因为爸爸喜欢钓鱼,所以我们家就琢磨出很多好吃的做法,接下来给你说道说道。
水煮鱼片
鲜香麻辣,尤其是在这个冬日时节,煮的咕咚咕咚冒泡泡,看起来身子都暖乎乎的,吃到嘴里一股酥麻的爽爆你的味蕾,这样处理出来的鱼基本就没什么刺了,小孩子也可以放心吃。
做法呢:
①首先把鱼片成鱼片,然后加入盐,鸡蛋清淀粉,进行腌制,这样会让鱼片更加的爽滑,口感更好!
②准备配菜,黄豆芽,焯水后备用,也有人喜欢加一些油菜,这个就看个人的口味了!
③酱料,炒酱,我们家的秘方是花椒,红辣椒剁碎,加一种火锅底料大红袍,炒开,加水成汤底。
④最后一步把鱼片放入汤底煮开就可以上桌啦!
如果咱们家里吃不了辣,也可以尝试这种做法,酸菜鱼,是那种酸酸咸咸的感觉,如果稍微加一点麻椒和辣椒,口感就更好了!
做法和鱼片差不多,但是鱼可以切成段,最后炒酱放酸菜鱼就好了。
还有,如果是鲫鱼的话,还有两种做法,鲫鱼汤是大补的,我妈做完手术之后,我爸就会经常熬点鱼汤补一补,把鲫鱼洗尽之后,放入葱姜蒜爆炒之后放入鱼加水烧开,会看到那种,奶白奶白色的汤,非常鲜美!而且大补!
我爸有次钓了一大桶鲫鱼,我们就把它炸了最后撒上调味料,吃的时候酥酥脆脆的,可以当个小零食吃,美味ing~
淡水鱼怎么做好吃
水煮鱼:
材料:新鲜草鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
红烧鱼:
鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
糖醋鱼
主料:鲤鱼一条〈重五百克左右〉 辅料:青葱段15克,花生油1千克〈实耗75克〉,糖75克,醋50克,酱油15克,盐2。5克,淀粉30克,湿淀粉25克,葱花15克,姜末8克,蒜末10克。 制法: 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净、沥干水后放在案板上,用到在鱼体两面每隔2。5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内,割后的片可以翻起〉,提起鱼尾,是鱼体刀纹张开,均匀地在上面撒盐,放至盘内稍腌,然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。 2、将锅架火上,放油烧至六七成热时,手提起鱼尾使刀纹张开,同时用锅铲托住鱼体,是鱼背朝下放入油锅,炸2分钟左右;翻转过来,鱼腹朝下,再炸2分钟左右,然后把鱼体放平,继续炸2分钟左右。炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时,捞出控油,摆至盘内。原锅内流适量余油。快速回到火上,烧至七八成热时,放入葱花、姜末、蒜末,炒出香味,加入糖、酱油、醋和适量鲜汤,开锅后用湿淀粉沟成浓汁,迅速浇在炸好的鱼上,带芡汁冒泡并发出声响时,立即上桌,趁热食用。
、主料:水鱼800g,辅料:油适量,盐适量,猪油适量,党参1根,枸杞10g,姜片适量,五花肉50g。
2、做法:水鱼清洗干净斩大件;高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好;
3、水鱼入热水锅中焯水;捞出冲净备用;
4、重新起锅,锅内入少许猪油,下入五花肉片;五花肉煸炒出油,肉片颜色变微微焦黄;
5、放入姜片,煸出香气;下入水鱼翻炒,令每一块水鱼都包裹上油;
6、倒入准备好的高汤;移入玻璃锅或砂锅中;
7、放入党参,大火烧开转最小火煲2小时;继续放入枸杞,继续煲5分钟即可关火;最后入盐调味即可。