#当地特色小吃分享#武汉热干面，豆皮，还有汉阳的狮子头
做了一辈子圆子的老师傅
最近，随着时不时响起的鞭炮，武汉人进入了打年货的黄金时节。江城打年货的地方众多，不少人的选择是老品牌，比如汉阳升官渡的华珍酒楼。
华珍酒楼，创立于上个世纪90年代，以李文珍、袁德华夫妻名字各取一字来命名。在与做了56年炸圆子的袁老师傅聊天时，我们开玩笑，“您这是一段爱情故事啊！”“华珍”两字有时候听起来像《射雕英雄传》里的“华筝”，一个朗朗上口、简单大气的名字。
年已七旬的袁老师傅告诉我，华珍酒楼创立最直接的原因是，彼时国家推进深化改革，地方上迎来了国企下岗潮，不少失业者开始寻求自主创业，曾在汉口某国企食堂工作过的袁老师傅不愿意无所事事， 即捡起自己的手艺，选择开起了餐厅，这就是华珍酒楼的由来。
对此，我们可以联想到很多如今的品牌如骏骏牛肉粉、蓝精灵饺子馆、铁棚子热干面、老田记热干面等等，都是那个年代诞生的，所谓动不动就是“三十年”历史，其实就是那个变革年代的产物，也是人们告别稳定年代转身向自由市场的产物。
早年初开时，华珍以主打鸡子火锅、财鱼焖藕和三鲜锅著称。这些年，则主攻年货，有肉圆、酥鱼和卤菜，其鱼圆、藕夹亦是佳品。今年大规模上新的腊味，有腊肉、香肠、腊豚、青鱼、大白刁、腊蹄等。
回忆当年初初做圆子之时，袁老师傅告诉我，“当年都是用刀背在砧板上剁，剁了后放在木盆中，并不是现在的塑料盆子和不锈钢盆子，师傅把佐料下到里头，我就开始和。”
去年，我们看到袁老师傅还在厨房里忙杀鱼，鱼，一律选择十斤以上的大草鱼，由袁老师傅把关，他用手一摸，即知道鱼的好坏，再细微的地方也逃不过他的火眼金睛。今年，精神矍铄的他，还亲自给我们下厨演示手工肉圆、鱼圆和酥鱼的制作，手艺不减当年。我们发现，这么多年风风雨雨下来，他与食物形成了一种牵绊，一段割舍不了的情愫。
我们问袁老师傅，“您这大年纪了，还做啊！”袁老师傅摆摆手笑着说，“我闲不住的，就是想做事啊！”
我们追问：“您这要一直做下去啊？”袁老师傅说：“要传承下去，现在已经交给伢们在做了，而且他们能够顺应这个时代做些良性改变。现在我呢，小事就做一下，重事就不做。四处看一看，瞄一瞄。”我们齐齐感慨：“那您还是对这个有感情啊！”
一生只做好一件事，这就是料理人的魅力。（舒怀）#新年美食市集##冬日生活打卡季#
湖北赤壁特产火锅鲜肉丸子
武汉人打年货的好地方
汉阳升官渡，昔日的渔村湖泽，如今已经被高楼所围住，这是一处被人忽视的宝藏地方。然而，每逢过年，这块低调的“飞地”即屡屡被武汉人提及，因为这里藏着江城的古早年味。
华珍酒楼，始于1995年，主攻年货，有肉圆子、酥鱼块子和卤味等“三宝”，另外做的比较好的就是鱼圆子，光洁漂亮，白白嫩嫩，像婴儿的肌肤，吹弹可破。
今年，华珍大规模推出的腊味吸引了不少吃货的注意。华珍这个院落，平时被横贯汉阳的龙阳大道高架桥所遮蔽，对餐饮从业者来讲，并不是好选择，但偌大的场地，一到了冬天，就是非常出片的晒场，可以说晒出来了十足的年味。
据我观察，有这样大的晒场，在武汉并不多见，尤其是城区，大概算是“孤例”了。毕竟现在很多餐厅推出的腊味因为没地方晒，多半是烘房里面烤。
这里的腊味是怎么做的呢？据华珍创始人袁老师傅说，“旧社会遗留下来的传统腌法腌制的。以前腊味量不大，今年应顾客的需求，开始扩大了规模，方便大家前来打年货。”
提及古法，据相关考究，腊肉是由苗族人发明的。在与中原黄帝部落交战兵败后，苗族先民退居云贵、湘西一带。华夏子民继续追击袭扰，苗人在逃难途中，将粮食做成了糍粑，将肉类先腌制再烟熏，为的就是方便携带，战时充饥与长时间保存。
为什么腊味主要集中在云贵川两湖之地，这跟苗人的迁徙轨迹是一样的，同样的是，这些地方多山区，天气潮湿，冬日少有阳光，获得新鲜肉类的方式相对难一点，腌肉腌鱼是人们很好的过冬方式。
区别于四川湖南等地，湖北的腊味并没有用松枝、柚子皮等点燃熏，而是腌制发酵后，放在阳光下晒，再转到阴凉处或者冰箱中存放，可以说有着更多的“自然”之味。（舒怀）#乡村年味打卡计划##冬日生活打卡季##新年美食市集#
恩施柴火烟熏前腿腊肉
汉阳人的乡愁，升官渡华珍圆子
“这一大片其实都叫升官渡，当年门牌号的注册也都有些混乱，导致现在地图上也没有梳理清楚。”华珍酒楼的袁师傅指着这一片院落跟我说。
我们查看地图，升官渡168号指的是华珍圆子美食馆，而一桥之隔的对面，华珍酒楼，则是龙阳大道28号。中国的地名变迁是很有趣的，往事总能通过各种罅隙留下来，成为人们的怀念。
腊月渐深，年味渐浓，升官渡华珍酒楼开始忙活起来。今年华珍的院落进行了一次全新升级，喜庆的中国红，腊味满架，豪车出入，每辆车都塞了大包小包的“华珍三宝”，还有满院子的圆子香钻进鼻子里，这就是我们做孩童时候的年味。
朋友程一碗看到这些很欣喜，她告诉我，“我们90后平时都没见过这种景象啊！像这样的年味所在，解决了我们‘年底打货’的需求，可以一站式在这儿采购了呢！”
华珍的圆子，个大如乒乓球，弹性十足，吃的时候注意小心烫嘴，外焦里嫩，怎么也忘不了！酥鱼，武汉现在很少见，是用鱼肚肉炸的，不像外面都是鱼尾，打个比方，肯德基的炸鱼排，或者英国人的炸鱼薯条……
其实，除了“华珍三宝”，华珍的招牌三大盆（鸡子火锅、财鱼焖藕、三鲜火锅），历经风雨后，如今留存下来。当下，不仅仅是汉阳，武汉三镇的吃货们都会寻着圆子的香味前来打货。
那天，我们甚至还碰到有从黄石开车过来，甚至还有哈尔滨的顾客，他们说，“听说这是武汉的特产，买来给家人朋友，他们肯定很喜欢呢！”
时代变迁，汉阳升官渡一带无论是地理形态，交通规划，店铺都经历了巨大变化，但只要有这一口汉阳人挂念的地道炸圆子在，那汉阳人的乡愁就始终在那儿，而这份乡愁，如今开始扩散到周边城市，大概我们每个人都有这样的童年记忆吧。#分享新生活# #武汉头条#
三万只红灯笼挂满了江城
今天去打年货，买了汉阳最好的华珍圆子，以及他家对面元银甲的网红甲鱼大包，乐滋滋的！带给家人，他们最爱了！
回来路上，经过长江二桥，不知道这桥上挂了多少只灯笼？有谁数过没有？
三万只灯笼，还是长江桥上的最漂亮，想想啊，无边的夜，滚滚的江水，这里最红彤彤！#红红火火过大年#
武汉封城一周年记
