需要加热，首先，作为卤菜，需要在一定温度下，才能有很好的口感，这才能称得上美味，其次，卤菜放冰箱难免会被病菌污染，加热后能保证灭杀细菌，以保护身体健康。加热常用的三种方法，一是微波炉加热，注意要控制好火力和时间，二是放锅内蒸，最好是隔水蒸，以免影响口感，三是放点油爆炒，加一点干辣椒和花椒，别有一番风味。
卤菜放冰箱后取出来需要加热吗
卤菜放入冰箱后再取出来，是需要重新加热的，冰箱里存放着这种食物，难免冰箱里存在各种细菌，细菌在低温下是可以存活的，卤菜放入冰箱，冰箱里存有大量各种细菌，这些细菌敷着卤菜上如果不加色就这么吃，很容易生病闹肚子，严重的会腹痛腹泻，所以把冰箱里的卤菜拿出来后，最高再经过高温加热再食用才安全。
卤菜放冰箱后取出来需要加热吗
卤菜放冰箱后，若存放的时间短，是可以直接吃的，对身体没有任何影响，若存放的时间长，成了隔夜菜，是必须完全加热的，因为冰箱里面也有很多的细菌滋生，吃了有细菌的卤菜就会拉肚子，引起身体不适，建议大家放冰箱里的卤菜还是热透了再吃。
