,别弄错了),让肉馅把花椒水充分吸收进去,然后再继续倒水搅打。3、直到肉馅发粘起胶,变成轻盈的肉蓉状时,停止加水和搅打,肉馅的调制工作就暂时结束了。4、把葱白用刀背拍扁,在中间划上一刀,然后切成细碎的葱花,加适量熟油拌匀,静置10分钟以上再倒入肉馅中,轻轻搅匀,馅料就调制完成了。
主料:面粉400g、水260g、肉末400g。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、大葱适量、十三香适量。
1、猪肉末加水,按照一个方向搅拌到上劲。
2、大葱和姜切碎。
3、大葱和姜放入到肉末中,拌好,加盐,油,生抽,老抽,十三香,调好味。
4、面揉好,饧发一会。
5、搓成条。
6、分成小份,压扁。
7、擀好皮后,加入馅料。
8、包好的饺子。