哈喽！大家好，我是清清。往往最简单的食材总是能做出让人入口不忘的 美食 ，做 美食 其实也不需要很多的材料，也不需要昂贵的食材来烹饪，有时候吃多了大鱼大肉，最想念的还是记忆中拿一道简简单单的菜，他就是虎皮青椒。虎皮青椒在清清的记忆中尤为深刻，小时候妈妈炒的这一盘虎皮青椒是我的下饭菜，做出来的口感鲜辣、软而不烂，有了他我都能多吃两碗饭。
现在我们的生活越来越好了，吃到了许多的鱼肉 美食 ，但是这道简简单单的虎皮青椒，清清相信大家都还是会很喜欢吃。不知道大家在家里会不会经常炒来吃，今天清清决定来一盘，不会做的朋友可以看看清清的方法哦！这可是清清从一位年薪58万的大厨那里找来学来的，炒出来的虎皮青椒好吃不油腻、做法正宗鲜辣开胃，我们一起来看看吧！
食材准备：青椒 大蒜 食用油 食用盐 辣椒酱 鸡精 白糖 生抽
第一步：去菜市场买回来一些新鲜的青椒，清清这里用了五六颗，我们把青椒丢进大盆里，加入清水将青椒表面的灰尘杂质清洗干净。清洗好后将青椒放到案板上，用刀切掉青椒的头部，他的根蒂我们可以不要了，然后我们把里面的籽取出来，大家可以用小一点的勺子将里面的籽挖出来，清清这里就直接上手了，用手直接挖又干净又快速，我们把里面所有青椒的籽都拿出来，这样吃起来才会无籽好吃。
第二步：把所有的青椒都处理好后，我们还是把他们放到案板上，接着用刀背去拍打青椒，把青椒一个一个拍扁，拍扁之后将青椒切成小段，全部切好后装盘备用。然后再准备五六颗大蒜，大蒜剥好皮之后放到案板上，用刀背将大蒜拍烂，然后再剁成蒜末，剁好后放入碗中备用。
第三步：接下来我们起锅烧油，将锅前后左右摇一下，让油润润锅，这样我们等会炒青椒的时候就不容易糊锅了。油热后将青椒倒进去，开中大火将青椒翻炒均匀，这样才会又快又入味，这个时候大家一定要勤翻炒哦！不要偷懒，不然会容易糊底，我们需要一直炒至青椒出现焦皮的状态，看上去像虎皮疙瘩一样，我们就可以盛出来装盘了。
第四步：我们把锅洗干净，再往里面倒入适量的食用油，油热后将准备好的大蒜倒进去，开中火将大蒜炒香，炒香之后加入一勺辣椒酱，用锅铲翻炒两分钟的时间，再将我们刚刚炒好的青椒倒进去，再次翻炒2分钟，翻炒均匀之后加入一勺食用盐、一勺鸡精、白糖调味，最后再倒入少许的生抽，翻炒均匀之后我们的虎皮青椒就可以出锅啦！看完是不是很简单呢？这就是年薪五十八万的大厨教我的虎皮青椒正宗做法，炒出来的青椒鲜辣可口、开胃下饭，太好吃了。
清明时节，正是鲜虾，青椒上市之时，为了有个口福，现今先来个分享当令家庭时菜，若逢双休日，此时有空不妨一试，当回大厨施展下你的手艺吧。
1食材料准备;
圆青椒14只，净鱼肉（如鲩鱼）250克，猪瘦肉200克，虾米25克，生粉100克，鸡精5克，花生油50克，汤（或清水）150克，豆豉5克，蒜米2粒，老抽5克，料酒5克，葱2条，白糖，精盐，芝麻油，胡椒粉各少许。
2做法如下:
（1）把青椒洗净滤干水分后，对半切开，分为二边去核。
（2）鱼肉，猪瘦肉洗净后剁碎，虾米浸湿洗净切碎。葱去老叶洗净，切成葱花。蒜米，豆豉洗净剁成茸。
（3）把鱼，猪肉茸放在盆里，加入鸡精5克，生粉50克，精盐少许，加入2匙水拌和均匀，用手掌出力打至起胶。
（4）把虾米，葱花，胡椒粉，芝麻油加入再次和匀。
（5）在青椒内拍上干生粉（主要增加其粘性），然后把鱼肉胶塞入青椒里，抹平，待用。
（6）大火烧锅放入花生油（或其他食用油），把做好青椒酿放入油锅，用慢火把有肉的一面，煎至金**，然后放入蒜蓉，豆豉，洒入料酒，加入汤水（最好肉骨头汤），放入精盐，鸡精，老抽（上色），加上盖炆至熟，最后用生粉加水拌成淀粉水，放入进去来回推拉几下，待其变成糊状时，即可出锅，装入碗里。
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