羊肉烤、炒、煮各种做法，其他配菜可以不考虑，唯有洋葱不可或缺。这一点，新疆人做到了极致，很难想象没了洋葱，羊肉还吃不吃。他们把洋葱叫皮牙子。
河南北方和山东大部分地区，喜欢大葱剁馅，其他地区肉馅大都喜欢给葱，洋葱剁馅相对少很多。不是不喜欢，实在是物产条件决定。产大葱的地方，别说饺馅给很多大葱，煮肉烧鱼也要用到很多大葱，甚至生吃，当菜就饭都有。
大葱产区尽管做菜用到很多，但是仍然脱离不了调味料的属性，当大葱是调味料，不当配菜。洋葱就不是这样，是配菜也是主菜。饺馅里的葱就是当调料菜给的，因而，洋葱剁馅就少了些。非得嘴刁的吃货，剁肉馅才会用到洋葱，用洋葱取代大葱。
洋葱和大葱的味道、营养、甚至口感都有相同。仔细分析和品尝，洋葱的冲味小些，甜味足些，赢嫩水灵，更适合与肉的合作，比例可以比大葱大，出来的效果会更好，口感和味道胜于大葱。洋葱剁馅可以和很多的肉、鱼搭裆。
最搭的是牛羊肉，这是借鉴了牧区的吃法。最多的是猪肉。有喜欢鱼虾馅料的，用到洋葱搭配也是很好的。我们用洋葱羊肉馅作为例子，来分享洋葱剁馅的做法和注意事项。每一步怎么做、要注意哪些细节，都放在步骤里，一次性叙述。
材料及准备
羊肉500克，洗净，先切片后切丝再剁碎成小颗粒。洋葱200克，剥皮洗净，也是先切片后切丝再剁碎成小颗粒。熟芝麻油50ml，盐适量。
本节要注意的要点：羊肉选筋膜较少的部位，有筋膜在剁馅时要注意不要有连刀，刀刀到底。羊肉最好剁成小颗粒，不要剁成泥，吃起来口感更好。洋葱就一个，约在200克左右，大点小点都不要紧。羊肉与洋葱的比例在1:0.3-0.5之间都行。盐的用量不好给固定的量，每个人的口感不一样，还是根据自己口味给盐。我的办法是分两次放盐，第一次约莫比炒菜放的少点，拌了再尝尝咸淡，第二次调整到位。羊肉脂肪少，尤其是我们内地，羊肉普遍瘦。所以在做饺馅上要加油。我平时喜欢给猪油，最香也最健康的食用油。但是目前还有人对猪油误会，这里就用熟芝麻油，没有就用熟花生油，不要用到调和油之类。最好也不要用精炼油，因为饺馅要的是食材原生的味道，冷榨花生油和芝麻油，烧熟了有花生和芝麻的香味，要的就是这味道。如果有小磨香油就更好了，不需要再烧熟。冷榨油放锅里烧到起烟就熟了，放凉就可以调馅了。油的用量也是根据个人口味，原则上调馅宜多不宜少，调到油汪汪的最好。看到干巴巴的，吃着味道要差很多
洋葱羊肉馅的调配用油、用盐已在前面交代，具体步骤是：
用一半的熟芝麻油先拌了洋葱。羊肉加200克的水，顺一个方向搅拌，三次加完。洋葱羊肉放在一起，给剩余的熟油，加盐，拌匀，放半个小时。放冰箱冷藏一个小时。拿出拌开放半个小时就可以包了。
本节要注意的要点：
先给油洋葱是为了封住洋葱的水分，保持脆嫩口感。羊肉加水也是为了口感细嫩。有骨头汤味道好些，没有就用水。搅拌到水分完全吸收就行。拌好后放置半小时，主要是散发洋葱的气味，整体肉馅味道更为平和。放置冰箱一小时，是给肉与洋葱相互融合的时间。拿出冰箱拌开再放半小时，为的是恢复常温，包好饺子到煮熟不至于温差大而影响味道。整个两小时的放置，都有发散掉洋葱冲味的作用。不要再给其他调料。
鱼饼洋葱怎么做好吃，鱼饼洋葱的家常做法
27种饺子馅的配方
1.韭菜猪肉馅
韭菜、猪肉剁碎、加1勺淀粉+半勺盐+1勺生抽+1勺蚝油+1勺香油+1勺鸡精，然后顺时针搅拌。
2.香菇鸡肉馅
鸡肉泥、胡萝卜碎、香菇碎加1勺料酒+1勺生抽+适量盐、白胡椒和油、然后搅拌均匀即可。
3.芹菜牛肉馅
芹菜、牛肉和香菇都切碎、加葱姜花椒水+适量白胡椒粉+少量生抽+蚝油和五香粉+适量盐+少许食用油+香油，然后顺时针搅拌。
4.芹菜猪肉馅
猪肉馅、芹菜、胡萝卜和大葱、加入1个鸡蛋+1勺油+2勺生抽+适量盐+适量五香粉+1勺香油，顺时针搅拌即可。
5.洋葱牛肉馅
牛肉剁碎、洋葱切碎，加2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+适量十三香+少许花生油，分次倒入花椒水后顺时针搅拌均匀即可。
6.玉米猪肉馅
猪肉馅、胡萝卜香菇切碎、放入煮熟的玉米粒，加葱姜+2勺生抽+1勺料酒+1勺油+1勺香油+1个鸡蛋、适量盐、糖和胡椒粉、然后顺时针搅拌。
7.西红柿鸡蛋馅
西红柿去皮切碎、鸡蛋炒熟再加1勺生抽+1勺蚝油+少许葱末+适量食用油和盐。
8.西葫芦鸡蛋馅
西葫芦和胡萝卜切丝，加半勺盐腌一会、鸡蛋炒熟放入、加少许盐+适量蚝油和胡椒粉，再搅拌均匀即可。
9.酸菜粉丝猪肉馅
酸菜沥干切碎+猪肉馅、粉丝鸡蛋、再加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺香油+适量本三香，然后搅拌均匀。
10.白菜素三鲜馅
白菜、木耳、胡萝卜、玉米粒、虾皮切碎备用，加1勺生抽+少许胡椒粉和盐+1勺油+适量花椒粉、搅拌均匀即可。
11.豆角猪肉馅
猪肉馅、豆角、加葱姜末+1勺老抽+3勺生抽+适量盐+鸡精+花椒水+热过的花生油、然后顺时针搅匀。
12.韭菜鸡蛋馅
韭菜切碎、鸡蛋炒熟、加入适量盐+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺十三香，搅拌均匀即可。
13.韩式泡菜馅
泡菜、粉丝、老豆腐捏碎备用，加2勺香油+1勺盐+适量胡椒粉、然后搅拌均匀即可。
14.莴笋虾仁馅
莴笋切丝、虾仁、胡萝卜切丝沥干水分，鸡蛋炒熟、木耳切碎，加2勺蚝油+适量十三香+1勺食用油和葱末、搅拌均匀。
15.三鲜饺子馅
猪肉馅+虾仁切碎、加1个鸡蛋+2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+少许老抽和五香粉+适量盐+3勺香油+半碗花椒水，然后顺时针搅拌再加入木耳、韭菜、白菜搅拌即可。
16.莲藕大肉馅
食材:猪肉、连藕、葱花、鸡蛋。
猪肉莲藕打碎，所有食材混合淋热油，生抽+老抽+蚝油+麻油+鸡精+十三香+盐顺时针搅拌均匀。
17.素三鲜
食材:胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、虾仁。
木耳焯水，鸡蛋炒碎，豆腐切小丁炒熟，胡萝卜+虾仁切碎，生抽+蚝油+虾皮+五香粉+妈精+盐拌匀。
18.鸡蛋青椒馅
食材:青椒、鸡蛋、木耳。
青椒切碎，木耳焯水，所有食材翻炒下，蚝油+香油+鸡精+十三香+盐混合均匀。
19.香菇猪肉馅
食材: 香菇、猪肉、鸡蛋、大葱。
猪肉切碎，加鸡蛋葱姜水搅打上劲，香菇大葱切碎，姜末+生抽+老抽+料酒+香油+十三香+盐拌匀。
20.玉米虾仁馅
食材: 虾仁、胡萝卜、玉米。
玉米煮熟，胡萝卜虾仁切碎，黑胡椒+生抽+料酒+盐拌匀。
21.茴香猪肉馅
食材: 猪肉、茴香、鸡蛋。
猪肉切碎，鸡蛋+生抽+老抽+蚝油+五香粉+盐搅匀，茴香沥水切碎，与肉馅拌匀。
22.猪肉白菜馅
食材:白菜、猪肉沫、生姜、大葱。
猪肉沫分次加葱姜水，搅拌上劲，白菜切碎加盐挤水，生抽+蚝油+香油+盐+十三香所有食材混合。
23.猪肉玉米馅
食材: 猪肉沫、胡萝卜、玉米、卷心菜。
猪肉沫分次加葱姜水，搅拌上劲，胡萝卜卷心莱切碎，玉米粒焯水，加生抽+蚝油+料酒+盐+香油混合。
24.芹菜猪肉馅
食材: 芹莱、猪肉沫、鸡蛋。
猪肉沫+鸡蛋，分次加葱姜水搅拌上劲，芹菜切碎加盐挤水，生抽+老抽+胡椒粉+盐+十三香所有食材混合。
25.胡萝卜牛肉
食材:牛里脊、胡萝卜、洋葱、姜。
所有食材打碎，胡萝卜、洋葱放锅里炒软，生抽+老抽+糖+蚝油+胡椒粉+盐+香油，倒入葱姜水，搅拌上劲。
26.?鳕鱼馅
食材: 鱼肉、猪肉、白菜、鸡蛋。
猪肉沫+鳕鱼肉沫加料酒去腥，打入鸡蛋搅拌上劲，白菜切碎加盐挤水，生抽+盐+香油混合。
27.牛肉洋葱馅
食材: 牛里脊、猪肉、洋葱、鸡蛋。
牛里脊剁碎+猪肉+鸡蛋，分次加葱姜水搅拌上劲，洋葱切碎，生抽+老抽+胡椒粉、盐所有食材混合。
鱼饼洋葱
主料
洋葱1个、鱼饼150g
辅料
油适量、盐适量
步骤
1.备料鱼饼，洋葱。
2.锅里加少许的油，将鱼饼改刀下锅。
3.煎至鱼饼出味，再洋葱下锅爆炒。
4.加适量细盐调味，继而再炒至食材相互挂味即可。
5.这样子一份鱼饼洋葱就完成了。
小贴士
鱼饼也是带油脂的食材，要注意色拉油的用量。
