重庆小面在我们这边一般情况指的是素面，面条为机制碱面，调好佐料，加上棒骨汤，在面里加上蔬菜一起倒入碗中，以油色红亮，味道麻辣鲜香为特点，受全国人民的喜爱。
一般在专业的重庆面馆里面，有很多种料头可供选择！规模小的大概有5-7种，多的达到15种以上。这些料头又分为提前烧好的料头，和现炒的新鲜料头。
下面我说说常见的各种浇头的面条，看大家都吃过哪些？
先说烧好的各种浇头，常见于全国各地的面馆。一般以煸炒和红烧类为主！
①：红烧牛肉面，基本上各地的面馆都有这种浇头！
②：红烧肥肠面，在重庆这边，牛肉和肥肠可以各加一半，混合起来吃，味道很香
③：杂酱面！分纯肉酱和豌杂面，所谓的豌杂就是把干豌豆泡好后用高压锅压到熟透，之后与杂酱各半淋在面的表面，这种面一般不加面汤更好吃！外地的朋友如果到重庆一定要试试这种吃法！
④：下面说说现炒类的浇头。先说素的，常见的有土豆丝，西红柿炒蛋等等。要说明的是重庆面馆的番茄炒蛋是炒成糊状的，加上少许高汤熬成浓汁，番茄一定要熬出味道，之后淋在面条上面，撒上葱花即成。
⑤：泡菜系列的浇头，主要集中在泡椒和酸菜两个方向！常见的如酸豇豆肉末/泡椒鸡杂/酸菜肉丝/泡椒肉丝等，这些浇头都是需要现炒，炒好后加入少许高汤熬出味道，然后淋在面条上面。从表层的面条到底层的面条都会有滋有味！现如今很多的面馆都是提前炒好，所以味道不佳！这个大家应该有体会。
⑥：材料来说，一般分为各种常见的肉丝炒制。如土豆肉丝/青椒肉丝/木耳肉丝/鱼香肉丝/泡椒肉丝/莴笋肉丝等等
⑦：在万州面馆里面，如果能碰到那种现炒的，还有泡椒腰花/猪肝，说实话：这些东西配上泡椒酸萝卜炒出来后淋在面上当浇头，是真的好吃！但是太浪费时间，现在很少有面馆还这样做，大家可以在家里面自己做了吃吃。专业的面馆因为性价比的问题很少。其实重庆小面之所以香，它的精华全在辣椒油和高汤里面！
面条在北方来说是一种非常常见的食物，基本上每个人在每天都会吃到，在面条里面添加不同的食材，它的味道也是会有差别的。并且，平时很多的食物都可以添加在面条里面，可以添加一些肉类食物，可以添加一些素菜。下面小编来介绍一种比较简单的素面条的制作方法。
素面是中国汉族传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。
1.将所有食材清理后，切片或处理成适合大小备用，干香菇需要提前泡发，腐竹需要再温水中泡软
2.油面筋掰开备用
3.锅内倒橄榄油，将食材倒入进行翻炒
4.加适量素蚝油，翻炒混合
5.再加入生抽、清水，煮开后小火，倒入油面筋，煮开后小火煮7分钟左右
6.最后调味，可以偏咸一些，因为要吃面，倒适量芝麻油（也可以不加）即可，素面的浇头就做好了
7.上海青清洗后取菜心，在盐开水中炒熟，可以加少量植物油防止变色，捞起备用
8.面条煮熟后捞起，盛入碗中，如果有素高汤那是最好，没有就加些白开水
9.将菜心置于面条上，再舀上浇头，就可以享用了。喜欢醋的可加醋，喜欢辣的可加辣油
10.关键在于这个浇头，素蚝油的加入可以增加食材的鲜咸度，腐竹、笋、菌菇等都是上好的素材，油面筋吃口香滑，鲜美是这道面的特征，清淡而平静的口感，而上海青在这个季节，十分酥甜。
一般，在面条煮好以后，可以先捞到一个盆子里面里面加上一些凉开水来冲洗一下，然后再捞到碗里面吃，这样面条就不容易陀，并且还能够增加它的清爽以及韧性，吃起来味道也会更好。对于胃肠不是很好的人，在吃面条的时候尽量将面煮得烂一些。
