（一）准备：首先要准备鱼所需的材料，包括游水鱼、葱花、姜片、油、盐等。另外还需要准备一只深锅、竹签、一只铲子、一个小碗，以及准备料酒、香醋、鸡精等调料。
（二）洗鱼：把购买到的活鱼放入清水中清洗，擦干血水，里外洗净，然后用清水冲洗一遍，用抹布轻轻擦干即可。
（三）料备：把姜片、葱花、料酒、香醋和鸡精放入小碗中调匀，就可以用来腌鱼了。
（四）腌制：把洗好的鱼放入腌渍好的小碗中，待其渗透腌渍半小时以上，就可以取出来用来煎了。
（五）炒热油：将深锅中加入适量油，所加油量应根据鱼的大小进行适当调整，直至油温达到八成热时，将鱼放入锅中，将竹签插入鱼的肚子，以稳定其在锅中的位置。
（六）煎制：将温度稍微调低，然后一面煎，一面轻轻地把竹签下的鱼体上、下按扭，以让热量最均匀地烹调出鱼肉的香味，煎至停火时即可。
（七）装盆：将煎好的鱼放入盆中，同时在上面抹上适量盐，调入适量料汁，再将姜片、葱花洒在上面，即可完成。
一、材料准备
1. 鱼肉：鲤鱼、鲢鱼、鲮鱼、带鱼等。
2. 配料：姜、葱、料酒、盐、鸡精、花椒、八角、茴香、桂皮等调料。
二、处理鱼肉
1. 食材清洗：清洗干净，切去头尾及内脏等污物，切成相等的片状。
2. 腌渍：加入料酒、盐、鸡精、花椒等调料混合搅拌均匀，放入鱼片中腌渍15~30分钟。
三、煎鱼
1. 热油：将炸油倒入锅中，烧至六成热时。
2. 放入鱼片：用铲子将腌渍好的鱼片慢慢放入锅内，并用铲子反复搅拌使鱼片沾油。
3. 加入配料：放入姜片、葱段、八角、茴香、桂皮等调料，煎至七成熟时出锅。
四、装盘
1. 将煎好的鱼片放入盘中，撒上葱花等装饰即可上桌。
2. 可以将煎鱼配上香菇、黄瓜片等蔬菜、蒜泥、糖醋大葱等蘸料。
五、小贴士
1. 准备工作时可以使用冷菜镰刀，鱼片较薄更易上色。
2. 煎好的鱼片需要及时出锅，过熟容易老硬口感差。
3. 煎前可以在鱼肉上撒点粗盐，使其更鲜美。
