粉浆面条的家常做法.
#推荐一道家乡的小吃#洛阳浆面条
浆面条在洛阳历史悠久，妇孺皆知，老洛阳”基本上都会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺了。
浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去洛阳“浆坊”不少，是有名的是在老城的顺城西街王氏浆坊。该浆坊历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡。淡则无味。据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
做浆饭时，千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，继而下面放菜。或下面后另将菜炒熟下锅即可。人配以肉丝，其味如何，不得而知。浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火。又闻浆面条儿如今已被国家评为中华名小吃之一。
中午粉浆面条，我们这的特色，配个凉拌猪肝，葱油饼。
河南的浆水面是用绿豆粉浆发酵后做的，也很好吃。[赞]//@惠盈:这不就是河南洛阳的有名的“浆面条”
极客临江0e9
#中医# 医者仁心，传承中医文化#中医养生# #中医文化#
01:08
#夏日大作战#
前边说捞面，评论里有提到焖面、粉浆饭和糊涂面条，说说糊涂面条吧，因为其他两个我不会做。[偷笑]
我做的糊涂面条是刚参加工作时办公室里一个姐姐亲传的，做法与别人不同。
要准备的食材其实挺简单：玉米面、面条、肉馅、一把小芹菜、花生、黄豆、蒜。
先按照煮玉米粥的方法，把粥煮上，不能太稠，否则没有面条的位置了，煮的时候把事先泡好的花生黄豆放进去一起煮。
待粥煮好了，下面条，再煮。
煮的过程中，就可以洗小芹菜，注意，是小芹菜不是普通芹菜，（当然，普通芹菜应该也可以，毕竟法律没规定。[呲牙]）芹菜叶子摘下来备用，芹菜杆切成小丁，装碗，撒上白糖，浇点陈醋，一会儿配着做好的糊涂面条吃。
蒜剥好了，切碎，备用。
开始炒的环节了：
油热了先把蒜放进去，炒香，倒进正在煮的糊涂面条里。
再炒肉馅，加盐和耗油，盐可以多一些，没关系，炒熟了同样倒进正在煮的糊涂面条里。
趁着热油锅，把芹菜叶子放进去翻炒几下，也倒进正在煮的糊涂面条里。
（说起来好啰嗦啊[笑哭]）
煮啊煮，熬啊熬，要搅拌，别让它糊底了。
面条都煮软了，也就熟了，如果盐不够的话再加一些，放点鸡精，就成了！想再香一点，那就放些香油，随个人喜好。
河南正宗的糊涂面条不知道是不是这个做法，但也特别好吃，真的，你经常可以在早点摊上见到它，还有粉浆饭，简单的一个桶，外加腌制的辣椒、韭菜、芹菜等配菜，粉浆饭与糊涂面条相比，会有淡淡的酸味，那是粉浆的味道，听说熬得不到位会发涩，所以我这种手艺的轻易不敢尝试，西大街有一家胖子油饼，他们家以前我经常去吃，外地的朋友可以来试试。
反正我这个糊涂面条绝对独二家特有，除了我师傅萍姐，很难再有跟我一样的了。[偷笑]
配着之前腌好的酸酸甜甜的芹菜丁，真的很好吃，又很有营养，好吃到什么程度呢？我老公不吃面条，可他能吃两大碗，我都害怕了，不经常做，怕被误以为手艺太好总让我做饭。[呲牙]
（图片来自网上，我做的不是这样）
记账生活第三百一十七天（.2.11）
[心][心]粉浆饭小伙伴们吃过吗？知道吗？我们这边是做凉粉剩的那个浆水，越放越酸。然后买回来给它煮开，放花生或黄豆，然后放芹菜叶子，其他菜叶子也可以再煮，最后放面条，盐啥的，煮成一锅糊糊涂涂的面条，味道酸酸的，我特别喜欢吃。这个吃了有的说不顶饥，就是饿得快的意思。但是我却感觉不好消化。中午吃了两大碗也没动！下午又嘴馋配了个DQ。结果的结果就是差点…幸亏路边有个华莱士，快速冲进去洗手间。要不然后果那是相当的惨啊
