旺顺阁鱼头泡饼:
是用的烙饼,筋道有嚼头,发面饼一泡就糟了,没法吃。
旺顺阁鱼头泡饼(饼的做法见后)
原料:胖头鱼的鱼头半只 烙饼400克 大葱1根(只要葱白) 姜1块(半个鸡蛋大小) 桂皮1段(约拇指长短) 香叶2片 大料2个 花椒约20粒
调料:盐2茶匙(10克) 老抽2茶匙(10ml) 糖3茶匙(15克) 醋3茶匙(15ml) 香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。
2) 把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3) 先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,
改成中小火,将鱼头两面煎成金**后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)
4) 在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。
5) 干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒
香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。
6) 锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿
放入汤里即可。
一、步骤:
1,洗鱼头;
2,煎鱼头;
3,炖鱼头;
4,吃鱼头;
二、做法:
1,佐料:植物油、酱油、盐、味精、料酒、白糖、花椒大料、葱姜蒜、干辣椒;
2,配料:五花肉;
3,程序:
(1)用植物油煎鱼头;
(2)捞出鱼头留底油,下五花肉片煸炒至出油透明;
(3)将各种佐料和鱼头放入锅中,加适量水,炖半小时,留汤;
(4)盛在大盘子里,上桌,吃时泡饼。