洋白菜是我们生活中常见的蔬菜,也被称作包菜,圆白菜,大头菜,它低脂肪低热量,营养丰富,口感脆嫩,大家都喜欢拿它来做好吃的,尤其是减肥人士更是喜欢。
洋白菜怎么做好吃?今天就给大家分享一道家常美味“酱爆洋白菜”,甜面酱与其他调料炒至泛油,把提前炒至变色变软的洋白菜放入,充分融合均匀,让普普通通的洋白菜瞬间口味变得不简单,装盘上桌,肯定会光盘,因为既下饭也下酒,味道特别好。
“酱爆洋白菜”看似简单,其实却不好炒,要想炒出来好吃,还真不容易,要么炒出来水塌塌的,外观口感都不好,要么炒出来不入味,味道不好,要么掌握不好火候把酱料炒糊了,让人没有食欲。
那么这道“酱爆洋白菜”怎么炒才好吃呢?
★洋白菜最好选择那种松散不硬的,掂起来比较轻的,最好是那种有机的牛心包菜,它的叶子多,老梗少,口感更加脆嫩,炒起来出水少,味道也会更好。
★洋白菜不要切,用手撕成一块块的,手撕的包菜形状不规则,不易出水,更容易入味。
★这道菜分两个步骤来做,第一步先把包菜炒至断生,变色变软先盛出,这样就不会因为长时间煸炒而出水。第二步炒酱料,炒至酱料冒泡泛油,充分激发出酱香味后再把包菜放入快速翻炒均匀入味,这样炒好的包菜既不会出水,而且味道浓郁。
★炒包菜时要旺火快炒,炒至断生,变软变色即可盛出,千万不要炒出水来,口感口味就不好了,炒酱时要小火慢炒,这类发酵类调料都一样,加入其他调料,炒至酱香味浓郁,酱料开始冒泡,酱里看着泛油时再开大火,放入包菜,旺火快炒,翻炒均匀即可出锅。
“酱爆洋白菜”的特点:咸鲜,微辣,微甜,酱香味浓郁,鲜香可口,老少皆宜,下酒又下饭。
“酱爆洋白菜”的具体操作步骤如下。
食材一小棵牛心包菜,大葱白一小段,大蒜4粒,八角一粒,干红椒两个。
调料甜面酱20克,老抽5克,蚝油10克,料酒20克,盐2克,鸡精2克,白糖5克。
具体的流程
(1)把包菜外层叶子去掉,一切为二,把底部根部硬芯切三角去除,然后用手撕成大片,老的梗就不要了,只用脆嫩的叶子部分,这种牛心包菜叶子部分较多。把包菜放入淡盐水中浸泡几分钟(去除杂质,有效杀菌),然后清洗干净控干水分备用。
(2)把葱切葱花,大蒜切片,干红椒切成小段备用。
(3)起锅烧油,油热放入干红椒和蒜片,炒出香味,把包菜放入,大火快炒,把它炒至断生,炒至均匀变成翠绿色,并且稍有变软,快速盛出备用,这一步既能把包菜的水汽炒没,也能缩短后期炒制的时间,包菜也就“没机会”出水了。
(3)重起锅烧油,油热放入八角炒出香味后取出,放入葱花,炒出香味,加入甜面酱翻炒均匀,这时加入料酒翻炒均匀,这里加入料酒,一是可以给酱料增加水分,二是能够带走生酱的味道(这里炒酱的过程要小火或者是先离火加入其他调料,因为甜面酱黏性大,客易成团,也容易糊化,火大了很容易就炒糊了,而且这些发酵类的酱料,只有经过油炒,才会激出更浓郁的香味)。这时再加入老抽5克,蚝油10克,盐2克,味精2克,糖5克,快速翻炒均匀,等把酱里的水分炒没了,酱汁开始冒泡,变得黏稠,看着酱汁开始泛油,香味浓郁(其实这个炒酱的过程挺快的),这时把预炒过断生的包菜放入,改大火,快速翻炒均匀,使酱汁挂覆在包菜上即可出锅装盘,好吃的“酱爆洋白菜”就做好了。
小贴士
(1)菜里加入几个干红辣椒,不是为了增加辣度,而是是为了增加口感层次和口味,所以不用加太多,微辣,只增加味道即可。
(2)葱花在炒洋白菜时没放入,而是在炒甜面酱时放入,是怕葱花长时间炒后,会有怪味,而且这样能保留了它的香味。
卷心菜怎样做好吃
长筒白菜的做法:步骤 1.长白菜洗净切好,蒜切片步骤。步骤 2.热锅,加油少量。稍热后放如干辣椒和蒜片,翻炒片刻
步骤 3.加入切好的长白菜,翻炒片刻,加入少量水,引出白菜的水分
步骤 4.炒到白菜出水,加入少量料酒
步骤 5.加适量盐,继续翻炒2分钟,等汁水稍稍减少,装盘完成。
包菜按照以下做法好吃:
1、准备半颗包菜,去除根茎后把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆,处理好以后放入清水中洗干净,沥干水分备用。
2、大蒜切成薄片,小米椒从中间破开,放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。
3、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加入凉油,油热以后倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,把肉丝炒香、炒至微微焦黄。
4、然后倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。
5、再放入控干水分的包菜,转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发,包菜断生、微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜。
6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒把所有调料翻匀,即可装盘上桌。