京酱肉丝是一道传统的北京菜肴，也是中华美食文化的代表之一。传说它起源于清代宫廷烹饪，后经过民间厨师不断改良而成。它以瘦肉丝为主料，配以京酱、黄瓜丝、木耳丝等多种配料，口味鲜美，香气扑鼻，是餐桌上的一道美味佳肴。
2. 准备食材
制作京酱肉丝时需要的食材有：
主料：瘦猪肉200克；
辅料：黄瓜、木耳、黄芽白、生姜、蒜、鸡蛋清；
调料：京酱、生抽、料酒、糖、醋、盐、姜汁、葱末、胡椒粉、淀粉、油。
其中，瘦猪肉需要切成细丝，黄瓜、木耳、黄芽白也需要切成丝状。姜蒜要切成末，葱要切成葱花备用。
3. 制作猪肉丝
将猪肉丝抓一把，加入鸡蛋清、盐、淀粉、胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟。
锅中放入少量油，将腌制好的猪肉丝下锅煸炒至变色，捞出待用。
4. 制作配菜
锅中加油，放入姜蒜末爆香，然后加入黄芽白煸炒。
再加入黄瓜丝、木耳丝翻炒均匀，放入少量盐、糖、鸡精调味即可。
5. 炒拌猪肉丝
在炒配菜的同时，将猪肉丝倒入另一个锅中，加入少量油、姜汁、料酒、京酱、生抽，煸炒均匀。
将炒好的配菜倒入炒好的猪肉丝中拌匀，再倒入少许醋、葱花炒拌均匀即可。
6. 注意事项
1）炒猪肉丝时要掌握好时间，避免猪肉炒老；
2）黄瓜、木耳、黄芽白等配菜也要适当下锅，避免影响口感；
3）调料的比例需要根据自己的口味进行适当调整，具体可以参考食谱中的比例。
7. 小贴士
1）瘦肉丝中加鸡蛋清可以让肉更嫩，更入味；
2）姜汁可以去腥味，也可以起到助消化的作用；
3）加入少许醋可以让菜肴更加鲜美，提高口感。
1. 准备食材
制作鱼香肉丝需要以下食材：
- 瘦肉（猪肉或鸡肉）250克
- 辣椒两个
- 葱姜蒜适量
- 红萝卜半个
- 青椒半个
- 料酒、生抽、盐、白糖、醋、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
2. 切肉丝
将瘦肉切成细丝，需要注意的是要顺着肉纹切，这样口感更嫩滑。切好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽和适量淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 切配料
辣椒、葱姜蒜分别切成小碎末；红萝卜、青椒分别切成细丝备用。
4. 炒肉丝
起锅倒入适量食用油，油热后加入肉丝煸炒至变色。将炒好的肉丝放到一边锅边，加入葱姜蒜末和豆瓣酱一同煸炒出香味后，将肉丝搅拌均匀。
5. 加配料
倒入青椒、红萝卜丝，翻炒1-2分钟后加入适量水（刚好没过肉丝），再加入一勺白糖和一勺醋，翻炒均匀。
6. 调味
倒入适量生抽和盐，再撒上少量淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 出锅
最后加入切好的辣椒末，翻炒均匀后即可出锅。
8. 注意事项
- 煸炒肉丝时要快火短时间翻炒，这样肉丝不容易出水。
- 加水的时候要根据所用锅具和材料量来定量，不能过多或过少。
- 盐不宜过多，否则会盖住其他调料的味道。
- 调味时要注意口感平衡，如果口味过咸或过甜等，可以适量增减调料。
总结：以上是制作鱼香肉丝的详细步骤，注意事项可帮助大家更好的制作美食。鱼香肉丝是一道口感较为复杂的川菜，具有酸甜辣香等多重味道，适合搭配米饭或面食食用。
