主料
奶酪?：280
全蛋 ：2个
酸奶?：100
辅料
糖 ：适量
酸奶油 ：适量
玉米粉 ：适量
具体步骤
第一步
奶酪用打蛋器打至松散，加入糖搅拌均匀。（如果买的奶酪这步可以隔热水操作，比较容易拌匀）
第二步
依次加入酸奶油和酸奶拌匀。
第三步
每次加一个鸡蛋，搅拌匀。
第四步
加一小勺柠檬汁搅拌匀。
第五步
筛入玉米低粉搅拌均匀。 烤箱预热上下火175度，底层放个加满水的烤盘，倒数第二层放烤网，模具放在烤网上。烤50分钟左右（观察上色 情况时间自己掌握下）。如果家里有杏桃果酱，出炉后可以刷点，表面会光泽更好看，没有也不要紧，我这个就没有涂。重酪最好凉透之后冷藏几个钟头再吃。切块时候热刀沾水，切一下擦干净再切下一刀。切面不光滑也不要紧，用沾水的刀面抹一抹修饰下就OK了。照片上切面看起来好像表层蛮厚的，其实是切得时候有点把表面带下来了，其实薄薄一层。
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第六步
自制奶奶油奶酪： 全脂牛奶1L，淡奶油250g,柠檬汁90g,盐4g. 牛奶和淡奶油混合均匀加热到85度（锅边沸腾冒泡）关火，加入柠檬汁，搅拌均匀出现絮状凝结后加入盐，静置10分钟，倒在纱布上包好，压重物过滤一夜，得到奶酪约315g。
第七步
自制酸奶油： 350ml淡奶油和50ml酸奶混合均匀，放在酸奶机一夜，凝固即成。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面一起来看看怎么做好吃的蛋糕：
白巧克力慕斯蛋糕
手指饼干蛋白糊原料：蛋白2个，粗砂糖30克
手指饼干蛋黄糊原料：蛋黄2个，幼砂糖15克，低筋面粉60克
白巧克力慕斯层原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克
表面装饰材料：防潮糖粉、可可粉适量
做法
一、制作手指饼干：
1.烤箱设置上下火180度，预热。
2.将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。
3.电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性发泡。
4.打蛋头不用清洗，在蛋黄里加入15克幼砂糖，用电动打蛋器高速打发到颜色发白，体积膨胀2-3倍。
5.用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀，有光泽。
6.加入过筛后的60克低筋面粉，用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块，应该不会流动滴落，否则就是消泡了。
7.在长方形烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋，在烤盘上挤成长条状。
8.送入烤箱，调整温度为170度，20分钟。烤完后，冷却。
二、制作巧克力慕斯层
1.将125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到8分，淡奶油已出现清晰的纹路。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐热水让其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽搅拌均匀。
3.将6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
5.在打发好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均匀。
三、拼装蛋糕
1.用一张锡纸包住6寸慕斯圈底部，放在盘子或者烤盘里。
2.手指饼干对切2半，将手指饼干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，铺在慕斯圈底部，再竖起手指饼干铺一圈在慕斯圈内侧。
3.将1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，铺上剩余的手指饼干，再倒入剩余的一半慕斯糊。
4.轻轻震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏2小时以上。
四、脱模与装饰
1.将慕斯圈从冰箱里取出，撕去包着的锡纸。
2.将慕斯圈放在盘子或者要蛋糕托纸上。
3.用电吹风在慕斯圈四周吹2,3圈，轻轻提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈，蛋糕没有松动的迹象，再继续用热风吹。
4.在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉，再撒上一层可可粉。
