1.叉烧肉,又称为烧腊肉,是普通路边摊饭店招牌美食,它激发人们的食兴,一应俱全,深受尤其是年轻人的喜爱。
2.叉烧肉的历史可以追溯到清代,当时有烧腊肉的小贩,把猪五花肉按比例分割,然后烤制,切成小块,保存着鲜美的口感,早已开始在市民中的餐桌上流传。
3.叉烧肉的主料是猪肉,普通选用五花肉,质量上乘,其肉质柔嫩,肥而不腻。用面粉将切好的肉块裹上,一般选择一些中药香料如葱、姜、蒜、花椒、大茴香、辣椒等调味料,使其味道更加鲜美,更有风味。
4.烧腊肉烹饪方法,也有许多,传统红烧和火烧是最为常用的两种,烹制时用一只大叉对肉进行夹抱,用热油将肉快速烤到外面酥脆,又不失内里的汁水,入口回味,吃起来肉质嫩滑,香气诱人。
5.叉烧肉作为一种营养丰富的传统小吃,在家庭里都很受欢迎,不但美味可口,肉质有弹性,还含有丰富的营养成分,可以补充能量,既可以单独食用,也可以搭配其他菜肴,丰富餐桌景致,而它油而不腻的特性吸引着越来越多顾客。
6.叉烧肉既可以单独食用,也可以搭配其它菜肴,在饭店里,它经常能和手抓牛肉、鸡翅等并桌。此外它在节日庆典上也是不可缺少的食品,很多家庭au聚会上都准备了叉烧肉,以此压实家人的情谊。
一、叉烧肉的来源及发展历程
1、叉烧肉是由古代中国人创造出来的招牌菜,古时候称之为“大明火烧”;
2、叉烧肉的源头在秦朝时期,当时的宫廷就把它做成一种朝廷菜;
3、在随后的九曲十八弯的历史发展中,叉烧肉以其独特的香味慢慢的在中国的南北各地传播开来。
4、到了元代,叉烧肉的独特的风味被宫廷推崇,核心地区的宫廷乐府中都有叉烧肉的相关歌谣,这也是百姓对叉烧肉热爱的依据;
5、明清时期,人们开始在江浙地区使用稻谷配置叉烧肉,这也让整饼叉烧肉更加醇香;
6、到了近代,叉烧肉因为其独特的风味和鲜美的口感受到了海内外的认可,也逐渐走出国门,风靡了世界。
二、叉烧肉的做法
1、首先,准备好厚切猪五花肉,然后用腌肉剂、姜片以及葱同猪五花肉一起入锅,放一小碗生抽、白糖、料酒等调料,煮至差不多八成熟,捞出放冰箱冷藏;
2、取出冷藏后的猪五花肉,用叉把肉串起来绑定,然后放入烤架上,使用特制的叉烧肉酱,先抹在表面之后,再不停地刷,让肉上的酱汁渗透贴到肉的表面;
3、把热的烤炉打开,然后把叉烧肉放入,中火烤至肉表面金黄,少许熟,然后拿出放凉;
4、把凉的叉烧肉切开,洒上香菜粒,把熟的叉烧肉放入碟中准备上桌享用。
三、叉烧肉的特色及美味
1、叉烧肉选料上要求严格,从猪肉的选用猪五花,到调料都要求精致;
2、叉烧肉以香味独特,味道清香爽口著称,口感鲜嫩肥瘦配合;
3、叉烧肉上桌后,外黄里嫩,肉质紧实有弹性,外焦里嫩,碰到肉里冒香气,这是叉烧肉独特的美味体验。
4、叉烧肉还有多种做法,比如它还可以加入香菇、萝卜、鸡脯肉等材料一起烤,还有的是多蔬菜的拼盘,把叉烧肉油炸等一系列烹饪技法,以及一些别出心裁的产品,可以满足消费者们对叉烧肉品质的追求。