猪瘦肉切成均匀的薄片，放人15毫升酱油、姜丝，白糖、花椒面，拌匀入味，再加入淀粉抓匀，抓匀时手稍带点力，时间不低于2分钟。放置1小时。（抓的时间长些，以保证嫩滑）。
甘蓝辧成小片，并将叶片中的茎用刀切成薄片，便于炒熟。
热油放甘蓝茎翻炒炒半分钟，，再加甘蓝叶，提前撒入盐炒3分钟左右，盛出。
锅内再次加入食用油，加入豆瓣酱炒香。倒入肉片，快速划散，翻炒至肉片变色。
倒入青，红椒块翻 炒
再将炒好的甘蓝倒入一起炒10秒，关火。
撒入鸡精，和匀，装盘。
甘蓝 一颗
干辣椒 适量
蚝油 适量
盐 适量
蒜末 两枚
手撕甘蓝的做法 ?
甘蓝手撕 且必须手撕
顺其自然的纹路才容易入味
洗干净后晾干
热油 大火 油很热的时候放菜?
德火候还不够
大火快炒 一边炒一边按压
像铁板鱿鱼一样的按摩手法
记得不要炒过久 否则容易出水
然后盛出
小火炒香干辣椒蒜末
记得是小火
小火炒出香味后放入之前的甘蓝
改大火翻炒 加入蚝油 盐
可加入适量糖 代替鸡精
翻炒后快速出锅 摆盘
小贴士
火候是重点！
