一、凉拌豆腐皮的来历
传统上，凉拌豆腐皮又叫做“凉菜”，是中国南方地区的一种鲜美风味的小吃。凉拌豆腐皮的历史已可追溯到明代，它主要由豆腐皮和一些配料制成，以青葱、芹菜、蒜米、芥菜等调味，通常会淋上香油和生抽、醋、青蒜、大蒜等调料，加入豆瓣酱、香芹等调味，用旺火热气腾步最为著名，受到各地人们的喜爱。
二、凉拌豆腐皮的配料
1.豆腐皮：是以大豆浆为原料，将其发酵成豆腐皮，豆腐皮应该在煮熟后冷却，才可以凉拌豆腐皮。
2.配料：葱叶，芹菜，韭菜，茴香，姜末，辣椒，蒜，榨菜，豆豉等等，根据口味的不同，大家可以添加更多的调料，来增添食物的口感。
3.调料：香油，生抽，醋，酱油，豆瓣酱，醋，芝麻油等调料。
三、凉拌豆腐皮的制作方法
1.准备好所有的配料和调料。
2.将豆腐皮放入清水中冲洗干净，然后用凉开水煮15分钟左右，捞出放入淡盐水中冷却。
3.将青葱、芹菜、蒜末等切碎放入碗中；将香油、生抽、醋、酱油、豆瓣酱、芝麻油等调料添加入碗中。
4.把豆腐皮放入碗中，调入前面切碎的青葱，芹菜，蒜末等，把调料和蔬菜搅拌均匀。
5.将搅拌好的豆腐皮装盘，撒上香菜或辣椒，最后淋上香油，就可以上桌了。
四、凉拌豆腐皮的食疗功效
1.凉拌豆腐皮富含蛋白质和氨基酸，可以提高机体的免疫力，帮助机体抗病。
2.豆腐皮中的不饱和脂肪酸，可以促进血液循环，预防心血管疾病。
3.豆腐皮中的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，对改善便秘有很大的帮助。
4.豆腐皮中的维生素B1可以促进消化，解除身体疲劳，调节大脑神经系统，改善记忆力。
5.豆腐皮中的磷脂，可以防治脂肪肝、减少体内脂肪的合成，有助降低肥胖的风险。
一、凉拌豆腐皮的由来
凉拌豆腐皮出现的由来可以追溯到唐朝，据《新唐书·素质志·食衣》记载，当时凉拌豆腐皮主要做为宴会的菜肴。它最初的烹饪方法是咸芡咸豆腐皮，然后淋上芝麻胡椒酱调料，搭配醋和芥末作为蘸料。而这种菜肴也曾出现在《宋书·大稽志·素质》中。
二、历史沿革
凉拌豆腐皮在宋朝形成前菜的专有名称，以凉拌千叶豆腐皮最为突出，也就是现在我们所知的凉拌豆腐皮。它与酱油成为搭配，淋上醋和芥末，成为当时宴会上的必备佳肴。清初，凉拌豆腐皮也曾在家庭里出现，而至此，凉拌豆腐皮的名气随之渐渐发达。
三、配料
凉拌豆腐皮的主要配料有千叶豆腐皮、醋、芥末、酱油、油菜丝、香葱碎片等。辅料有大蒜味、熟芝麻等，味道清香味美，口味酸甜适口，丝般柔滑。
四、制作方法
1、将千叶豆腐皮放入清水中浸泡5-10分钟，待千叶豆腐皮软化后捞起放洗净水中备用；
2、准备好醋、芥末、酱油、油菜丝、香葱碎片、葱姜蒜等调料；
3、将千叶豆腐皮和调料放入碗中，加入适量精盐及清水，用筷子搅拌均匀；
4、盛入深碗，撒上香葱碎片、熟芝麻即可享用。
五、吃法
凉拌豆腐皮通常单独一道菜品，可摆上金盘，盆满香气徐来，口感酸甜，滋味美妙。凉拌豆腐皮也可以与其它蔬菜一起烹调，搭配肉类，可以有更多口感体验。
