一、“鱼香茄条”简介
“鱼香茄条”是中国传统的精心制作的蔬菜条，以茄子和地瓜为主要原料，添加料酒，葱花，蒜气，八角，酱油，糖，盐等配料， 通过一定的工艺制成，一种鲜美可口的蔬菜菜肴，具有馥郁浓烈的鱼香味。
二、历史传承
“鱼香茄条”始祖起源传说于西汉时期，当时，西域到长安的官府，每逢百年盛典，中国科举士洗礼，为宴客献上葱油鱼香茄条大菜，从而开创了西汉时期“鱼香茄条”的辉煌历史。一百多年后，汉宣帝时期，由新垣范蠡教授发明了“鱼香茄条”，经历了近千年的变迁，以至今一直风靡一时，被誉为茄条中的王者。
三、制作工艺
首先，用料酒，葱花，蒜气，八角，酱油，糖，盐等调料拌匀，形成“鱼香调料“。
其次，取一定量的新鲜茄子和地瓜，分别洗净，去皮，拍扁，切成小条，用毛巾将水分拧净，再放入一定量鱼香调料中腌制。
最后，用油锅炸出“鱼香茄条”，炸到表面变脆，即可装盘食用，鲜嫩爽口，满足味觉。
四、特色原因
“鱼香茄条”色泽赭红，滋味酸甜，质地韧而孚，口感鱼香清香，入口鲜嫩咸甜，且搭配蔬菜味道营养均衡，多样化营养素，为中国传统菜肴里的好菜。
五、健康益处
“鱼香茄条”属于蔬菜类，具有清热化痰、消水肿、清楚肝肾经等作用，这是其他鱼香菜品没有的，特别适合夏季食用。而且，茄子还是营养丰富的低脂肪植物蛋白质，有助于减肥，补血补肾，有利于血液循环，健脑益智，滋补养生。因此，“鱼香茄条”含有丰富的营养价值，深受消费者的喜爱。
一、准备材料：
1.鳝鱼：一条新鲜的鳝鱼；
2.茄子：两个中型茄子；
3.葱花：三把；
4.蒜苗：一把；
5.食用油：适量；
6.干红椒：一条；
7.料酒：少许；
8.生抽：少许；
9.白糖：少许；
10.味精：少许；
11.鸡精：少许。
二、制作步骤：
1.用水将鳝鱼清洗干净，用刀将鱼肉剖开，连皮去鳞，然后切成小块状；
2.将茄子去皮，去籽，洗净后切成滚刀角；
3.将葱花、蒜苗洗净切碎；
4.将碎葱花、蒜苗、干红椒放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、味精、鸡精拌匀，备好“鱼香调料”；
5.在锅中烧热适量油，将第四步里的“鱼香调料”倒入锅中爆香；
6.然后把鳝鱼块、茄子放入锅中，小火煸炒，煸炒至茄子丝熟软，即可盛出装盘，“鱼香茄条”完成。
