无论鱼肉怎么做，别用盐和料酒，教你一招，鱼肉鲜嫩美味，没腥味
鱼肉是一种比较清淡的食物，具有很高的营养价值，大多数鱼的蛋白质含量都很高，均高于猪肉，但鱼肉的脂肪却很少。经常吃鱼不仅能获得大量的营养物质，还不担心长胖，所以夏天我家基本每周都要吃2~3条鱼，鲈鱼、鳊鱼、草鱼等换着吃。
鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进脑部发育，维持正常功能。各种鱼的营养价值都很高，区别就在于吃的多少，对孩子和老人来说，鱼刺少的鱼是最好的。
所以，我经常给家人做鲈鱼吃，鲈鱼的肉质细嫩，被称为“蒜瓣肉”，没什么刺，味道鲜美。
鲈鱼的做法很多，可以做糖醋鱼、红烧鱼，但最原汁原味的还是清蒸。鱼肉的腥味较重，无论鱼肉怎么做，最关键的一步就是去腥。很多人在鱼身上抹盐、抹料酒来去腥，这是错误的，会让鱼肉变柴，做出来就很难吃。今天我就和大家分享一下给鱼肉去腥的技巧。
清蒸鲈鱼
准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、青红辣椒、味极鲜酱油、胡椒粉、食用油。
做法
第一步、买一条活鲈鱼，不管什么做法，新鲜的总要比冷冻的好吃。鲈鱼宰杀干净，把鱼血冲洗干净，沥干水分。
第二步、从鱼肚子靠近鱼尾的地方，顺着鱼骨划开，让鱼立起来，菜品更好看，再从鱼背中间骨头上划两刀，鱼背上的肉较厚，这样也方便蒸制，熟得快。
第三步、大葱切葱段，生姜切姜片，放入破壁机加入一些胡椒粉，打成葱姜汁，过滤后涂抹在鱼身上，腌制20分钟。葱姜是很好的去腥调料，能去腥增香，保持鱼肉的鲜嫩，比抹食盐、料酒好多了。
第四步、再切一些葱丝、姜丝，青红辣椒去籽去蒂后切辣椒丝，用清水浸泡一会儿。鱼肉腌制好后，盘子底部铺上葱段、姜片，然后在鱼身上放一些葱段、姜片。
第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将鱼盘放入锅中，盖上盖子后根据鱼肉的大小，用大火蒸8~10分钟。
第六步、鱼肉蒸熟后取出，扔掉葱段、姜片，摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，锅里烧一些热油，浇在葱姜丝、辣椒丝上激发出香味，再沿鱼身周围淋上一些味极鲜酱油，清蒸鱼就做好了。
厨师长有话说
清蒸鱼是最简单的一种做法，几分钟就出锅，鱼肉细嫩鲜美，完美体现出了鱼肉的原汁原味。其实，无论鱼肉怎么做，都不建议用食盐、料酒去腥，食盐有脱水的作用，会让鱼肉的细胞失去水分，鱼肉的口感就变得很柴。而料酒会破坏鱼肉自身的鲜味，吃起来不鲜美了。
可以用这个方法去腥，那就是抹葱姜汁，葱姜汁有淡淡的辛香味，有去腥增香的作用，又不会破坏鱼肉自身的味道。
烤鱼的做法
整条红烧鱼的做法：
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
红烧鱼
红烧鱼
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
鱼，是我们饭桌上很经常的一道菜，是用于呢可以为我们的身体提供很多的营养。烤鱼，也是深受很多人的喜爱。烤鱼是另一种做鱼的手法也是比较吸引人的。那烤鱼怎么做呢?怎么做才会更好吃。烤鱼可以为我们的身体带来哪些营养呢?一起跟着来看一看。
烤鱼的做法
首先呢，应该准备一条鱼。然后再准备一些配菜，配菜可以选豆腐皮，洋葱以及新鲜豆芽。把洋葱切成片儿状，姜，豆腐皮切好。然后将锅内倒入油，热油，然后放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然后放入洋葱调豆腐皮，以及黄豆芽，然后进行翻炒，然后放入食用盐调味。随后盛出放入盘中。将准备好的鱼从背部切开，这样的话把内脏清洗干净，然后腌制的时候更好的腌制，将盐撒在上面，再铺生面粉。放入锅中进行煎制，煎至两面儿都变成金**即可。将锅内放入食用油，放入干辣椒，葱，生姜，蒜等。辣椒放入进行煸炒，然后倒入香油熬成汤汁。将鱼盛出，放在最开始制作好的菜中，然后把鱼铺在上面。周围放上一些菜叶，随后把汤汁浇在上面，放入香菜即可食用。
烤鱼怎么做好吃
烤鱼再做制作的过程中最重要的是考核顿这两个才是让烤鱼好吃的关键所在。首先，准备好鱼可以选择一些自己喜欢吃的配菜，例如金针菇，还有一些青菜。把一些配菜清洗干净，把菜清洗干净，然后从菜中间用刀切开。随后将金针菇撕开，用水清洗，将。鱼处理好了，将鱼鳞去掉，然后将内脏清洗干净。把鱼从中间切好，然后再用料酒腌制，一定要把鱼背上划几道，这样更加入味儿。将锅中热好油，放入鱼。将两面儿都煎制好，随后放入葱姜蒜和一些酱。最后呢，再把金针菇，还有一些青菜用酱油使用盐，糖，醋等放入锅中进行闷制，最后等熟了即可食用。
烤鱼的配料有哪些
制作烤鱼的时候，需要很多东西，首先呢是准备一条鱼，然后准备一些金针菇，青菜，还有辣椒、土豆、芹菜，这些是菜品。当然，还需要准备一些调味品，食用盐、辣椒、香菜、白糖、油。
烤鱼怎么腌制
烤鱼最重要的一步就是殷志宇怎么样，腌制鱼才能使烤鱼做出来的最好吃。首先呢，对于鱼的挑选一定要挑选好，可以选择罗非鱼，然后将鱼鳞刮干净，然后要把内脏清洗干净，去掉。将鱼放入一个盆中，然后倒入料酒，食用盐，白糖，酱油，还需要花生，大料等东西，这个时候还可以把洋葱，青椒也往里头放一点儿，这样会更加入味。最后呢，还可以挤上柠檬汁，这样的话，味道会更加鲜美。
吃烤鱼的好处
烤鱼呢，有很多营养物质。其中，鱼呢?还有非常丰富的营养物质，含有丰富的蛋白质和维生素，这些都是对身体很好的维生素，可以使得皮肤变得更好，可以起到很好的效果，可以帮助人们起到美白的作用。第二，还可以补充丰富的蛋白质，可以起到调理的功效。蛋白质对人的身体非常好，可以很好的帮助身体健康。
烤鱼的做法大全
烤鱼可不单单只有一种做法，还有很多其他做法，今天讲的是剁椒烤鱼。首先准备好鱼剁椒酱，葱姜蒜，料酒。首先将鱼清洗干净，将内脏去掉，然后去除鱼鳞。姜，料酒和调味品散上即可。腌制。然后将剁椒切碎，用容器将酱，葱姜蒜末，白糖，食用盐进行搅拌。将鱼放入烤盘中，然后将做好的料汁撒上，然后用锡箔纸我考纸将其包裹，然后放入葱花，香菜等放入烤箱。等时间到了以后再撒入香菜，从花儿进行装饰，这样的话剁椒烤鱼就做好了。
烤鱼不能和什么一起吃
有一部分鱼类是没有任何禁忌的，但是有一部分鱼是不能和某类食物一起食用的。向给予就不能和鸡肉一块儿使用，会引发肠胃出现腹痛的现象，而且吃鱼的时候不能和中药使用，这样的话，也是会对肠胃引起不适的状态。鲤鱼对南瓜也是不可以给使用的，会引起一些肠胃不适的影响。鲫鱼是不能和蜂蜜一起食用的，会引发中毒的现象。
什么人不能吃烤鱼
第一，痛风的患者是不能使用雨的，因为鱼的油先用物质会加。总通风患者的一些疼痛和影集，对于病情不会有任何环节，还会加重其的问题。
第二，体质过敏者是不可以食用鱼的。因为有一部分患者对鱼类食物是过敏的，如果这个时候食用鱼的话，不仅对身体不好，对肠胃也是存在一定的压力。
第三，对于肝硬化的病人也是不可以使用鱼的，他们这个时候的整体状态是对于有一定的抵触的，不仅不会补充到一些营养物质，还会伤害身体。
孕妇能吃烤鱼吗
孕妇在怀孕期间是可以吃烤鱼的，但是一定要少量，最好是不要吃用，虽然鱼类含有非常丰富的蛋白质和维生素，但是烤鱼的营养并没有这么全面，因为在烤的过程中，营养物质会被破坏，有一定的损伤，而且像一些蛋白质营养也会发生变形的状态，对于这些食物的摄入反而是有危害的，有致癌物，这个时候最好不要食用。
烤鱼的做法有很多，可以选择自己的口味来挑选自己喜欢的味道。但是一定要记住自己能不能吃鱼，对孕妇也是尽量不要吃的，因为孕妇吃烧烤类物质会有治癌物质的生成，这个时候对胎儿和自身都是非常不好的。
