一、黄花鱼介绍
1. 黄花鱼又叫菱鱼，出自“菱”属，又名草鱼、网纹草鱼，也就是对此类食物鱼的统称，原产于中国南方江湖，常见的地方有江浙沪、河北、安徽。
2. 黄花鱼有潮汐来去，其体形丰满，皮薄多油，鱼肉细腻。黄花鱼的营养丰富，蛋白质含量较高，异常的丰盛，又含有较为丰富的多种矿物质，其营养价值不容小瞧。
二、红烧黄花鱼的做法
1. 红烧黄花鱼是一道非常受欢迎的家常菜，必不可少的食材有黄花鱼，料酒，葱蒜，姜，蚝油，盐，糖，醋，料酒，姜，太白粉，淀粉和植物油等。
2. 先将黄花鱼洗净，挂好油干水分，用盐、料酒、葱姜腌制出鲜味；然后在锅中加入适量的清水，放入黄花鱼，加盖大火烧开，再换小火烧至七成熟；
3. 用蚝油、糖、醋、盐和料酒调成调料汁；把调料汁倒入锅中烧开；再加入植物油，以小火烧至收汁，撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 黄花鱼有毒性，烧的时候要掌握好火候，水开以后要换小火，否则容易熟得过火，影响口感；
2. 烧的时候要注意不要倒入太多植物油；
3. 把调料汁倒入锅中之前要先烧开，这样可以增加美味；
4. 最后撒上葱花要有节制，不要太多，以免影响口感。
一、准备食材
1、黄花鱼￠、干辣椒￠、孜然粉￠、大蒜￠、生姜￠、柠檬￠、香叶、食盐 、料酒、老抽、白糖等；
2、调料：葱花 、熟芝麻 、香油 、玉米淀粉（水淀粉）等。
二、黄花鱼准备与装饰
1、将黄花鱼洗净，内外撒上盐腌制半小时；
2、从黄花鱼腹部剖开一刀，腌制的盐涂抹在各缝间；
3、把黄花鱼放入准备好的调料，加入适量老抽、料酒、盐，腌制一小时；
4、将腌制好的黄花鱼放入盘子中，上面撒上葱花、熟芝麻、些许香油，最后再放上几片柠檬。
三、烧制黄花鱼
1、将小火烧开大火，把油烧热，放入蒜片、干辣椒、少许料酒，倒入香叶、孜然粉，煸炒至熟；
2、把半小时前腌制好的黄花鱼盛在油锅中，大火烧至鱼的表面呈金黄色；
3、烧至鱼部分全熟后，再锅内加入一斤开水，并加入一小勺盐、一勺白糖、玉米淀粉，中小火煨煮至汤汁变稠；
4、把煮好的汤汁浇入黄花鱼上，再加入少许柠檬汁，最后用食用油、胡椒粉点缀即可。
