一、准备材料
1.豆腐900克,冷水50毫升;
2.50克淀粉,水50毫升;
3.大葱、生姜、蒜、花椒、八角各适量;
4.料酒、盐、蚝油、豆瓣酱、陈醋各适量。
二、做法
1.切葱姜蒜,八角放沸水里煮5分钟,然后取出,倒入冷水中冲洗干净;
2.把豆腐泥掰碎,量取900克,加入50毫升冷水调匀,把豆腐泥倒入锅中,加热,搅拌均匀,并且不断地搅拌,煮至滚后起锅;
3.把50克淀粉,加50毫升水,搅拌均匀成糊,倒入2煮的豆腐泥中,搅拌均匀;
4.将切碎的葱姜蒜、八角、花椒、料酒、盐、蚝油、豆瓣酱、陈醋倒入锅中,大火烧开,搅拌均匀,至收汁,即可。
一、准备材料
1. 豆浆:选用新鲜牛豆浆150ml;
2. 葱花:适量;
3. 胡椒粉:少量;
4. 盐:适量;
5. 麦面粉:200克;
6. 琼脂糖:少量;
7. 牛奶:150ml;
8. 汆水:适量。
二、豆腐皮做法
1. 烧开一锅水,把牛豆浆、牛奶倒入,用中小火慢慢煮沸,关火,静置大概2分钟;
2. 面粉里混入少量琼脂糖、适量盐、葱花和胡椒粉,再拌入适量汆水和牛奶豆浆湖,按搅拌器慢慢搅拌成面糊,使面糊具有软绵状;
3. 把热水倒入一个大碗中,再将面糊倒入热水中,用慢火搅拌,加入盐及适量汆水,调成浆状即可;
4. 烤盘涂抹油,将面糊倒入平均,把表面抹平,放入预热好的烤箱中,烘烤180°C,烤20分钟左右,待表面发黄,提取即可;
5. 取出豆腐皮,切片,装盘即可食用。
总结:豆腐皮的制作步骤是先准备好各种材料,然后将牛豆浆、牛奶煮沸后加入面粉、琼脂糖、盐、葱花和胡椒粉拌成面糊,把面糊倒入热水中搅拌成浆状,再把浆状的面糊抹平均在做好的烤盘上,放入预热的烤箱中烘烤到表面发黄,取出来切片装盘即可食用。