(一)准备材料
1、精发面1000克;
2、酱油200克;
3、葱花50克;
4、细砂糖100克;
5、姜末30克;
6、细沙盐3克;
7、调料油一小瓶(常用大蒜片,花椒片,木香);
(二)制作过程
1、将精发面揉成光滑的面放入盆内开始慢慢加入细砂糖,盐等调料搅拌均匀;
2、将酱油一次性加入,继续慢慢加入调料油,搅拌均匀,待入味;
3、用抹布把搅拌完的面圈分成30个小揉团;
4、把分开的小揉团分成两放做酱香饼;
5、把酱香饼取出来放在葱花,姜末,细沙盐混合拌香料;
6、将拌好香料的酱香饼,分别放入烤架,烘烤30分钟,烤至金黄完成;
(三)储存方法
1、将酱香饼放入室温的阴凉处储存即可;
2、可以冷藏冷冻,取出时可以放到烤箱里烤一下;
3、也可以将酱香饼使用密封袋,用保鲜膜包装,放入冰箱冷藏。
一、材料准备
(一)原料
1. 五颗鸡蛋;
2. 400g牛奶;
3. 200g细砂糖;
4. 250g高筋面粉;
5. 半小匙食盐;
6. 50g黄油;
7. 一勺香油;
(二)调料
1. 两勺浓黄酱;
2. 料酒和白胡椒少许。
二、做法
(一)鸡蛋准备
1. 鸡蛋用温水加热,待至发热;
2. 用冷水将发热后的鸡蛋冲洗凉。
(二)面糊制作
1. 将冲洗凉的鸡蛋打散;
2. 将打散的鸡蛋加入牛奶中;
3. 将细砂糖、食盐、黄油、香油、浓黄酱和料酒和白胡椒加入一起混合均匀;
4. 逐渐混进高筋面粉,拌匀至成为稠状的面糊;
(三)成型
1. 面糊倒入油烤的烤盘;
2. 用牙签在面糊表面挑起多个小洞,令饼表面酥脆;
3. 放入烤箱,预热10分钟,以180度温度,烤15分钟即可。
三、小贴士
1. 在搅拌面糊时,动作要轻柔才能将面糊搅拌均匀;
2. 倒入烤盘时,烤盘应该有宽度,烤的速度也会更快;
3. 用牙签在面糊表面挑起小洞后,加热过程中成品会变得更加酥脆;
4. 烤制时,要先烤15分钟,然后把温度调低至150度,再烤5分钟,这样会更好地凝固面糊,令成品更具口感;
5. 等面糊烤完后,可以撒上糖粉或糖浆,这样口感会更加美味。
酱香饼的做法
一、准备原料:
泡酱、去壳鸡蛋、面粉、糖、淀粉、食用油、食盐。
二、分别处理原料:
1. 把泡酱用碗内稍微加入一点点水,搅拌均匀,待用;
2. 把去壳鸡蛋磕入碗中,加入一小勺的食盐,轻轻搅拌均匀,待用;
3. 把面粉、糖、淀粉放入碗中,搅拌均匀,待用;
4. 取一口碗,放入少许食用油,搅拌均匀,待用。
三、做饼:
1. 将面粉糊倒入加有水的泡酱中,边倒边搅拌,搅拌成稠状;
2. 将鸡蛋液加入到稠状的面粉糊中,继续搅拌均匀;
3. 将面粉、糖、淀粉混合物加入到面粉糊中,继续搅拌均匀;
4. 将搅拌好的糊取出,放到搅拌好的食用油碗中,继续搅拌至拌均匀,面糊就完成了;
5. 用勺子取一勺面糊,放在锅中,小火煎至表面金黄;
6. 翻面,煎至另一面也金黄,即可出锅,放凉即可。
四、小贴士:
1. 面糊加水时可以一点点加,注意搅拌,别加多,否则饼会发糊;
2. 煎饼的时候可以用小火,煎得太快会使饼变硬;
3. 最好可以在放凉前,把一垫上湿布,让酱香饼可以更有香味;
4. 酱香饼可以放入冰箱里,也可以放入干燥乾燥的地方保存,保存时间也很长。
酱香饼
1、酱香饼是一种常见的中餐糕点,口感香脆,外表金黄,吃起来非常的香甜可口。它的历史也很悠久,起源于中国古代,主要原料有糯米粉、酱油酱、海米等。
2、首先,将糯米粉浸泡到温开水中,一般浸泡时间为2小时,然后倒在毛巾上,用手擀开,把糯米粉中的水分擀出来,直到干燥,就可以制作酱香饼了。
3、准备所需的原料米粉、酱油酱、海米,将米粉和海米放在一起,然后加入酱油酱搅拌,搅拌至所有的原料都被完全地混合在一起,整个过程的搅拌时间一般在10分钟左右,当原料混合后,就可以做出酱香饼了。
4、把米粉和海米给搅拌好的酱油酱搅拌在一起,把酱汁糊匀,把这种混合物分割成小块状。在每一块压扁,然后在每一块上再放入一小把调味料,例如葱花,小茴,等等,再把它们包裹起来,制作成一种拊的形状。
5、烘烤:准备炉膛,将酱香饼放入烤箱中,一般上层180度,下层为170度,烤箱中放油,并把油均匀的抹在酱香饼上,烤箱的时间一般在25-30分钟,直到酱香饼表面变得金黄酥脆为止就可以出炉了。
6、最后就是装盘,将烤好的酱香饼排列整齐,放在盘中,撒上芝麻或者香葱碎,装饰点缀,就可以上桌了,金黄色的外皮还有香滑的内馅,非常美味可口。