拔丝山药的做法大全
1、准备材料：准备一斤干燥的山药、一勺精细的砂糖或者果糖等糖分。
2、将山药洗净，擦乾，用削皮刀把表皮去掉，再切成菱角形，大小一致；
3、将山药放入滚水中煮大约20分钟，捞起来筛去汤渣，再用清水洗净；
4、将山药分成两份，一份放入锅中，加入砂糖和水中，煮至汆烫即可，另一份直接用清水煮即可；
5、将后者煮至山药软烂，捞出晾冷待用；
6、将糖水放入碗中，加上晾冷的山药，拌均后即可食用；
7、也可以加点柠檬汁，在拌均后会更加美味；
8、如果喜欢添加更多的味道，可以加点香葱粒、蒜末、红辣椒末等调料即可。
一、 选购
1. 准备资料：拔丝山药主要有外皮、米肉、酥皮三部分，因此，我们选购时要求新鲜除皮，米肉白、坚硬，酥皮薄、有弹性，无腐烂痕迹。
2. 货源对比：拔丝的山药主要是在蔬菜市场、菜场、超市等处购买，我们一定要多对比价格，尽量从信誉较高的摊位选购，否则可能会因质量较差而造成不好的吃货体验。
3. 质量检查：拔丝的山药购买时要仔细检查外观、质地、弹性等是否合格，一旦发现黄染状或病虫状，便应立即放弃购买，防止引起食物中毒等风险。
二、准备工作
1. 洗涤干净：将山药清洗干净，用清水浸泡一段时间，以去除杂质， 同时也可以保证山药质地柔软，便于拔丝。
2. 削皮削芯：将清洗好的山药用片刻刀、菜刀等工具削去皮层，清除米肉的芯部，以免山药发腐，影响后续的拔丝工作。
三、拔丝工作
1. 选择容器：可根据拔丝的山药数量，选择拉丝网、拉丝机等工具龙头作为容器，确保可顺利拔毛。
2. 热水处理：将山药泡入温开水，可令其柔软，且去除表面的污垢，再放入拉丝机往复移动，便可完成拔毛。
3. 脱毛完毕：将拔出的毛放入垃圾桶内，然后将拔毛完毕的山药取出，用清水再一次进行清洗，确保其表面毛发清除干净，以免影响美观效果。
四、其他注意事项
1. 防止氧化：拔完毛后，山药表面会有氡沥青存在，可用盐水或糖水浸泡十分钟，再用清水洗净，以免氧化变质。
2. 避免腐烂：尽量不要放置山药一段时间，以免表面发霉或腐烂，及时洗去山药表面的水分，以保持山药表面干净。
3. 避免误食：拔丝山药也可以食用，但是一定要让孩子先玩拔毛的游戏，以免误食导致呕吐等不良反应。
