鲜面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
手擀面是很多地区的特色,在制作好吃的手擀面的过程中,和面是非常重要的。不仅如此,揉面也是一个非常消耗手劲的活,但是手擀出来的面却比我们平时超市买的要好吃,筋道弹牙,那么手擀面汤面条是怎么做的呢?有什么窍门呢?
手擀面汤面条的做法窍门
高筋粉加入适量的水和成面团,盖上保鲜膜饧着,饧的时间越长面越好用。饧好的面团均匀地分成三份,擀成长条形状的饼坯。用压面条机压成长长的薄饼,注意在饼坯上多撒点面粉防止粘连,老式手动面条机,感觉比自动面条机要方便的多。
番茄洗净切片,擀面的时候就开始烧水,锅中加入适量的水,下入番茄,大火烧开。用手动面条机压好面条。锅中加入适量的水,水开下入面条,煮开浇点冷水,再煮开再次浇点冷水,第三次煮开即可出锅,面条煮的恰到好处。葱、蒜去皮洗净切碎,另起油锅,爆香五香粉、葱蒜末,煸出蒜香至大蒜微黄。加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味。
鸡蛋的大小和面粉的含水量不同,还有各人所用的紫薯泥的稠度不同,所以我没有写紫薯泥的用量,先少量放,觉得面团太硬在一点点放,能把面和成团即可,硬一点很筋道。500克的面粉量放入一个鸡蛋正好,在加一点盐,和半汤勺食用油和成的面团,面条滑顺筋道,不易粘连,就算面和的软一点,煮出来也没问题。擀面条的时候,开始可用普通的面粉做手粉,最后折叠的时候用玉米面来做手粉,这样面条不粘连,很容易抖开。
山野菜杂面条如何保鲜
先拿保鲜袋,剪掉袋子底部的两个角儿,把菜放进去,接水轻揉,此时水会顺着两个漏的角儿流水,脏东西冲下去了,再接些水洗一遍,控净水份,用手挤出袋子里空气,封上袋口,放冰箱存放就可以了,可以保鲜很长时间时间。
山野菜保鲜技术之盐渍:盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法:将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中,如果所处理的野菜为肉质多汁类型的,应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后,野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多,食用时可用清水浸泡,待适口后再食用。除盐渍外,亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜,但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面,均不如盐渍。