一、原料选择
1、香椿：香椿的口感细腻，营养丰富，常见属于食物中的温性“五行食物”之一。营养价值比较高的蔬果，它里面含有的有机酸、维生素c和多种矿物质，还有一定量的烟酰胺，并具有抗氧化活性。它的口感新鲜，而且还是香甜的，而且外表上看起来比较漂亮，口感柔软，口感清甜易消化，能够把营养吸收的更加完美。
2、油：此处可任选素油、芝麻油、花生油任选一种，这几种油都是比较健康的选择，可以提供口感上的口感以及姜葱干葱等的辅助香料，这些调料更是可以起到增味的作用，也同样可以将香椿的口感更加把握。
3、姜：加入姜也可以起到调味的作用，该姜口感有助于改善香椿的口感，让香椿更有风味。
4、蒜：蒜从历史上来看，它们都是常见的食材，也是不可缺少的配菜，口感香辣清新，性质寒凉，这既能够提高诱发香椿芳香，又能够起到调味的作用。
二、调味和拌和
1、料酒：料酒可以起到去腥的作用，同时也能够提高食物的美味，这当中的香椿也不例外，加入料酒可以增加它的鲜美，让它有一种更加好的口感。
2、盐：盐也是不可缺少的，它能够把香椿的滋味表现出来，让香椿口感更加丰富，营养更加全面，同时也不会咸的太过。
3、干葱、香菜：加入香菜和干葱可以添加一丝淡淡的香气，增加香椿的营养价值，并可以调整口感，它们所携带的鲜味能够让香椿有更加丰富的口感。
三、烹调方法
1、热锅起油：将油放入热锅中，热至中火大火，用一定技巧把油热到60-70度，这样就可以做出色泽金黄，外表口感Q弹的香椿。
2、放入调味料：放入蒜片、姜片、葱花、香菜、盐以及料酒，把它们翻炒均匀后再加入已经洗净的香椿。
3、翻炒：炒至食材完全变熟，但不要太久，以免香椿煮烂太烂，以免变味。
4、上盘：倒出来用盘子盛装，点缀葱花，把香椿起锅，就可以端上餐桌了。
四、科学饮食
1、搭配：香椿也属于比较温性的食物，所以最好不要和胃肠功能较弱的人一块吃，搭配的蔬菜最好可以是比较凉性的，比如豆芽、空心菜、黄瓜。
2、注意量：香椿中的有机酸可以消除身体的湿气，将它的补益效用发挥出来，但是吃的量还是需要控制的，因为它有容易上火的作用，所以要注意摄入量，一定不要超量。
一、选用新鲜茶椿
1. 做出好吃的香椿，最主要的就是选择新鲜的茶椿。新鲜的茶椿可以在花期满后收获，叶片娇嫩而有光泽，手感有弹性，甜度比较高。
2. 当采摘的椿叶出现枯黄褐色的时候，叶子破裂、柔软无弹性，就不宜食用了。
二、准备食材
1. 加料，准备配料。椿叶是香椿最重要的配料，而且椿叶本身加糖就味道甘甜，且具有鲜香清醇之味，可以加大量的椿叶来制作，关于其他材料，可以根据自己喜好使用口味比较重的配料，如竹笋、芹菜、香菇、虾片等等。
2. 水，香椿要加水。水用蒸馏水或纯净水比较好，要是加速溶解糖的话，可以多加发酵用的泡酒，会让香椿的口感更好，如果偏好淡淡的味道，可以放米酒或者甜酒，甜味会更加明显。
三、准备煮椿
1. 香椿要用盆罐盛水，不可使用铝罐罐盛水，以免刺激椿叶表皮，造成椿叶褐化变质，影响口感。
2. 熬制时，要控制好温度，温度过高容易让椿叶损伤，口感差，宜中火慢煮，煮13-15分钟，让椿叶尽量有原有的芳香，可以加入一点香叶。
四、准备调味
1. 调味前可添加一点椿汁，使本香椿更具特色，椿汁具有椿叶独特的芳香，成菜后增添极大的香气，而且椿汁可以起到保鲜的作用。
2. 添加调味料。可根据自己的口味使用大蒜、洋葱、椒盐、砂糖、醋、番茄酱等调味，可以更好地体会香椿的风味，让口感更纯正美味。
五、最后装盘
煮好后，香椿平底锅中水份收净，用勺子将锅底部的椿叶勺起来，放入厚厚的砂锅上，放上鱼米的葱花装饰，酌情淋上新鲜的芫茜汁，就可以盛出上桌了，让大家尝到香椿的芳香、甘甜与鲜香。
经过以上几个步骤，就可以做出可口的香椿。香椿，不仅营养丰富，口感甘甜，而且味道独特，让人想一尝再尝，做出美味的香椿可以让家人吃得真切。
一、准备材料
1、香椿：新鲜的香椿质地硬而有嚼劲，好吃又美味，口感厚实，是烹饪美食的上乘材料。
2、葱姜蒜：可以根据自己的口味选择不同的原料，对香椿的品质和口感有较大影响。
3、香油：一般植物油都可以做道香椿，但是用香油后外酥里嫩、味道才更香浓。
4、其他调料：如蚝油、醋等都可以根据个人和口味调整使用量。
二、具体步骤
1、香椿洗净，削去根部，去除外面的污渍。
2、葱姜蒜分别洗净，剁成面条状，将香椿放入碗中，铺上葱姜蒜，按照口味调料，放入香油、醋、蚝油等，搅拌均匀。
3、将拌好的香椿放入平底锅中，中火炒至八成熟，厨师可以通过炒锅边缘的收放，来品尝香椿的口感，一般会炒熟在10-15分钟左右，把活性和香气都炒出来。
4、把炒好的香椿盛出，切块，撒上香菜叶装饰，香椿就完成了！
三、小贴士
1、炒香椿的重点在控制火候，要时刻调整温度，不能用太大火，以防炒焦。
2、放入调料时，可以把香椿放入平底锅中，香椿放几分钟，香椿特别可爱吃，再放入调料，这样口感才特别丰富。
3、一定要尝试不同的口味，用各类调料调配出不同层次的美味，让您每次尝试都有新鲜感。
一、购买香椿要选择大椿子
购买香椿时，要选择颜色光亮、椭圆形状明显，手感硬而滑顺、大小均匀，无杂质的大椿子，呈深棕褐色泛油光，冲型时要轻点，不要压断，选择状态良好的椿子为宜。
二、将香椿洗净
将购买的香椿洗净，用清水将外表的土和灰尘洗掉，然后用胡椒粉勾芡，让它均匀的漂浮在洗涤液里，使灰尘完全洗掉，然后用温水清洗。
三、用清水将香椿浸泡
将洗净的香椿放入清水中浸泡，用手把它搓洗，浸泡时间需要半小时左右，椿子在浸泡时，会逐渐膨胀起来，而浸泡时间佳，还有助于调节椿子的口感。
四、将香椿用油煎
将浸泡好的香椿捞出，接着在烧热的锅子里放入足够的油，放入椿子煎熟，熟的椿子表面会变得金黄酥脆，如果放椿子时，油量不够可以边煎边补充。
五、装盘并食用香椿
将煎制好的香椿摆放在碟子上，撒上少量盐调味，或者加上芝麻酱和芥末酱等佐料，就可以食用了，由于椿子脆，吃起来口感鲜美，清香四溢。
