在东北,清明节要吃酸菜,入秋的时候人们大白菜晾干,积成酸菜,冬天就可以经常炖来吃,与白肉或者大骨棒一起炖,香而不腻,酸菜积好后含有益生菌,是非常好的食物
难度:配菜(中级)时间:30~60分钟
主料
自制东北酸菜500g排骨若干
冻豆腐若干海米若干
粉丝若干
东北招牌酸菜炖排骨的做法步骤
1. 酸菜泡好后切丝,攥干,待用
2. 排骨用高压锅压好,肉汤备用
3. 泡一碗海米,提鲜
4. 锅烧热,用排骨上剃下的肥肉炼油,出油后放入酸菜,葱蒜,煸炒
5. 酸菜炒黄后,放入高汤,莫过酸菜,如果最后放粉丝,可以多放些汤
6. 放入冻豆腐,海米,炖半个小时左右
7. 最后,可以放一些粉丝,少炖一会儿,这里,我还放了一些丸子,放鲜虾粉,出锅
8. 配一碗香喷喷的米饭
酸菜炖排骨做法及用料都非常简单:酸菜、排骨、葱姜及大料,加点盐,放锅里炖就好,不用油炒,十分清口,炖出的味道却十分鲜美,但是很多人在家里自己做酸菜炖排骨的时候,做出来总是没饭店的酸菜炖排骨好吃。做酸菜炖排骨,大厨说:加上这“1步”,做出来酸爽又解腻。那么怎样做出来的酸菜炖排骨才会好吃呢?接下来就一起来看一下酸菜炖排骨的制作方法吧。
第一步:准备食材。在制作酸菜炖排骨之前,要准备好需要的食材,如:排骨、酸菜、料酒、花椒粉、食用盐、土豆、生姜、葱、鸡精等一些食材,准备好食材以后,就要对食材进行清洗,等清洗干净以后,就可以将它们用刀切块,然后放在一旁备用。
第二步:先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要,然后拿烧开的开水烫去排骨上的血沫,再买回来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,放在冷水中浸泡一会儿,接着将土豆去皮切大块,粉条也要用热水泡软。将葱姜清洗干净以后,切成碎末放到一个干净的碗中留置备用,然后在烫排骨的过程中,可以准备调制酱汁,然后在小碗中放入料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,在搅拌均匀后,放至一旁备用。
第三步:准备一个干净的锅,在锅中倒入适量的食用油,然后开大火将油烧热后,就可以放入葱姜末爆香。然后再倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉,翻炒一会儿后,直到排骨达到5成熟的时候,就可以放入酸菜、土豆和粉条,再淋入在小碗中调好的配料后,就可以在锅中多加一小碗水,水的量淹过一半的菜就可以,然后再盖上锅盖,将大火转为中火来炖制排骨。大概等十分钟后,酸菜炖排骨就可以出锅了。注意在炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。