油条，是一种中国传统的油炸面制品，外形呈长条状。它以外脆内酥、口感爽滑、气色金黄为特点，常常作为早餐、夜宵等餐点的主食之一。那么你知道油条的做法和配方 酥脆蓬松的方式是怎样的吗？下面详细介绍油条的做法和配方，制作出酥脆蓬松的油条，一起来看看！
油条的做法和配方 酥脆蓬松
配方：
1、中筋面粉500克
2、酵母5克
3、白糖20克
4、盐8克
5、水300毫升
6、植物油300毫升
做法：
1、将面粉、盐、白糖混合在一起，加入发酵好的酵母水（水和酵母混合后静置发酵15分钟左右）
2、搅拌均匀后，慢慢加入剩余的水，揉成光滑的面团，盖上湿毛巾并置于温暖的地方醒发1小时左右（或发至面团体积增大约两倍）。
3、将面团取出，反复揉20分钟左右，直到面团变得富有弹性，不易撕裂，表面较光滑。
4、把面团擀成长方形的面片，然后折叠三次，揉成长条状。
5、将长条状的面团切成均匀的小块，两手将其拉长，搓成细长的面条，约1厘米宽，5毫米厚。
6、用刀在面条中央切开，再把两条拧在一起，这样重复折叠几次，使油条中心有很多细小的气孔，使油条更显酥脆。
7、用大火将油烧热至约170-180℃，油温至关重要，若太低则会吸油，太高则炸不均匀。
8、将拧好的油条逐一放入油锅中，煎至金黄色后翻面，反复煎至两面呈金黄色即可捞起。
注意事项：
1、一定要将面醒发到两倍大小以上，才有助于油条蓬松。
2、揉面时要多加耐心，直到面团表面看不到任何的麻点。
3、油条切割之后不要马上放油里炸，要先静置10分钟左右，以便让油条表面结皮，这样即使面筋弹性度较高，也不会因表面裂开而导致油条断裂。
4、煎油条的温度宜高不宜低，低了容易吸油，高的话则油条表面一下炸糊。
油条的制作虽然看似简单，但是制作过程会相对比较繁琐，而且油条在炸过程中需要耐心翻转，否则会炸不均匀。好的油条不仅有酥脆蓬松的口感，还需要保证油条的健康安全，建议不要频繁食用过多的油条。
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