鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
手擀面是很多地区的特色，在制作好吃的手擀面的过程中，和面是非常重要的。不仅如此，揉面也是一个非常消耗手劲的活，但是手擀出来的面却比我们平时超市买的要好吃，筋道弹牙，那么手擀面汤面条是怎么做的呢？有什么窍门呢？
手擀面汤面条的做法窍门
高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着，饧的时间越长面越好用。饧好的面团均匀地分成三份，擀成长条形状的饼坯。用压面条机压成长长的薄饼，注意在饼坯上多撒点面粉防止粘连，老式手动面条机，感觉比自动面条机要方便的多。
番茄洗净切片，擀面的时候就开始烧水，锅中加入适量的水，下入番茄，大火烧开。用手动面条机压好面条。锅中加入适量的水，水开下入面条，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开即可出锅，面条煮的恰到好处。葱、蒜去皮洗净切碎，另起油锅，爆香五香粉、葱蒜末，煸出蒜香至大蒜微黄。加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味。
鸡蛋的大小和面粉的含水量不同，还有各人所用的紫薯泥的稠度不同，所以我没有写紫薯泥的用量，先少量放，觉得面团太硬在一点点放，能把面和成团即可，硬一点很筋道。500克的面粉量放入一个鸡蛋正好，在加一点盐，和半汤勺食用油和成的面团，面条滑顺筋道，不易粘连，就算面和的软一点，煮出来也没问题。擀面条的时候，开始可用普通的面粉做手粉，最后折叠的时候用玉米面来做手粉，这样面条不粘连，很容易抖开。
山野菜杂面条如何保鲜
先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻揉，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。
山野菜保鲜技术之盐渍：盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法：将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用。除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜，但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍。
