[玫瑰][玫瑰]口感粉嫩香气浓郁的卤鸡肝,很入味,鲜香美味,软嫩入味,入口即化,回味无穷
[赞][赞]原材料
鸡肝:600克
鸡卵:600克
商 业 老 卤 汁:1500毫升
38种香料料包:1个(料包3次更换)
食盐:16.8克
味精:9.6克
冰糖:8克
辅料:葱姜高度白酒
[赞][赞]小菜
炒酸缸豆:1份
豹 子 酱:1份
[赞][赞]制作步骤
1.处理异物:把鸡肝和鸡卵去掉多余的脂肪及其他不能要的异物,洗净沥干水分备用
2.去腥:锅里依次放入清水,鸡肝,鸡卵,葱姜,高度白酒,煮滚5分钟捞出洗净沥干水分备用
3.卤制:把万用卤汁煮滚,放入料包,鸡肝煮开,再放入食盐,冰糖,然后小火卤制五分钟,再放入鸡卵卤制五分钟熄火。在熄火前五分钟放入味精提鲜
4.浸泡入味:卤汤熄火后浸泡10分钟入味,捞出装盘食用
5.搭配小菜和豹子酱一起食用,既美味,又实惠
[赞][赞]经验分享
鸡肝宜选用颜色淡黄色的粉肝,口感比较软嫩可口,而深褐色的是柴肝,口感很硬