饭店的炒田螺真的相当味美鲜香,可当自己在家制作时,却总不够味,有时还伴随泥腥味,不够鲜嫩。
出现以上情况,出错地方一般是田螺的细节处理没有做到位,和调配料中缺少了部分材料,比如花椒粒、紫苏等能提鲜去腥材料都是必备的,针对以上问题,本期小鹿分享辣炒田螺做法给大家,为啥饭店炒田螺这么香?做法诀窍全教你,保证螺肉鲜脆,麻辣过瘾,掌握做法及田螺处理方法,不仅螺肉干净鲜嫩,还十分入味,麻辣鲜香,惹人嘴馋,一起来看看怎样制作。
辣炒田螺&材料
田螺2斤,豆瓣酱,火锅底料,老抽,生抽蚝油,葱姜蒜,紫苏,干辣椒,花椒,八角
制作步骤
1|田螺到家后,先用淡盐水浸泡养1~2天,让田螺自行吐出杂质和泥沙,期间反复冲洗多次,确保田螺干净。
2|待要烹饪前,用老虎钳把田螺壳尖钳掉,再用小盆装着田螺,倒入没过田螺的温水量,倒入适量料酒,用东西盖着盆子并反复摇晃约2~3分钟,再用温水冲洗数遍,把洗出的水和杂质倒掉,田螺就清洗干净了。
3|材料提前准备好,辣椒切碎,和花椒粒八角堆放一起,葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏,炒田螺时添加紫苏非常重要,不仅让炒田螺味道更加鲜美,而且去泥腥效果非常好。
4|热锅热油,先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香,再放姜蒜爆香,调入豆瓣酱和火锅底料师火炒出红油,倒入田螺炒匀后,倒入没过田螺的啤酒量,调入生抽、老抽、蚝油调味,大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟,到点后开锅,汤料接近收干,方可大火收汁,下葱段点缀,方可起锅品尝。
烹饪心得
1、田螺干净无腥的处理要点:
①静养,品尝田螺此步骤是非常有必要,因为田螺蕴含泥污和杂质都比较多,而且也难保证田螺来源是否干净,所以静养很有必要。
②田螺壳尖一定要夹去,没有夹掉壳尖的田螺很难熟,而且螺肉无法吸出,无法把螺肉彻底煮熟,伴随寄生虫危害。
③温水加料酒,再用物理摇晃两步就能让田螺轻易把杂质和剩余的淤泥吐出,螺肉更鲜嫩。
2、辣炒田螺&烹饪小提示:
①紫苏,是炒田螺的灵魂配料,能瞬间激发田螺鲜美,还能把田螺的泥腥味完全剔除。
②啤酒代替开水焖,啤酒麦香味增香明显,更加滋味酱香。
③害怕田螺炒不熟的,可提前焯水一遍。
田螺是年轻人和小孩的最爱,用蒜米、辣椒搭配田螺焖炒,炒出来的成品味道鲜美好吃,下面分享它的做法与步骤给大家看看。
工具/材料
田螺1斤,姜丝、蒜米、小米辣剁椒适量,2勺生抽。
01
田螺用清水泡3天左右,期间要经常换水。
02
然后把泡好的田螺尾尖剪掉。剪掉尾尖吃的时候才可以吸出肉来
03
老姜、蒜米、小米辣剁椒准备好。
04
热锅起油,放蒜米、老姜进去爆香。
05
田螺下锅,加适量的盐,辣椒大火翻炒。
06
翻炒1分钟左右,下2勺生抽。
07
然后加水,水量要差不多没过食材,再加几粒味精翻炒一下。
08
盖上盖子,大火煮沸转小火炖15分钟左右。
09
非常美味的蒜米、辣椒炒田螺就做好了。