莴笋的营养价值也是很好的。和山药等根茎类蔬菜不同，莴笋的热量非常低，低脂低碳水，当然，蛋白质也非常少。莴笋的膳食纤维也不多，大约只有0.4~0.6%，比大多数蔬菜都少。莴笋的营养价值在于各种维生素和矿物质，虽说没有含量特别高的，但是胜在种类齐全。其它蔬菜有的维生素和矿物质，莴笋都有，数量还不算少，比较均衡。
莴笋叶炒肉——特点：鲜香美味、入味下饭、做法简单、一看就会。
主料：一整根莴笋叶、瘦肉200克
配料：大蒜3瓣、香葱1小把
调料：老抽、食用油、水、鸡精、盐适量
——开始烹饪——
前情提要：特意去超市买了一根莴笋和一斤猪肉，把莴笋上的叶子全部掰下来。
第一步“清洗食材”：先把掰下来的莴笋叶和瘦肉都清洗一下，去除表面残留的泥污血水。
第二步“腌制肉片”：把洗好的瘦肉切成小片，装入碗内打入一个鸡蛋，加入一勺食盐，搅匀腌制10分钟。
第三步“处理配菜”：把洗好的莴笋叶切段，香葱洗净去根切末，大蒜拍一下切末。
第四步“热锅冷油”：起锅洗净，中火烧热烧干水分，下入适量冷油滑锅润锅。
第五步“炒入肉片”：待油温升高至5成热时，下入腌制好的瘦肉进行快速翻炒。
第六步“炒白上色”：炒至瘦肉完全变白以后，加入老抽适量翻炒上色。
第七步“入莴笋叶”：翻炒均匀以后，下入切好的莴笋叶一同翻炒。
第八步“下入蒜末”：炒至莴笋叶萎蔫了后，加入切好的蒜末翻炒增香。
第九步“炒香调味”：蒜末炒香以后，加入适量食盐进行最后调味，加入一勺鸡精翻炒增鲜。
第十步“增香出锅”：最后加入切好的香葱再次增香，翻炒5秒即可出锅装盘。
莴笋怎么做才好吃
熟透后是可以吃的
主料
莴笋：1根基围虾：3两
辅料
蒜：2头姜：2片
青线椒：1个红朝天椒：1个
料酒：1汤勺生粉：1茶勺
油：适量盐：适量
味精：适量
做法步骤
1. 莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎。
2. 坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起。
3. 锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来。（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。
原料
莴笋1根、基围虾3两、蒜2头、姜2片、青线椒1个、红朝天椒1个、料酒1汤勺、生粉1茶勺、油、盐、味精各 适量。
做法
1、莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎。2、坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起。3、锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来。（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。
炒莴笋时，别直接下锅，多加一步，莴笋脆嫩爽口不变色，入味好吃
要说春夏之交菜场上见得最多的绿叶蔬菜就要算莴笋了，不仅鲜嫩，价格也不贵。莴笋也叫青笋，莴苣，莴笋虽说是素菜，但它的营养价值却很高，除了丰富的蛋白质，维生素外，还含有铁，锌等微量元素，尤其是莴笋中的铁元素易被人体吸收，能促进血红蛋白的合成，是一种老少皆宜的食材。
常言道，春令莴笋似黄金，莴笋还是一道高钾低钠的蔬菜，它所含的烟酸能改善糖的代谢功能，莴笋中大量的植物纤维素还能促进肠胃蠕动，防止便秘，因此，莴笋有千金菜的美誉。
莴笋的做法多样，凉拌，热炒口感都很不错，但许多人在炒莴笋的时候不仅不脆嫩炒出来的颜色也不好看，其实是他们在下锅之前少做了一步。
今天就给大家分享一道莴笋虾仁的做法，莴笋脆嫩爽口，虾仁鲜嫩，这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且炒出来的成品颜色也很好看，怎么样才能使炒出来的莴笋清脆爽口呢？具体做法分享给大家，一起来看看吧！
莴笋虾仁
材料：莴笋1个，胡萝卜1个，大虾12个，盐少许，料酒适量，油适量，白胡椒粉少许
做法：1、准备好材料，莴笋1个，胡萝卜1个，大虾12个，如果不想自己剥的话直接买虾仁就可以。
2、莴笋去掉根部老的部分，刨去外皮清洗干净后切成薄片，加1小勺盐腌制10分钟。多加这一步就能使炒出来的莴笋保持清脆的口感，经过盐的腌制会把莴笋中的水分腌出，从而使莴笋吃起来更脆且颜色也能保持翠绿，还能去掉莴笋中的莴苣素带来的苦味。
3、胡萝卜去皮洗净后也切成薄片，莴笋腌制好后把腌制出来的水去掉，沥干。
4、大虾剥去虾壳，去掉虾线后加少许盐，白胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。
5、锅中倒入少许油，把腌制好的虾仁放入锅中，煸炒到虾仁变色后盛出。
6、锅中再次倒入少许油，放入先放入胡萝卜片翻炒均匀再放入沥干水分的莴笋片。
7、一起炒匀后把虾仁一起放入，三种食材一起翻炒。
8、炒匀后加入少许盐调下味，这道菜只要加盐调味即可，无需过多的其他调料。
9、沿锅边淋入少许水煮开后就可以熄火。
10、营养非常丰富的一道菜，莴笋清脆爽口，虾仁鲜嫩，营养低脂，老少皆宜，做法也简单。
小贴士：
1、自己用新鲜的虾剥出来的虾仁和直接买的虾仁吃起来口感差很多，所以还是建议自己剥，剥出来的虾仁先用少许盐，白胡椒粉，料酒腌制下吃起来的会更鲜嫩入味。
2、莴笋一定要先用盐腌制，一来可以去掉些苦味，也可以使炒出来的莴笋更加脆嫩，颜色也不会变黄。
3、这道菜要大火快炒，不然会失去清脆鲜嫩的口感
