牛肉香肠灌法
材料:牛肉400克,肥肉100克(猪肉),黑胡椒3大勺,盐3小勺(调味罐自带),糖15克,黄酒1勺(普通白瓷勺),生抽2勺(瓷勺),蜂蜜半勺,红曲粉1/4小勺,玉米淀粉40克,水60克,棉线
做法:
1.牛肉与肥肉7:3或8:2比例,切块。
2.用料理机绞成肉末,绞肉时间,时间越长越细,打几秒停下观察一下。
3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜,其中盐是调味罐自带的勺子,酒和酱油用的是中普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。红曲粉是为了上色更好看,是天然的,不是添加剂,如果不喜欢也可以不加,不影响口味。
5.把肉末沿一个方向搅拌上劲,加入淀粉和水的混合物,继续搅拌至粘稠,大约2档10分钟左右吧,也可以用手搅拌,就像调饺子馅那样,手搅拌也很快。
6. 搅拌好的肉馅大约是这样子,如果觉得干,可以再加一点点水,牛肉纤维比较粗,吸水比猪肉感觉更多一点。
7. 用盐渍羊肠衣,清洗掉盐分,套在灌肠头上,接上水龙头,里面也冲一下,在水里浸泡20分钟。
8.料理机取下刀片和刀孔,安装好灌肠头,先在灌肠头一端放一些肉馅,然后套上肠衣,这样更润滑,容易套上,肠衣末端打个结,轻轻摇动手柄,就可以灌肠啦。
9.全部灌好以后,在你喜欢的距离处用棉线打结。
10. 扎好的肠挂着晾一下,大约半小时左右吧,取下用牙签扎几个小孔。
11.锅里装水,加几片姜片,煮至80度,设定80度20分钟。具体操作可以水煮开以后,略加点冷水,转小火,放入香肠,不盖盖,保持水不沸腾状态大约20分钟左右,看到肠漂浮起来就可以了。
煮好以后,捞出肠,晾一下,剪开,去掉棉线,可以冷冻保存。吃的时候或煎或烤或煮下。
你好!火腿肠的家庭自制方法·简单易学
这种自制火腿肠的方法很简单,人人都可以学着做,我用的是豆腐皮,大家也可以用别的材料,比方说肠衣来代替豆腐皮。
配料:肉糜1000g、淀粉100g、蛋清2个、五香粉4g、孜然粉4g、盐15g、冰糖粉6g、生姜粉少许、水50g、豆腐衣几张
做法:
1、买两种肉,一种是大排里脊肉,一种是五花肉,五花肉最上面那层肥肉切成丁熬成了猪油,放冰箱冷冻了,那个可以用来做酥皮点心,剩下来的就是三成瘦肉二成肥肉的五花肉了,切成条,备用。大排里脊后面有筋膜,一定要去掉,不然就会缠在绞肉机刀片上。
2、五花肉忘记拍了,这些加在一起,放绞肉机里绞成肉糜,大概有1600g了,我觉得这些太多了,于是用保鲜袋放了600g的肉糜到冰箱里,这里教大家一个窍门,把肉糜放到保鲜袋里,然后压成薄片,放进冷冻室,这样吃的时候拿一片出来,到室温下面不出一刻钟就软化可以用了,比冻成结实的一块要方便,这个是题外话哦,跟火腿肠木有关系。
3、继续说火腿肠怎么做。拿两个鸡蛋,把蛋清分离出来,然后放入100g淀粉,慢慢搅,同时备好水,慢慢往里添加,这个比较难弄哦,等你做的时候就知道了,没法形容,很难搅的,水不能多哦,要厚厚的那样的。
4、然后就把所有的调料都放到肉糜里,慢慢的往里加湿淀粉,一直用手抓、拌肉糜,我大概分成7、8次才把这些淀粉加完,抓拌了大概半小时多,抓到手抽筋啊。
5、在超市买的豆腐皮,把豆腐皮铺开,然后把肉糜捏成长棍形,大小自己掌握哦,我是根据我家蒸锅来定的长短粗细,捏好后,放在豆腐衣上面,滚一圈,两头用棉线扣紧即可,一定要包紧一点哦,然后码上锅蒸,水开后蒸了30分钟。
6、好了,直接切了就能吃啦,放凉透了,放了一大半到冷冻室,这个没有防腐剂,要冷冻保存,要吃的时候,提前拿出来就可以了。