1.处理鱿鱼外层黑膜,放水里搓洗下揉揉它,揉下让它的表皮开始松动,用指甲稍微一抠,就能轻松刮掉黑膜了
2.处理好的鱿鱼,摸出里面的脊椎骨抽出来
3.把鱿鱼划开切成小细条,
4.现在进行调汁炒制,鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有:1蒜蓉辣酱 2蚝油 3海鲜酱油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。(蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜,蒜末是生蒜,所以加在一起更香)
5.锅里放油,用普通的饭匙,往里放一匙半的蒜末,半匙姜末,爆香
6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱,炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放
7.往里放适量水坐开,放半匙白砂糖、醋,可提鲜
8.放一大匙蚝油
9.放2大匙海鲜酱油,关键一定得放这个,(超市有售这种酱油,实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧)
10.熬出香味,加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来,还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上
11.炒好的酱汁浓稠,先盛出来,无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的
12.准备辅料,洋葱切条,青红椒切小段
13.锅里放油,放入洋葱
14.洋葱稍微变色,加入鱿鱼
15.差不多炒到鱿鱼八成熟,鱿鱼完全变白,放入这酱汁炒制。(全熟后放就不进味了,要是早放口感就没那么好,八成熟再放既不失水分又入味)
16.同时加入辣椒,喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒
17.翻炒之后可以出锅了
北京烧烤望京小腰教大家做铁板鱿鱼。
用料:鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁。
铁板鱿鱼的做法步骤
准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒鱿鱼去内脏去表膜洗净备用
将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
取出后,用竹签或金属签穿成串备用平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出
待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。