莴笋的营养价值也是很好的。和山药等根茎类蔬菜不同,莴笋的热量非常低,低脂低碳水,当然,蛋白质也非常少。莴笋的膳食纤维也不多,大约只有0.4~0.6%,比大多数蔬菜都少。莴笋的营养价值在于各种维生素和矿物质,虽说没有含量特别高的,但是胜在种类齐全。其它蔬菜有的维生素和矿物质,莴笋都有,数量还不算少,比较均衡。
莴笋叶炒肉——特点:鲜香美味、入味下饭、做法简单、一看就会。
主料:一整根莴笋叶、瘦肉200克
配料:大蒜3瓣、香葱1小把
调料:老抽、食用油、水、鸡精、盐适量
——开始烹饪——
前情提要:特意去超市买了一根莴笋和一斤猪肉,把莴笋上的叶子全部掰下来。
第一步“清洗食材”:先把掰下来的莴笋叶和瘦肉都清洗一下,去除表面残留的泥污血水。
第二步“腌制肉片”:把洗好的瘦肉切成小片,装入碗内打入一个鸡蛋,加入一勺食盐,搅匀腌制10分钟。
第三步“处理配菜”:把洗好的莴笋叶切段,香葱洗净去根切末,大蒜拍一下切末。
第四步“热锅冷油”:起锅洗净,中火烧热烧干水分,下入适量冷油滑锅润锅。
第五步“炒入肉片”:待油温升高至5成热时,下入腌制好的瘦肉进行快速翻炒。
第六步“炒白上色”:炒至瘦肉完全变白以后,加入老抽适量翻炒上色。
第七步“入莴笋叶”:翻炒均匀以后,下入切好的莴笋叶一同翻炒。
第八步“下入蒜末”:炒至莴笋叶萎蔫了后,加入切好的蒜末翻炒增香。
第九步“炒香调味”:蒜末炒香以后,加入适量食盐进行最后调味,加入一勺鸡精翻炒增鲜。
第十步“增香出锅”:最后加入切好的香葱再次增香,翻炒5秒即可出锅装盘。
莴笋怎么做才好吃
熟透后是可以吃的
主料
莴笋:1根基围虾:3两
辅料
蒜:2头姜:2片
青线椒:1个红朝天椒:1个
料酒:1汤勺生粉:1茶勺
油:适量盐:适量
味精:适量
做法步骤
1. 莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎。
2. 坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起。
3. 锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来。(虾仁最后放,保持鲜嫩感)。
原料
莴笋1根、基围虾3两、蒜2头、姜2片、青线椒1个、红朝天椒1个、料酒1汤勺、生粉1茶勺、油、盐、味精各 适量。
做法
1、莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎。2、坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起。3、锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来。(虾仁最后放,保持鲜嫩感)。
炒莴笋时,别直接下锅,多加一步,莴笋脆嫩爽口不变色,入味好吃
要说春夏之交菜场上见得最多的绿叶蔬菜就要算莴笋了,不仅鲜嫩,价格也不贵。莴笋也叫青笋,莴苣,莴笋虽说是素菜,但它的营养价值却很高,除了丰富的蛋白质,维生素外,还含有铁,锌等微量元素,尤其是莴笋中的铁元素易被人体吸收,能促进血红蛋白的合成,是一种老少皆宜的食材。
常言道,春令莴笋似黄金,莴笋还是一道高钾低钠的蔬菜,它所含的烟酸能改善糖的代谢功能,莴笋中大量的植物纤维素还能促进肠胃蠕动,防止便秘,因此,莴笋有千金菜的美誉。
莴笋的做法多样,凉拌,热炒口感都很不错,但许多人在炒莴笋的时候不仅不脆嫩炒出来的颜色也不好看,其实是他们在下锅之前少做了一步。
今天就给大家分享一道莴笋虾仁的做法,莴笋脆嫩爽口,虾仁鲜嫩,这道菜不仅味道鲜美,营养丰富,而且炒出来的成品颜色也很好看,怎么样才能使炒出来的莴笋清脆爽口呢?具体做法分享给大家,一起来看看吧!
莴笋虾仁
材料:莴笋1个,胡萝卜1个,大虾12个,盐少许,料酒适量,油适量,白胡椒粉少许
做法:1、准备好材料,莴笋1个,胡萝卜1个,大虾12个,如果不想自己剥的话直接买虾仁就可以。
2、莴笋去掉根部老的部分,刨去外皮清洗干净后切成薄片,加1小勺盐腌制10分钟。多加这一步就能使炒出来的莴笋保持清脆的口感,经过盐的腌制会把莴笋中的水分腌出,从而使莴笋吃起来更脆且颜色也能保持翠绿,还能去掉莴笋中的莴苣素带来的苦味。
3、胡萝卜去皮洗净后也切成薄片,莴笋腌制好后把腌制出来的水去掉,沥干。
4、大虾剥去虾壳,去掉虾线后加少许盐,白胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。
5、锅中倒入少许油,把腌制好的虾仁放入锅中,煸炒到虾仁变色后盛出。
6、锅中再次倒入少许油,放入先放入胡萝卜片翻炒均匀再放入沥干水分的莴笋片。
7、一起炒匀后把虾仁一起放入,三种食材一起翻炒。
8、炒匀后加入少许盐调下味,这道菜只要加盐调味即可,无需过多的其他调料。
9、沿锅边淋入少许水煮开后就可以熄火。
10、营养非常丰富的一道菜,莴笋清脆爽口,虾仁鲜嫩,营养低脂,老少皆宜,做法也简单。
小贴士:
1、自己用新鲜的虾剥出来的虾仁和直接买的虾仁吃起来口感差很多,所以还是建议自己剥,剥出来的虾仁先用少许盐,白胡椒粉,料酒腌制下吃起来的会更鲜嫩入味。
2、莴笋一定要先用盐腌制,一来可以去掉些苦味,也可以使炒出来的莴笋更加脆嫩,颜色也不会变黄。
3、这道菜要大火快炒,不然会失去清脆鲜嫩的口感