1、准备相关食材:金针菇200克、瘦肉丝250克、葱30克、姜30克、蒜30克、 胡萝卜20克;
2、将肉丝沥干水分,然后用少许料酒、生粉、盐、味精和芝麻油抓匀;
3、将备好的金针菇洗净,切成1厘米长的丝;
4、将葱洗净切碎,蒜切泥;
5、将胡萝卜洗净切丝;
6、热油锅,放入姜和蒜,爆香;
7、倒入肉丝,翻炒均匀;
8、加入少量清水,煮开,盖上锅盖转小火,将肉丝煮熟;
9、然后将切好的金针菇、胡萝卜丝和葱一起放入锅中,翻炒均匀;
10、加入少许生抽、老抽、酱油���糖,中火炒至金针菇变软;
11、最后放入少量香油,翻炒均匀即可。
一、准备食材:
1.金针菇:洗净,沥干,切成段;
2.肉丝:采用五花肉,洗净,切成丝;
3.葱花:洗净,切成段;
4.姜片:洗净,切片;
5.蒜苗:洗净,切段;
6.干辣椒:洗净,切段;
7.豆豉:洗净,压碎备用;
8.料酒:根据需要适量取用;
9.盐、味精、糖:各适量;
10.食用油:根据需要取用。
二、制作步骤:
1.将肉丝放入一个盆中,把料酒、盐、味精、糖加入,拌均匀备用;
2.锅内倒入适量的油,烧热,把蒜苗、姜片、葱花、干辣椒放入,爆香;
3.下入肉丝,翻炒均匀;
4.加入焯好的金针菇,翻炒5-7分钟,直至肉丝和金针菇都变色;
5.加入豆豉,快速翻炒,淋入少许鸡汤或水,转小火,盖锅盖,煮至肉丝和金针菇都熟透即可关火;
6.金针菇炒肉丝即可上桌食用。
(一)准备材料
1.金针菇:80克
2.肉丝:120克
3.葱花:30克
4.姜片:30克
5.盐:少许
6.料酒:15克
7.淀粉:15克
8.蒜末:20克
9.鸡蛋:1只
(二)做法
1.将肉丝洗净,加入盐、料酒、淀粉混合,腌制10分钟。
2.热油,加入葱花,肉丝,爆香,盛出备用。
3.热油,加入蒜末、姜片炝炒后,放入金针菇,炒至断生。
一、历史渊源
金针菇炒肉丝是一种色香味俱全的家常菜,在中国汉族中,这道菜已有几百年历史,最初用蘑菇搭配肉肉煸炒而成,后来金针菇慢慢消失,由菇类中比较有名的香菇所取代,金针菇炒肉丝也改称为香菇炒肉丝,受人们欢迎。
二、菜谱制作步骤
(1)准备食材:将金针菇洗净,用开水焯一遍,肉丝用油、盐、料酒、胡椒粉腌制好;
(2)准备锅子,热油,加入蒜末、干辣椒、花椒、香菜炒香;
(3)将金针菇放入并混合搅拌均匀,加入少许料酒;
(4)接着将肉丝放入,加入少许盐,翻炒;
(5)最后加入少许水,翻炒出锅即可。
三、传统的烹饪特点
传统的金针菇炒肉丝,口味要求考究,胃口要求高,其特点在于色泽鲜明、风味独特,口感爽滑。炒制时金针菇要煸炒出锅,炒出的油淋,再将肉丝放入搅拌,这样炒出的肉丝鲜嫩多汁,每一口都充满美味。