在农区作为肉牛的主要粗料是秸秆，其中麦秸、玉米秸、稻草所占比例最多。这类饲料营养价值低，粗蛋白质、消化能量少，粗纤维含量高达３０％～４０％，木质素含量６．５％～１２．０％。牛采食后在消化道的排空速度慢，腾不出再吃的空隙，采食量少，而且影响反刍和消化。因此必须进行加工调制。加工调制的方法很多：把秸秆铡短为１．５～３厘米或粉碎，增加瘤胃对秸秆的接触面积，减少体积，可提高进食量和通过瘤胃的速度。采用秸秆揉碎技术可把秸秆揉成短丝状，效果很好。秸秆揉碎机目前正在大量推广，是秸秆细作的好办法，俗话说“寸草铡三刀，无料也上膘”。秸秆处理的上述物理方法，配合氨化、青贮、碱化和微生物发酵处理效果更好，可使采食量和有机物质消化率提高１０％～２５％。
粗料营养价值低，单独饲喂不能满足肉牛各阶段的营养需要，必须补充能量和蛋白质等通常所说的精料。一般情况下，精料占肉牛日粮比例小于５０％，而且由于精料密度大、体积小、重量重等，与以秸秆为主的粗料在一起饲喂时，不易混匀。因此，在饲喂精料时必须做到巧喂，方法：⑴将精料拌湿与粗饲料搅拌均匀饲喂，适用于自由采食时。⑵先喂粗饲料，后喂精料。将精料撒在槽内吃剩的粗料上拌匀，使肉牛将草料一同吃完。适用于精料比例少的条件。⑶先喂精料，待牛吃完后再喂粗料。适用于精料比例略多时，在精料干物质达整个日粮３０％以上时，即可采用此法。
谷实类饲料比较坚实，除有种皮外，大麦、稻谷、燕麦等还包被一层硬壳，需进行处理，以利于消化。⑴粉碎：最常规的方法。粉碎成２毫米左右，粉碎的太细，干喂容易发呛，糊口、到胃肠中形成粘性团状，不利消化。谷物粉碎后配成混合精料喂用。⑵压扁：生压或蒸煮后压扁，可提高增重５％～１０％。⑶浸泡：１００千克料用水１５０千克，可使饲料柔软易消化。⑷焙炒：能使饲料中的淀粉转变成糊而产生香味，增加适口性。使豆类饲料去除有害成分，提高利用率。一般温度１５０℃，不要炒成焦糊。炒后粉碎更好。⑸发芽：谷物发芽后可增加维生素含量，适宜喂成年种公牛。⑹糖化：将磨碎的籽实加２．５倍热水，搅拌均匀，放在５５～６０℃温度下，使酶发生作用，４小时后料含糖量可增加到８％～１２％。适用于喂育肥牛。⑺饲料颗粒化：可将精、粗饲料粉碎后按牛的营养需要，以一定比例混匀，用专用机械制成颗粒、饼、块等，适用于喂犊牛和育肥牛。
