#当地特色小吃分享#武汉热干面,豆皮,还有汉阳的狮子头
做了一辈子圆子的老师傅
最近,随着时不时响起的鞭炮,武汉人进入了打年货的黄金时节。江城打年货的地方众多,不少人的选择是老品牌,比如汉阳升官渡的华珍酒楼。
华珍酒楼,创立于上个世纪90年代,以李文珍、袁德华夫妻名字各取一字来命名。在与做了56年炸圆子的袁老师傅聊天时,我们开玩笑,“您这是一段爱情故事啊!”“华珍”两字有时候听起来像《射雕英雄传》里的“华筝”,一个朗朗上口、简单大气的名字。
年已七旬的袁老师傅告诉我,华珍酒楼创立最直接的原因是,彼时国家推进深化改革,地方上迎来了国企下岗潮,不少失业者开始寻求自主创业,曾在汉口某国企食堂工作过的袁老师傅不愿意无所事事, 即捡起自己的手艺,选择开起了餐厅,这就是华珍酒楼的由来。
对此,我们可以联想到很多如今的品牌如骏骏牛肉粉、蓝精灵饺子馆、铁棚子热干面、老田记热干面等等,都是那个年代诞生的,所谓动不动就是“三十年”历史,其实就是那个变革年代的产物,也是人们告别稳定年代转身向自由市场的产物。
早年初开时,华珍以主打鸡子火锅、财鱼焖藕和三鲜锅著称。这些年,则主攻年货,有肉圆、酥鱼和卤菜,其鱼圆、藕夹亦是佳品。今年大规模上新的腊味,有腊肉、香肠、腊豚、青鱼、大白刁、腊蹄等。
回忆当年初初做圆子之时,袁老师傅告诉我,“当年都是用刀背在砧板上剁,剁了后放在木盆中,并不是现在的塑料盆子和不锈钢盆子,师傅把佐料下到里头,我就开始和。”
去年,我们看到袁老师傅还在厨房里忙杀鱼,鱼,一律选择十斤以上的大草鱼,由袁老师傅把关,他用手一摸,即知道鱼的好坏,再细微的地方也逃不过他的火眼金睛。今年,精神矍铄的他,还亲自给我们下厨演示手工肉圆、鱼圆和酥鱼的制作,手艺不减当年。我们发现,这么多年风风雨雨下来,他与食物形成了一种牵绊,一段割舍不了的情愫。
我们问袁老师傅,“您这大年纪了,还做啊!”袁老师傅摆摆手笑着说,“我闲不住的,就是想做事啊!”
我们追问:“您这要一直做下去啊?”袁老师傅说:“要传承下去,现在已经交给伢们在做了,而且他们能够顺应这个时代做些良性改变。现在我呢,小事就做一下,重事就不做。四处看一看,瞄一瞄。”我们齐齐感慨:“那您还是对这个有感情啊!”
一生只做好一件事,这就是料理人的魅力。(舒怀)#新年美食市集##冬日生活打卡季#
湖北赤壁特产火锅鲜肉丸子
武汉人打年货的好地方
汉阳升官渡,昔日的渔村湖泽,如今已经被高楼所围住,这是一处被人忽视的宝藏地方。然而,每逢过年,这块低调的“飞地”即屡屡被武汉人提及,因为这里藏着江城的古早年味。
华珍酒楼,始于1995年,主攻年货,有肉圆子、酥鱼块子和卤味等“三宝”,另外做的比较好的就是鱼圆子,光洁漂亮,白白嫩嫩,像婴儿的肌肤,吹弹可破。
今年,华珍大规模推出的腊味吸引了不少吃货的注意。华珍这个院落,平时被横贯汉阳的龙阳大道高架桥所遮蔽,对餐饮从业者来讲,并不是好选择,但偌大的场地,一到了冬天,就是非常出片的晒场,可以说晒出来了十足的年味。
据我观察,有这样大的晒场,在武汉并不多见,尤其是城区,大概算是“孤例”了。毕竟现在很多餐厅推出的腊味因为没地方晒,多半是烘房里面烤。
这里的腊味是怎么做的呢?据华珍创始人袁老师傅说,“旧社会遗留下来的传统腌法腌制的。以前腊味量不大,今年应顾客的需求,开始扩大了规模,方便大家前来打年货。”
提及古法,据相关考究,腊肉是由苗族人发明的。在与中原黄帝部落交战兵败后,苗族先民退居云贵、湘西一带。华夏子民继续追击袭扰,苗人在逃难途中,将粮食做成了糍粑,将肉类先腌制再烟熏,为的就是方便携带,战时充饥与长时间保存。
为什么腊味主要集中在云贵川两湖之地,这跟苗人的迁徙轨迹是一样的,同样的是,这些地方多山区,天气潮湿,冬日少有阳光,获得新鲜肉类的方式相对难一点,腌肉腌鱼是人们很好的过冬方式。
区别于四川湖南等地,湖北的腊味并没有用松枝、柚子皮等点燃熏,而是腌制发酵后,放在阳光下晒,再转到阴凉处或者冰箱中存放,可以说有着更多的“自然”之味。(舒怀)#乡村年味打卡计划##冬日生活打卡季##新年美食市集#
恩施柴火烟熏前腿腊肉
汉阳人的乡愁,升官渡华珍圆子
“这一大片其实都叫升官渡,当年门牌号的注册也都有些混乱,导致现在地图上也没有梳理清楚。”华珍酒楼的袁师傅指着这一片院落跟我说。
我们查看地图,升官渡168号指的是华珍圆子美食馆,而一桥之隔的对面,华珍酒楼,则是龙阳大道28号。中国的地名变迁是很有趣的,往事总能通过各种罅隙留下来,成为人们的怀念。
腊月渐深,年味渐浓,升官渡华珍酒楼开始忙活起来。今年华珍的院落进行了一次全新升级,喜庆的中国红,腊味满架,豪车出入,每辆车都塞了大包小包的“华珍三宝”,还有满院子的圆子香钻进鼻子里,这就是我们做孩童时候的年味。
朋友程一碗看到这些很欣喜,她告诉我,“我们90后平时都没见过这种景象啊!像这样的年味所在,解决了我们‘年底打货’的需求,可以一站式在这儿采购了呢!”
华珍的圆子,个大如乒乓球,弹性十足,吃的时候注意小心烫嘴,外焦里嫩,怎么也忘不了!酥鱼,武汉现在很少见,是用鱼肚肉炸的,不像外面都是鱼尾,打个比方,肯德基的炸鱼排,或者英国人的炸鱼薯条……
其实,除了“华珍三宝”,华珍的招牌三大盆(鸡子火锅、财鱼焖藕、三鲜火锅),历经风雨后,如今留存下来。当下,不仅仅是汉阳,武汉三镇的吃货们都会寻着圆子的香味前来打货。
那天,我们甚至还碰到有从黄石开车过来,甚至还有哈尔滨的顾客,他们说,“听说这是武汉的特产,买来给家人朋友,他们肯定很喜欢呢!”
时代变迁,汉阳升官渡一带无论是地理形态,交通规划,店铺都经历了巨大变化,但只要有这一口汉阳人挂念的地道炸圆子在,那汉阳人的乡愁就始终在那儿,而这份乡愁,如今开始扩散到周边城市,大概我们每个人都有这样的童年记忆吧。#分享新生活# #武汉头条#
三万只红灯笼挂满了江城
今天去打年货,买了汉阳最好的华珍圆子,以及他家对面元银甲的网红甲鱼大包,乐滋滋的!带给家人,他们最爱了!
回来路上,经过长江二桥,不知道这桥上挂了多少只灯笼?有谁数过没有?
三万只灯笼,还是长江桥上的最漂亮,想想啊,无边的夜,滚滚的江水,这里最红彤彤!#红红火火过大年#
武汉封城一周年记