1.章鱼或墨鱼洗下，无需泡，剪成段；香磨、蒜苗洗净备用
2.五花肉洗净切成两大块
3.把肉、蒜苗、香菇全放砂锅，冷水盖过所有东西，大火烧开，改中火
4.把肉煮至可以用筷子插入，放进章鱼煮十分钟，加入酱油大火烧开，改小火慢慢饨上一个小时就可以了（卤水是越饨越香的，如果想吃香又烂的话，多饨也可以）
5.我平常做卤肉都会多放点酱油，放几粒冰糖提色，蒜头、姜、大料
做章鱼红烧肉，选择“上五花”还是“下五花”呢？
章鱼可以做成辣炒章鱼、爆炒章鱼足、青椒炒章鱼、章鱼刺身、凉拌章鱼、酱爆章鱼、照烧章鱼足、白灼章鱼等，下面是辣炒章鱼的具体做法：
准备材料：章鱼四只，面粉少许，葱段 适量，姜丝 适量，蒜片 适量，干辣椒适量，生抽少许，老抽少许，食盐适量，鸡精少许，白糖少许
1、将章鱼去掉内脏洗净备用。
2、洗净的章鱼里加入一些面粉。
3、用力揉搓章鱼。
4、用水将章鱼洗净，直到没有泡沫。
5、在烧水的锅里面放入盐，水滚开后把章鱼放进去，打卷六成熟时捞出来。
6、把章鱼切成段备用。
7、干辣椒用剪刀剪开放进碗里备用。
8、炒锅里放入一点食用油，放入辣椒炸香。
9、葱姜蒜放入锅中，翻炒均匀。
10、开大火放入章鱼翻炒几下关火。
11、出锅前加入生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖。
12、趁着余温把所有材料翻炒均匀。
13、出锅装盘辣炒章鱼即可食用。
猪肉是我们国家销量最多的一种肉类了，对于喜欢吃肉的朋友来讲，一日三餐中必有一餐是肉菜的。肉菜里面含有丰富的营养物质，所以每天吃点肉类，能够为我们的身体健康增强抵抗力。而猪肉的分类又有很多种，有上五花、下五花还有里脊肉等等各种不同的肉类。那么这些肉类到底有什么区别呢？
我们在买猪肉的时候，最常买的就是五花肉了。对于懂行的朋友来讲，买五花肉是有一定的讲究的。要想五花肉做的好吃，必须买对五花肉才可以。接下来，我就教大家如何买对的五花肉。话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。
买五花肉，一定要挑选好的五花肉。
五花肉是位于猪的腹部位置，这块肉类的脂肪比较多，而且中间还夹带着肌肉组织，因为肥瘦相间，这就是五花肉名字的由来了。
因为五花肉在整个猪肉上所处的位置不同，所以我们一般将这一大块五花肉分为上五花、中五花以及下五花了。而这三个部位的五花肉，它的口感也是不同的。外观也不一样，所以烹饪方式也就不同了。那么如何区分上五花以及中五花和下五花呢？
什么是上五花？
上五花指的就是猪肋骨外面的肉了，这类的五花肉的特点就是肥肉比较多，瘦肉比较少啦！因为它的肥肉比较多，脂肪也就多了，所以上五花吃起来会比较油腻一些了。这类的五花肉通常用来包饺子，或者是包包子食用。如果将其用来作为配料炒菜的话，那么这个菜就会显得特别油腻。就不适合用来炒菜吃了。
什么是下五花？
下五花指的就是猪腹部上面的肉类了，也就是腹肌的部位。下五花的肉类，它的颜色会偏深一些，肉质纤维也比较粗。这类的五花肉，它的肥瘦分布得比较均匀一些。因为外观看起来比较优雅一些，所以这类的五花肉比较适合做红烧肉以及东坡肉了。
同时下五花，因为它的颜色分布得比较均匀一些。所以这类的五花肉比较适合用来做炒菜吃了。下五花做出来的炒菜既不会显得特别油腻，而且炒出来的菜也会特别香哦。
上五花位于猪肋骨的位置，肥肉多瘦肉少，口感油腻，不适合做家庭炒菜，比较适合用来做肉馅了。下五花位于猪腹部的位置，肥瘦相间，并且分布均匀。适合用来做家庭小炒菜啦。而中午花的位置是接近猪后臀尖部位，肉比较厚，肥瘦均匀一些了。
