青柠酸汤鱼片这道菜从名字里就能听出其味道的酸爽味了，想必喝起来更是爽口无比。青柠的酸味具有很清凉的感觉，挤出汁儿淋在鱼片上可以去油腻，也能增加别的口感。鱼片的肉质鲜美，吃起来很软很弹，这道汤最好在吃完其他菜的时候喝，十分满足。
主料
乌鱼 ：1条青柠檬 ：1个
辅料
野山椒 ：适量、泡椒 ：适量、葱 ：适量、姜 ：适量、豆芽 ：适量、鸡精 ：适量、泡仔姜 ：适量、莴笋 ：适量、藕 ：适、植物油 ：适量、木耳 ：适量
具体步骤
第一步
1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。
第二步
2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。
第三步
3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。
第四步
4. 片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起，相接处不要切断。
第五步
5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。
第六步
6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。
第七步
7.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。
第八步
8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。
第九步
9.用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。
第十步
10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。
第十一步
11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒
第十二步
12.将青柠檬切片，留一块专门挤柠檬汁用；将泡椒切丁；泡姜切末；葱切段。
第十三步
13.油锅烧热，将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。
第十四步
14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。
第十五步
15.移至砂锅中，倒入鱼汤，挤入柠檬汁，调出酸汤。注意要突出鲜味，酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。
第十六步
16.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。
第十七步
17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。
酸笋炒鱼头
材料
酸笋 半碗,鱼露 1小匙,酱油 2小匙,清水 1/4碗,吃不完的鱼头、鱼尾等部份 随意
做法
1、将酸笋浸泡在水中以去除过多的酸味及盐分，30分钟后沥干备用。
2、将泡好的酸笋、鱼、鱼露、酱油及水通通放入锅中，大火煮开后马上转小火慢煮5分钟入味即可。
酸笋的适宜人群
民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚。因此酸笋并不是所有人都适合食用，那么酸笋适合哪些人呢?因为酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰。对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的。另外酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动。帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择。而且酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果。另外，在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果，甚至还能帮助我们人体预防结肠癌。对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康发展的。
孕妇能吃酸笋吗
酸笋是古以来被称为菜中珍品，因为丰富的营养物质，受到了广大群众的推崇。是我们日常生活中常见的保健蔬菜，但是孕妇能吃酸笋吗?答案是肯定的，因为酸笋不仅可以提供能量，而且因为爽脆的口感还可以增加孕妇的食欲。在怀孕过程中经常有女性会出现便秘的现象，而这时酸笋的摄入就可以利用粗纤维达到促进排便的效果，尤其是怀孕后期以后会出现水肿的现象，酸笋利尿和消除水肿的效果非常明显，另外，酸笋中丰富的铁元素可以帮助贫血的孕妇环节皮鞋症状，而且帮助胎儿更好的成长和发育，促进血液循环。所以孕妇可以适量的食用酸笋。
经常吃酸笋对身体有害吗
酸笋的营养价值很高，是我们日常生活中的常见选择。但是不宜经常吃酸笋，因为酸笋中含有较多的素，纤维一般群体来说可以促进肠胃的消化蠕动，但是如果是慢性肠炎患者，多吃可能会使肠胃环境更加不是有利于身体的康复。而且青少年正处于发展时期，骨骼成长需要大量的钙质，而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，所以少年儿童不能经常吃酸笋。而且一次也不能过量，如果过量会产生腹胀和腹泻，所以要根据自己的身体状况多加注意。
