酱烧小海鲜
好好吃或者认真做都是美好的享受！
就爱吃肉 特色料理 西点烘焙
酱烧小海鲜，选用的都是贝类小海鲜
是夏季佐酒的佳品。
浓浓的酱香搭配鲜活的小海鲜（花甲和圣子）是老爸的最爱了。
小巧可爱的贝壳，小孩子也爱吃。
食材
花甲
600g
活圣子
300g
油
适量
郫县豆瓣酱
适量
糖
适量
大葱
适量
生姜
适量
啤酒
适量
辣椒
适量
花椒
适量
制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤
1
花甲，圣子
下锅焯水，煮到花甲开口，圣子变白就盛起来
2
起锅后用水冲洗干净
待用
3
锅烧热，下花椒煸炒至花椒变色，盛起花椒留下花椒油。（嘿嘿
这步是因为很怕吃到花椒，太麻嘴了，但是花椒又很重要哟）不怕花椒的可以不用盛起来啦
4
用花椒油扁香葱，姜，蒜，辣椒
5
加入豆瓣酱翻炒至变色
6
倒入花甲和圣子翻炒，加入适量啤酒去腥
7
加适量耗油，继续翻炒
8
然后加入糖，胡椒翻炒之后就可以起锅盛盘了
（豆瓣酱是非常咸的，所以盐不用加了哟）
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小贴士花甲，圣子这类海鲜本身沙子比较多，要提前用一盆清水加适量盐泡几个小时让他们吐吐沙~
焯水时需要久煮，煮熟为止。
最重要有三点，有麻有辣还要有海鲜，辣小海鲜一般指的是几种或者多种小海鲜混合制作！也就是说可以分为一个大类！比如小龙虾，蛏子，文蛤，基团虾，皮皮虾，八爪鱼等等
冷吃麻辣小海鲜
?首先这道冷菜最重要的就是“凉拌汁”
主料：辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，葱汁，蒜末，香油，蚝油，鸡粉，白砂糖，黑醋，白芝麻，生抽，姜片。
做法：容器里倒入适量黑醋(看食材数量)，加入适量白砂糖，鸡粉，蚝油，香油，小米椒段，葱汁或葱段，生抽搅拌均匀味汁备用，热锅小火倒入适量辣椒油，花椒油，白芝麻温热至冒气即可，这一步很重要，能激发花椒辣椒油跟白芝麻的香气，最后倒入味汁搅拌完全融入即可获得美味的万能麻辣酱！
最后将自己爱吃的小海鲜洗净放姜片用开水煮熟捞出后马上倒入调好的麻辣汁，要趁热，因为热胀冷缩能更快吸收麻辣汁，只要稍微拌一下即可食用，无需浸泡！
热吃麻辣海鲜
准备食材：自己喜欢的小海鲜，火锅底料，五香粉，蚝油，辣鲜露，盐，香菜(不喜欢可不用)，葱姜蒜，白胡椒粉，啤酒
做法：肯定是先把食材洗干净的啦，热锅冷油倒入葱姜蒜末，去红油的火锅底料爆出惊人的香气，下入小海鲜翻炒均匀后加入一罐啤酒，煮开后先去浮沫再加入辣鲜露，适量盐，五香粉，蚝油，白胡椒粉，直接大火收汁即可出锅装盘撒上香菜即可获得美味！
备注：大火收汁是因为海鲜不能煮太久，失去其鲜味会影响经过味蕾捕捉的美味，哪怕留一点点都好，以上都是我个人做过的经验，味道麻辣美味，非常爽口。
