葡萄采收后到越冬前这段时间，是树体积累营养的时期，根系出现第二次生长高峰。这个时期应加强秋冬季管理，为明年葡萄高产优质生产打好基础。
1、及时冬耕多施农家肥:葡萄采收后,必须及时补给氮磷钾速效元素，封冻前结合冬耕,亩施农家肥3500—4000公斤，冬耕深度以不伤根系为好。
2、科学冬剪:葡萄树落叶后,经过一段自然的抗寒锻炼就可以进行修剪,冬季修剪的主要目的是疏去无用过密枝、病虫害枝、伤残老枝蔓和剪截当年生枝蔓，选留次年结果母枝。对修剪过的剪口要用封剪油或动物油涂抹封口。
3、灌水:冬耕施肥后要灌好冬前水,这是一次防冻关键水。即要浇透水,也不能积水，埋土前一周浇水。
4、做好抗寒工作：将修剪下架后的葡萄枝蔓按一个方向理顺、捆绑，采取两次埋土，第一次埋土一般在初霜前夜间最低气温降至0℃时进行，厚度以盖住所留枝条为宜；当夜间气温降至-3℃时进行第二次埋土。
5、清园：将修剪后葡萄园地面所有残叶、残枝收集后统一集中烧毁，并用３—5波美度石硫合剂对葡萄枝干、棚架和地面进行喷洒，减少病虫源越冬基数。明年葡萄发芽前再喷一次。
