一、原料准备
1. 全脂牛奶:200克;
2. 低脂牛奶:200克;
3. 生菜精:8克;
4. 细砂糖:20克;
5. 橄榄油:20克;
二、步骤
1. 首先把全脂牛奶和低脂牛奶放入容器中,把生菜精加入容器中,搅拌均匀;
2. 用料理机打至泡沫状,然后加入20克细砂糖,继续搅拌至细腻;
3. 烧开一小锅淋入20克橄榄油,加热到60摄氏度;
4. 把步骤2中搅拌好的混合物倒入小锅中,边搅拌边加热,直到混合物变得稠状;
5. 取出淡奶油装入容器中,冷却至室温,再用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏;
6. 淡奶油可用来做蛋糕或是拌入沙拉中,营造出质感细腻的甜品体验。
一、蛋挞不用淡奶油的做法
1、准备食材:准备150g海绵面粉、120g细砂糖、50g黄油、2个鸡蛋、2.5g碳酸钙、170ml牛奶和一小撮盐。
2、将海绵面粉过筛,黄油细微切开,然后混合,添加细砂糖和一小撮盐,捣成honeycomb样,倒入饼模,用勺子捏成螺旋状。
3、将牛奶里放少许盐,搅动均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀。放入2.5g的碳酸钙搅拌均匀,再倒入饼模中。
4、将蛋挞模放入烤箱,预热温度170℃,中上档。将蛋挞放入烤箱后,烤约20-25分钟,待蛋挞上色即可取出。
5、蛋挞取出饼模后,撒上香草糖粉,局面抹上点蜜糖即可食用。
二、最终产物
蛋挞出炉后散发的烘焙香,搭配上浓浓的奶香和可口的糖香,味道非常美味。蛋挞香甜,可口爽口,内里吃起来松软细腻,外表金黄,软面无油腻的味道,非常可口。
一、原料
1.奶油:以半牛油脂的奶油为主,用量自己根据需要控制;
2.糖粉:按照原料的重量的10%–15%来控制;
3.白色糖浆:用量自己根据实际情况来确定;
4.颜料:可以用食用颜料或者天然颜料;
5.香料:可以加入花草药材来调节香料。
二、准备工作
1.将奶油、糖粉放入搅拌器中,用中速搅拌至奶油与糖粉完全融合;
2.加入白色糖浆,搅拌机改为高速搅拌,搅拌至成型;
3.调节好口感后,加入食用颜料或者天然颜料;
4.最后加入花草药材来调节香料。
三、包装
1.将淡奶油装入盒中;
2.对外盒上叠加保护膜,防止空气中的水分和污垢侵入;
3.将整盒放入冰柜中,保证淡奶油保持新鲜;
4.如果淡奶油量够大,可以考虑分割后放入冰箱内,以避免冰箱内排气不畅;
5.产品包装完成后,应及时进行运输并避免暴晒。
四、保存方法
1.淡奶油最好在0℃以下的温度下保存,以保证淡奶油的新鲜度;
2.淡奶油需要定期检查,出现变质的淡奶油要及时更新;
3.如果淡奶油被使用完或者过期,需要及时处理掉;
4.淡奶油建议在同一温度范围内装订,以免淡奶油融化;
5.淡奶油一般可以保质期为一个月。
(一)材料准备
1、牛奶:原料非常重要,要以牛奶和白色鲜奶油为主。牛奶当中有许多的营养,比如蛋白质、乳酸、钙等,是加工淡奶油的基础材料。因此,在准备牛奶时一定要选择有保障的原料,以确保淡奶油的质量。
2、白色鲜奶油:因为白色鲜奶油采用了清脂纯櫂生物酸牛奶来加工,能把牛奶中的水分和脂肪完全分开出来,可以将淡奶油更好的呈现出白色的光滑口感,以及焦糖的香气。
(二)加工流程
1、温暖牛奶:将冷藏的牛奶加热到37-40摄氏度,可以使牛奶储存的维生素和营养物质能够充足的释放出来,这样的温度可以发挥牛奶的最佳状态。
2、加入白色鲜奶油:将白色鲜奶油在37-40摄氏度的牛奶中加入,一定要根据比例一起混合才能够得到更加有口感的淡奶油。
3、加入适当盐:添加了适当的食盐,可以增加淡奶油的风味,使其口感更加清香爽口,不会因为油脂的多而显得腥膻。
4、搅拌均匀:将加入盐后的淡奶油均匀搅拌,让白色鲜奶油可以完全的融入牛奶当中,完成牛奶与白色鲜奶油的全新调合,最终形成透明的淡奶油。
(三)存储条件
淡奶油在储存的时候一定要注意小心,尽量将淡奶油放在4摄氏度以下的环境里,不要长时间把淡奶油放在高温的环境里,可以承受16至20小时的存储,超过20小时的话会影响淡奶油的品质。以此来保证淡奶油的正常储存,可以得到最佳的质量。
一、配料准备
1. 原料:一瓶牛奶;
2. 辅料:鸡蛋,糖,面包糠;
二、做法准备
1. 先将牛奶用小火加热,可以加入糖来调节口味;
2. 将鸡蛋放入碗中,加入少许牛奶,然后将面包糠细细的磨碎,将其倒入鸡蛋液中;
三、做法
1. 将预备的牛奶和鸡蛋液混合搅拌均匀;
2. 将混合物倒入搅拌器,用高速搅拌,使其充分混合;
3. 将搅拌均匀的混合物倒入沸腾的牛奶中;
4. 用中火轻轻搅拌,使两种物质能够更好的融合;
5. 熄火,如果没有达到目标口感,可以再加一点糖调味;
6. 来回搅拌几次,淡奶油完成!
四、最后提示
1. 制作淡奶油时,一定要将面包糠碎的细;
2. 搅拌过程要仔细,以免粘锅,影响口感;
3. 调节甜度,可以提升口感;
一、购买淡奶油的材料:
1. 奶油:可以选择普通的低脂奶油,普通的奶油,也可以使用更精致的 extra thick cream来做淡奶油;
2. 糖:根据口味的喜好,可以使用细砂糖或者带有颜色的淡砂糖来调节风味;
3. 盐:用盐调节奶油的风味,可以使用食用盐来调节;
4. 其他食材:可以添加一些香料,如薄荷、芝麻、芥末、蒜香等等,以调节淡奶油的味道。
二、准备淡奶油的步骤:
1. 将奶油放入一个干净干燥的容器中,然后搅拌至柔滑。
2. 慢慢的加入糖,盐以及其他香料,继续搅拌,直至材料混合起来;
3. 将混合物放入冰箱冷藏一段时间,让它们变得更加稠细。
4. 最后将淡奶油取出,装入已准备好的容器中,即可使用。
三、淡奶油的使用方法:
1. 淡奶油可用于烘焙蛋糕或面包,作为面团润滑剂,也可用作抹茶或牛奶甜品的装饰;
2. 淡奶油也可以配合蔬菜或肉类,搭配出新的花样;
3. 也可以用作拌饭的汁料,尤其是当搭配玉米粒和洋葱后口感更佳;
4. 淡奶油还可以与果酱、沙拉酱或糖浆搭配,以调节口味。
四、淡奶油的注意事项:
1. 一般来讲,在搅拌混合淡奶油的时候,将淡奶油放置在室温下约30分钟左右;
2. 淡奶油有加热和充气两种方式,需要分别采取不同的措施;
3. 加热时,要慢慢加热,以免损坏淡奶油原有的口感;
4. 充气时,要操作稳妥,以防受伤,把淡奶油装入放入冰箱中时,要注意油壁无破洞;
5. 在清洗淡奶油容器时,尽量不要使用碱性的清洁剂,以免损坏淡奶油的成分;
6. 对于多次使用的淡奶油,每次使用前要仔细检查有无病菌污染,如果有,应当淘汰;
7. 淡奶油一旦受污染,使用后应立即封闭并存放在冰箱中。