一、养殖设施
土池、石砌池、土底旧鳗池均可养殖，高密度单养要求水深1.5-2米,池深在2-2.5米。设进、排水口和防逃设施。在池的四周0.8- 1米宽的水面种上水草,一般不超过全池面积的25%。放养前每亩水面用50- 75公斤生石灰消毒。
二、鱼种放养最好选用当地生产的鱼种进行养殖。鱼种放养时间：当年鱼种6-8月放养，隔年鱼种在3-4月放养，下半年放种最好在停食越冬前进行。放养前先将鱼种用3%-5%的食盐水浸泡10-15分钟。平均水深在1.7-1.8时,每亩投放体长10-14厘米的鱼种9 000-10 000尾，或投放体长16-20厘米的鱼种6 000-8 000尾。
三、投饲
饲料以新鲜动物料为主，投饲量为鱼重的6%-10%。市场上购得的小杂鱼，在投喂前必须用3%-5%的食盐溶液浸泡消毒。做到“四定” 投喂。将乌鳢引到投饲区后再投喂。
四、水质管理
在养殖早期，每周换水1次，每次换去1/3；每15天大换水1次，每次换4/5。高温季节，一般3天一小换水，7-10天一大换水。冬季和高温季节水位要升高，保持水温的相对稳定。
五、分级养成
规格整齐是养殖成败的关键之一。鱼体长10-20厘米时最好在大塘中搭网箱培育，以便于起捕分养。经过2-3次分养，在鱼体长达20厘米时投入大塘。每次分养前一天必须停食。
六、起捕
体长10厘米以上的鱼种，放养11-12个月后，即可开始捕捞上市。
