羊肉饺子馅属于家常菜谱,主要原料是羊肉,工艺是拌,制作简单。所需要的原料、材料如下:
原料:羊肉200克。
配料:大葱100克,胡萝卜150克。
调料:花椒水100克,蚝油30克,花生油20克,香油10克,盐5克,甜面酱少许。
做法如下:
1、花椒水的调制:10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉,过筛后就是花椒水。
2、在羊肉中逐次倒入花椒水,朝一个方向使劲搅拌(分4、5次左右,大约倒入100克左右的花椒水)。
3、大葱剁成碎末,加入羊肉里拌匀,倒入蚝油、花生油拌匀(基础羊肉馅就算调制好了)。
4、胡萝卜切成厚片,蒸软(放进微波炉高火加热4分钟也行)。
5、剁碎放进羊肉里拌匀,加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。
6、羊肉饺子馅煮熟的样子。
如果愿意还可以在肉馅里加入少量花椒水,可以去除羊肉的膻味,让肉馅更美味,做好的饺子有灌汤;花椒水里加入橘子皮是因为有较强的去膻效果。还有就是把胡萝卜切碎后,用手攥出一些水分,要不然和好的肉馅太稀不好包。
羊肉中丰富的维生素及矿物质含量,能促进血液循环,使皮肤红润。其肉质细嫩,脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低,可当做进补品。羊肉性温热,具有补气滋阴,暖中补虚、开胃健力的功效。胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食,润肠通便等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
原料:羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法:
1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用;
2、羊肉放清水里浸泡一段时间,把血水浸泡出来,冲洗干净后,切小块;
3、猪肉和羊肉的比例为3:7,把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅;
4、水萝卜清洗干净,花椒少量用开水浸泡,冷却后撇出花椒,只留花椒水,将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水;
5、打好的肉馅里,加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀,水萝卜切成丝;
6、剁碎后,用手攥出多余水分,和肉馅放一起,葱姜切末后倒入肉馅里,一起搅拌均匀;
7、醒好的面揉搓,下剂子;
8、擀皮包馅;
9、水开后煮饺子。