皮蛋是一种非常美味的中国特色食物，皮蛋一般是油鸭蛋也可以是鸡蛋腌制而成的，营养价值极高，但是并不是每个人都喜欢吃它，那皮蛋凉拌怎么做好吃跟着我我们一起来学习吧。
皮蛋凉拌怎么做好吃
首先准备好食材，皮蛋3个、香菜两颗、几个小米椒、大蒜、生抽、盐、醋、香油等。将这些食材和配料准备好，我们就可以开始制作了。首先将皮蛋剥壳，剥壳后的皮蛋露出了它独有的小雪花，看起来是不是非常的漂亮呢。然后将准备好的香菜洗干净切好，放到盘子的底部，这样不仅好吃，同时还可以起到一个装饰的作用，之后就将皮蛋切好，按形状顺序摆在香菜上面，注意：皮蛋切的时候，可以稍微选用比较锋利的刀，这样切出来的皮蛋就会比较的完整，颜值也会高很多。然后将蒜和小米椒这些都给切碎，然后把油倒入到锅子里，将切好的配料蒜蓉和小米椒这些倒入到油锅之中，然后炒出香味。接着再放入生抽、盐、香醋等调料，用锅铲搅拌均匀后就差不多了，最后再滴入少许的香油，那么我们皮蛋最重要的酱汁就做好了。最后将香喷喷的酱汁淋到皮蛋上，那么这道菜就算真正的做好了。
皮蛋凉拌的做法
1.先将皮蛋磕碎，剥去外壳，将皮蛋切成小块，我教您一个小技巧，就是不用刀切，用一根细线切，这样切出来的皮蛋好看，还完整。洗净的二荆条切成圈，大蒜子切成蒜末备用。
2.准备一个小碗，碗中放入蒜末及辣椒圈，起锅烧火，锅中倒入适量的清油，油温烧到5成热，冒烟了即可浇在装有蒜末的碗中。
3.调制料汁，在浇过油的碗中，加入生抽、醋、白糖、香油、食盐，然后用勺子搅拌均匀即可。
4.料汁儿调好，再将它浇在装有皮蛋的碗中，然后静置10分钟，让菜肴更入味一些。
5.到时候后，我们再把凉拌皮蛋放进冷藏冰箱里，冷藏15-20分钟，时间到了即可取出食用。
吃皮蛋有什么注意的
1、皮蛋好吃但不能吃多，一天最多吃2个。建议大家买无铅的，这样吃起来会更放心，健康。
2、切皮蛋时假如粘刀，可以在刀两面湿点水。也可以用线拉两头去切。
3、关键点是，把配料都处理好后，需要淋入热油，这样可以激发出配料的香辣味。
4、加入姜末可以很好的去除皮蛋的丑腥味，很多人由于缺了这一味，导致凉拌出来的皮蛋不好吃。
为什么皮蛋那么的火呢
皮蛋除了可以凉拌之外，还可以用来做皮蛋瘦肉粥。是一道广东的传统美食。但皮蛋这种美食，在国外却没有市场。甚至到了被嫌弃的地步。据报道。国外评选全球最恶心食物的榜单中。皮蛋竟然名列榜首。外国人称它为“恶魔生的蛋”。可能正是由于皮蛋略带少许的刺激性味道，加上颜色是黑色的，看上去脏脏的原因吧。我个人认为这可能就是外国人和中国人在审美和口味上的差异吧。
鸡蛋炒辣椒怎么做才能更好吃？
做法1：葱花煎鹅蛋
准备食材如下：鹅蛋2个，小葱3根，食盐1茶匙
具体做法如下：将鹅蛋打入汤碗里面，然后将小葱切碎，放入汤碗，加入1茶匙食盐，然后用筷子打散搅拌均匀，接着起锅加油烧热，将葱花蛋液倒入锅中，铺成一个圆，煎至两面焦黄即可出锅！
做法2：腌咸鹅蛋
准备食材如下：鹅蛋12个，盐300克，白酒70克，花椒粒适量，八角1个
具体做法如下：将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态，煮至盐完全融化关火，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋，待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好，坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右即可！
做法3：香辣炒鹅蛋
准备食材如下：鹅蛋2个，杭椒3个，郫县豆瓣酱1茶匙，美人椒1个，葱姜适量，大蒜3瓣，白糖1茶匙
具体做法如下：尖椒切小圈，葱姜蒜分别切末，豆豉和豆瓣酱粗粗的剁碎备用，鹅蛋煮熟捞出去皮，横向切成圈，切好的鹅蛋两边分别沾上一层淀粉，煎锅放油，放入沾好淀粉的鹅蛋中小火煎，煎至两边金黄取出，用锅中煎蛋的余油爆香葱姜末后，放入豆豉和豆瓣酱，小火炒出红油后，加入1小勺白糖翻炒均匀，再加入煎好的鹅蛋和尖椒末，大火翻炒，炒至尖椒断生即可关火盛出。
做法4：毛豆炒鹅蛋
准备食材如下：毛豆200克，鹅蛋2个，盐4克，油8克，胡萝卜少许
具体做法如下：起锅加水煮沸，然后加入少许食油，将毛豆放入锅中焯水，然后捞出过凉水再控干水分备用，接着将鹅蛋打入汤碗，加入1茶匙食盐，然后打散成蛋液，再加入毛豆，加入胡萝卜粒，然后搅拌均匀，接着起锅加油烧热，然后将所有的食材倒入锅中炒熟即可出锅
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火的小编，很高兴每天为大家分享美食的制作方法和感受，食物的美味就是爱的味道，爱的味道就是家的味道，幸福就是我们亲手做的味道。如果我的分享对大家有所帮助，请给个关注。
今天给大家分享的是一道生活中很常见，但又很好吃的家常下饭菜“辣椒炒蛋”，这道菜也是我每次不知道吃什么的时候，首选的下饭神器，真的让人能够食欲大增，胃口大开。
做这道“辣椒炒蛋”，辣椒我通常会选用新鲜的线椒或者二荆条辣椒，这两种辣椒我觉得最适合家庭里用来炒蛋，辣度适中，辣味不冲，比较柔和，椒香味浓郁，外观碧绿光亮很诱人，很好看，更重要的是切圈后用来炒蛋，大小正合适，很适口。选好了辣椒是不是还在纠结炒制过程究竟是先炒鸡蛋还是先炒辣椒，到底要怎么做更好吃？
关于“辣椒炒蛋”，我想先说一下最关键的一个步骤，那就是青椒在炒蛋之前，要先加盐煸炒一下，或者加水焯一下，目的就是减少它的辣冲味，使其更柔和，而且能够缩短后期炒制时间，快速成熟，使炒出的鸡蛋才能更加鲜嫩，鸡蛋裹覆着辣椒，既有辛辣的刺激，又有鸡蛋的鲜香，味道香辣可口，营养丰富。
下面快来看看到底要怎么做“辣椒炒蛋”才好吃呢？我分享两种不同的做法，第一种是辣椒和鸡蛋混合起来一起炒，另一种就是辣椒和鸡蛋先分开来炒，再合起调味一起炒，可以炒成酱香味的，也很好吃。
具体的操作步骤如下
食材线椒八根（这个可根据吃辣的程度增减），葱花5克，鸡蛋4个。
调料盐6克。
具体流程
把线椒洗净去蒂，切成半厘米左右长的圈备用。鸡蛋4个打入碗中，打成细腻均匀的蛋液备用，葱切葱花放入蛋液中。
2. 起锅烧油，油热把线椒放入煸炒，加入2克盐，炒至辣椒变软即可，等到稍凉，把它倒入蛋液中，加入盐4克，搅拌均匀备用。
3. 再起锅烧油，油温五成热，润锅底四周，把打好的蛋液倒入，晃动锅底，使蛋液均匀铺在锅底，用勺子轻轻搅动几下，使蛋液受热均匀，看到稍一凝固就翻面，然后用勺子翻动，把鸡蛋煎成金**的小块状，即可盛出装盘，好吃的“辣椒炒蛋”就做好了，是不是特别简单快手。
