又咸又甜的汤圆。
“冬至大如年”。冬至，在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。江门的俗例就是祭祖，吃汤圆。
妹妹一直嫌弃江门的汤圆又咸又甜的口味，她不理解绍菜丝、鱼饼丝和萝卜丝加上腊肠和虾干的咸汤底，为什么汤圆的馅是蔗糖粒？
至于台山无馅的咸汤圆，汤底是大虾、紫菜和生蠔，她觉得就更加奇怪。
而对于在江门土生土长的我，对家乡的汤圆这样的搭配就觉得理所当然，我觉得年轻一代不接受这些传统的口味，可能是我的错。
从小到大，逢年过节，母亲会应各个时节做应节食品给我们吃，所以，一看到那些特色的食品，就会随之而想起对应的节日。
而我就懒得多，如果不翻日历，我连今天是星期几都弄不清楚，更别提记得在农历的各个节日做应节的食品了。
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防疫的时候禁止堂食，没有几家餐厅开门，放开以后，停业的餐厅更多，想找个餐厅去吃饭都不知道哪里会开。
疫情放开以后，大家都怕“羊了个羊”，都不敢出门，现在能约出来吃个饭的都是真爱呀，听说吃个野生菌能抗阳，不知道是不是真的？
天气冷最好是吃个火锅，朋友安排了清汤和麻辣火锅两种锅底，菌类肯定是清汤，加乳鸽和鸡一起煲，喝几碗汤是关键。
麻辣锅底煮炸的豆腐和罗定鱼腐，没想到味道是如此的好，豆腐吸收了锅底的味道，很好吃，就是有点咸。
朋友的餐厅还在支撑着，不过也是生意惨淡，一个晚上就是一两个房间，大厅几张台，每天都愁眉苦脸，同行们都是互相倾诉，那家停业了，那家又关了，这种日子大家都撑不下去了。
一大桌这么丰富的菜，十个人都吃得饱饱的，都不用600块，这么划算，也没有人来吃，还是期待明年的春暖花开吧。#江门头条# #江门美食记录#
#在头条看见彼此#开平人制作的这种食品
受到央媒的关注
原来
……[看见彼此]
你我的家里也有每当深冬腊月，北风劲吹时，在开平的潭江和苍江岸边都有一道别样的风景——疍家人们把打捞上来的鲮鱼，在船头，或在临水岸边，一排排地挂晒风干，做成鲮鱼干。这种经过“双晒双制”而成的鲮鱼干，成为开平疍家传统美味，成为开平一个地方特产，流传了数百年。双晒鲮鱼干，选料严格，一般都是选用刚刚捕获的，体型较大的鲮鱼。 开平疍家双晒鲮鱼干与其他的鱼干不同，制法独特，需要经过“双晒双制”，共八道工序。首先经过杀鱼、腌味、清洗、第一次风干；然后再次清洗、浸酱、第二次风干。开平疍家人晒制鲮鱼干，都是在船头，或者是在临水的岸边，太阳光足，江风大，特别容易干。经过“双晒双制”的鲮鱼干，鱼干身上油脂尽去，盐份饱满，鱼干肉质更干爽紧密，味道鲜美独特。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，晒制出的鲮鱼干别具风味。 开平疍家双晒鲮鱼干有多种吃法，例如可以烹制出“疍家双晒鲮鱼干蒸腊味”、“疍家双晒鲮鱼干炒苦瓜”、“ 豆豉蒸疍家双晒鲮鱼干五花肉”等独特菜式，鱼香浓郁，美味无比，无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的首选，深 食客欢迎。 同时，也满足了成日在江中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。#江门头条# #江门非物质文化遗产#
去市场买冲菜，卖咸菜的阿姨问我要咸口还是要淡口的？她说：冲菜有咸口和淡口的两种，用来蒸鲩鱼腩的话，就要用咸口的，买一元左右就可以了。
首先江门的荷塘冲菜。荷塘冲菜产于江门荷塘，相对于其他地方的冲菜味道偏香甜，口感也更脆嫩。
蒸肉饼，江门本地也最爱用荷塘大头菜加上马蹄粒一起蒸，有咸有甜，口感有软有硬还夹着爽脆，夏天用来下白饭，很适合。
买了冲菜，就可以煮个做法简单又下饭，是江门人经常会做的家常菜——冲菜蒸鲩鱼腩。
冲菜水泡几分钟后洗一洗就可以用了。冲菜加入姜丝，放入糖、生油拌匀
鲩鱼腩洗净、切块，先用少略盐腌制5分钟，再加入拌好的冲菜丝。
蒸锅放水烧开，不锈钢碟猛火蒸5到7分钟分钟即可。
冲菜蒸鲩鱼腩，鱼肉鲜嫩，特别下饭，是简单却不失美味的家常菜。
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美食虽隐于浮世、却阻挡不了吃货！
根哥美食，可谓是肉食者的福地！
来这里绝对要人手一只栋企鸡才过瘾，皮脆、肉嫩，带上手套用最原始的方法吃，别有一番滋味。手撕开里面还冒着热气机，十分好吃。
烧排骨香味十足，带点甜。用手拿着整条烧排骨，吃起来就是有感觉、真香！
牛楠陈川粉，牛腩很有嚼头，粉也很糯。还带点辣！
美味芝麻包，每个包上有薄薄的酥皮，再加上里面的芝麻馅、香味扑鼻，难怪也能成为招牌菜。只是稍稍觉得有点甜。
筲箕蒸一鱼三味，鱼肉滑嫩味道很好，一点都不腥，还挺好吃的。
芥菜鸡杂汤，这个汤的汤底很好，料很足，芥菜也很好吃，煮的刚刚好。
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“平靓正”是广东美食的基本奥义。而佳美正是其中的代表之一！这里保留着九十年代九流的风格非常朴素！
这里的圆盘猪脷是我每次必点的一道菜。
沙律骨，真的是很有排骨味，非常鲜嫩爽滑，而且参考了西餐的做法，配上沙律，非常好吃。
银杏胡椒猪肚汤冲着这个汤来的顾客是真的不少。汤的味道很靓，还有银杏的清爽，天气转凉的时候，来一碗真的好喝的不得了。
黄金豆腐非常下饭，酸甜可口。
凌霄白雪更是这里最好的菜。这个材料丰富，有金针菇和瑶柱。这个水蛋真的超级嫩滑。芡汁香浓。这个真的是下饭界的一个小鲜肉。
凌霄鸡，虽然没什么惊艳的地方，但鸡非常有鸡味，就这一点就已经很满足了。
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要说二师兄
