青柠酸汤鱼片这道菜从名字里就能听出其味道的酸爽味了,想必喝起来更是爽口无比。青柠的酸味具有很清凉的感觉,挤出汁儿淋在鱼片上可以去油腻,也能增加别的口感。鱼片的肉质鲜美,吃起来很软很弹,这道汤最好在吃完其他菜的时候喝,十分满足。
主料
乌鱼 :1条青柠檬 :1个
辅料
野山椒 :适量、泡椒 :适量、葱 :适量、姜 :适量、豆芽 :适量、鸡精 :适量、泡仔姜 :适量、莴笋 :适量、藕 :适、植物油 :适量、木耳 :适量
具体步骤
第一步
1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净,由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。
第二步
2.如果鱼头大,可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段,加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油,烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后,放入葱段、姜片焙出香味。
第三步
3.移至汤锅中,先开始煨鱼汤,等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。
第四步
4. 片鱼片:将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起,相接处不要切断。
第五步
5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。
第六步
6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐,进行初步腌制。
第七步
7.将蛋黄和蛋清分离,只取蛋清,加入淀粉做成淀粉糊,搅拌均匀。
第八步
8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。
第九步
9.用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。
第十步
10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。
第十一步
11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒
第十二步
12.将青柠檬切片,留一块专门挤柠檬汁用;将泡椒切丁;泡姜切末;葱切段。
第十三步
13.油锅烧热,将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。
第十四步
14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。
第十五步
15.移至砂锅中,倒入鱼汤,挤入柠檬汁,调出酸汤。注意要突出鲜味,酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。
第十六步
16.将火调制成中档,将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。
第十七步
17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。
酸笋炒鱼头
材料
酸笋 半碗,鱼露 1小匙,酱油 2小匙,清水 1/4碗,吃不完的鱼头、鱼尾等部份 随意
做法
1、将酸笋浸泡在水中以去除过多的酸味及盐分,30分钟后沥干备用。
2、将泡好的酸笋、鱼、鱼露、酱油及水通通放入锅中,大火煮开后马上转小火慢煮5分钟入味即可。
酸笋的适宜人群
民间有一种说法,笋性极发,酸笋尤甚。因此酸笋并不是所有人都适合食用,那么酸笋适合哪些人呢?因为酸笋有很高的药用价值,尤其是可以清热化痰。对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的。另外酸笋的脂肪低糖含量低,而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动。帮助我们身体更好的消化和吸收,并且能够一直饥饿感,对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择。而且酸笋对高血压有一定的治疗作用,多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果。另外,在改善便秘方面,酸笋也有明显的治疗效果,甚至还能帮助我们人体预防结肠癌。对于这些特殊的患者和人群来说,日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康发展的。
孕妇能吃酸笋吗
酸笋是古以来被称为菜中珍品,因为丰富的营养物质,受到了广大群众的推崇。是我们日常生活中常见的保健蔬菜,但是孕妇能吃酸笋吗?答案是肯定的,因为酸笋不仅可以提供能量,而且因为爽脆的口感还可以增加孕妇的食欲。在怀孕过程中经常有女性会出现便秘的现象,而这时酸笋的摄入就可以利用粗纤维达到促进排便的效果,尤其是怀孕后期以后会出现水肿的现象,酸笋利尿和消除水肿的效果非常明显,另外,酸笋中丰富的铁元素可以帮助贫血的孕妇环节皮鞋症状,而且帮助胎儿更好的成长和发育,促进血液循环。所以孕妇可以适量的食用酸笋。
经常吃酸笋对身体有害吗
酸笋的营养价值很高,是我们日常生活中的常见选择。但是不宜经常吃酸笋,因为酸笋中含有较多的素,纤维一般群体来说可以促进肠胃的消化蠕动,但是如果是慢性肠炎患者,多吃可能会使肠胃环境更加不是有利于身体的康复。而且青少年正处于发展时期,骨骼成长需要大量的钙质,而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收,所以少年儿童不能经常吃酸笋。而且一次也不能过量,如果过量会产生腹胀和腹泻,所以要根据自己的身体状况多加注意。