一、简介
红烧排骨是一道中国菜肴，以猪排骨为主要食材，搭配豆瓣酱、生姜、蒜等调料，经过烧制而成。这道菜肴味道香浓鲜美，营养丰富，风味独特，深受中国人民的喜欢。红烧排骨做法简单，容易操作，所需材料也比较普及，是大众喜欢的家常菜之一。
二、准备工作
1.选购优质猪排骨，保证新鲜、没有异味。一般选择带有肉质的那一面，排骨肉质鲜嫩，口感更佳。
2.将猪排骨处理干净，去除骨头和杂质，保证排骨的干净整洁。
3.选购优质的调料，如豆瓣酱、生姜、蒜等。切割调料备用。
4.将准备好的调料放入大碗中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒，拌匀后腌制十五至二十分钟。
5.备好锅，加入适量的清水，焯去排骨表面的血沫，去除腥味，滤掉渣，备用。
三、红烧排骨的烹饪方法
1.炒香调料。将切好的豆瓣酱、生姜、蒜等放入锅中，小火煸炒至香味四溢。
2.放入熟排骨。将腌制好的猪排骨加入锅中，和调料翻炒均匀，大火煸炒至排骨表面金黄。
3.加入适量的清水。将焯水后的清水倒入锅中，加热至沸腾，再将大火调至小火慢慢烧制。
4.加入调料。在烧制过程中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒等调料。
5.焖烧排骨。盖上锅盖，慢慢烧至排骨变软烂，呈现出焦香味。
6.收汁。排骨烧熟后，收掉多余的水分，让汤汁浓稠。
7.装盘。将烧好的红烧排骨装盘，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花、辣椒圈等调料。
四、注意事项
1. 在选择猪排骨时，要尽量选择带有瘦肉的部分，红烧排骨口感较好，肉质鲜嫩。
2. 在处理猪排骨的过程中，要把骨头处理干净，保证排骨的整洁卫生。
3. 在调料的选择上，尽量选择优质的豆瓣酱、生姜、蒜等，以此来提高红烧排骨的口感和品质。
4. 在烧制过程中，要注意火候的掌控，以免过火或者过油，影响口感。
5. 烧制时，需经常搅拌和翻炒，保证红烧排骨的香味和口感。
6. 在烹饪过程中，视口味调整，适量加入盐、糖、酱油、料酒等调料，让红烧排骨的味道更加美味。
五、总结
红烧排骨是中国传统美食之一，是风味独特、营养丰富的家常菜。在烹制红烧排骨过程中，需要掌握好食材选择、调料选择，以及烹饪技巧等因素，才能制作出香味浓郁、口感鲜嫩的红烧排骨。通过本文所述红烧排骨的制作步骤，相信您也能够用轻松的方式制作出美味独特的红烧排骨。享受美食的同时，也能更好地保证人体健康。
做好一道菜需要选对材料，红烧排骨也不例外。首先我们需要选择鲜嫩的排骨肉，最好是选用带有一定肥肉的肉质比较嫩的五花肉，这样红烧的时候会更加入味，肉质也会更加软烂。选用排骨的时候最好选用本地产的，饲养方式好的，有保证的食材。
2. 食材处理
在选好材料后，我们需要对材料进行处理，排骨肉需要先用清水冲洗干净，也可以用盐搓洗，这样可以让肉质更加鲜美。然后在用温水将排骨放在锅里焯水，让肉表部分变色，这样做的好处是除去肉表的脏污和浑浊的血水。
3. 腌制排骨
焯水后将排骨肉捞出来，在切成适当大小的段，方便腌制和红烧的入味。将排骨放在碗里，加入一定的盐，生姜、葱、料酒和少许白胡椒粉进行拌匀腌制，这样可以有效的去除排骨的腥味，也可提高口感好吃。
4. 制作红烧汁料
其实制作红烧汁很简单，只需将酱油、生抽、老抽、糖、料酒、香叶、桂皮、姜片、葱白、料酒、盐放到锅里搅拌均匀即可。
5. 红烧排骨的烹制步骤
烹制红烧排骨的时候，建议使用炖锅或压力锅。将锅里的油烧热，放入葱、姜和蒜，爆香。再放入腌制好的排骨，翻炒到排骨表面微微出现焦黄色，这样能让红烧的颜色更红，口感也会更加鲜美。
6. 涂上红烧汁
倒入制好的红烧汁，让排骨等到汁料开始沸腾的时候，把火调小，焖煮20-30分钟左右，这样的时间足以让排骨入味，肉质也会更加软烂。炖的时候建议调节火候。要让汁料不断的翻滚，这样才能保证红烧汤汁浓郁，肉嫩汁甜。
7. 加入配菜和调味
在排骨焖煮的时候，如果想让红烧排骨更加好吃美味，也可以加入适量的配菜，如马蹄、金针菇、口蘑、豆皮等，这样也能增加营养。此外，在排骨煮熟的时候，可以加入少量的醋来去油腥味，去除口感偏腻的感觉。然后根据自己口感添加适量盐、糖等调味料，最后把汤汁收浓，呈现在饭桌上即可享用。
总结：
红烧排骨怎么做好吃不油腻软烂，选材、食材处理和制作红烧汁料、烹制步骤和加入配菜和调味是关键。以上要点需要结合具体情况，根据本人的口味随意调整。只有掌握了以上这些要点，红烧排骨才能口感松软、入味浓郁、汁清味美。
