1、肠粉:肠粉是广州最具代表性的美食之一,它是用甜面粉和淀粉加猪肉,鲜虾等经过搅拌而成,由一位叫“水手”的老师傅在水台上施厨而成。原来是一些渔民将粉用他们渔船上的洗米池里洗干净,以换取住宿和吃饭,随着肠粉的发展,当地许多厨师在蒸、煎、炸或直接加热的技术上都有很大的创新和进步,使其鲜美可口,在当地的风头无两。
2、咸蛋黄: 咸蛋黄是广州一种独特的蛋糕,它是用蛋黄、面粉、瑶柱和白糖等原料制作而成,整体颜色黄澄澄,外观可爱,极富新鲜,味道清香,酥脆可口。它是一种糕点,将面糊加入不同的馅料而成,如肉馅、素馅等,外皮酥脆,内馅甜而不腻,充满了广州美食的特色,广受好评。
3、虾肠粉:虾肠粉是广州人最喜爱的小吃之一,口感鲜美,入口即化,是一种小吃的独特的口感体验。它是用鲜熟虾、面粉和白糖三大原料制作而成,其步骤为将虾去皮洗净,与面粉和白糖混合而成粉团,再将粉团压成薄片,放在油锅中炸至熟,然后风干而成虾肠粉。虾肠粉口感香脆,因为虾中含有丰富的蛋白质,因此十分健康,老少皆宜。
4、虾饼:虾饼是广州人最喜爱的小吃之一,它是用虾、米粉和馅饼粉等制作而成。虾饼有特殊的口感,外脆里嫩,入口微甜,而且口感非常柔软,多数时候都是食材的原汁原味,添加一些糖、食盐甚至一些香辛料,使口感更加丰富,也更清爽有嚼劲,是备受欢迎的人气小吃。
5、叉烧包:叉烧包是一种流行于广州的传统小吃,由叉烧肉、鸡蛋、葱、蒜头、绍酒等制作而成。它是一种圆形、黄色独特的包子,外皮酥脆,内馅肥而不腻,口感丰富,成品因外皮上撒点葱花而更显招牌。叉烧包色香味俱全,一口咬下去,满口肉香,让人欲罢不能,是广州的独特饮食文化。
6、粤式腊味:粤式腊味是汇集了广州经典小吃和滋味的一种特色食品,由腊肠、臊子、腊肉等制作而成,多以淡雅柔和、酸甜味道著称,并且有多种超美味口味可以选择,比如蒜、葱、辣椒等,让人垂涎欲滴。粤式腊味丰富多样,灵活性又高,令人口齿留香,令人回味无穷。
一、各地传统美食
1. 祖庙烧鹅:祖庙烧鹅是广州传统美食,烹饪考究,工夫不短,是一道精致美味的烧鹅菜肴。准备工作要精心,鸭毛拂刷干净鸭子,将猪油、葱、姜、江米、狗不理包、莲子、芹菜等料理好,士多啤梨汁入味。烹调时将葱花、姜片、江米铺在鸭肉下,放入莲子、狗不理包,开锅小火煨烧,最后烧出红油,使鹅脆身,鲜嫩多汁。
2. 广式扒菜:广式扒菜也称“扒骨”,是一道有清香的淡口小菜,此菜的淡口咸鲜,挑选优质蔬菜,主料主要有芹菜、空心菜、冬瓜、豆角、鸡肉等,将食材做成耷拉的形状,过去要用上等牛油,现在的营养师建议使用水淀粉、淀粉水;炒熟后使用上等植物油,将其炸至金黄色,炸时加入料酒,葱兰芝醋,将菜色点缀得香脆可口,吃起来爽口甜滑有味道,经常被追捧。
3. 生煎虾球:广州的生煎虾球深受欢迎,营养丰富、汁多多���的菜肴,非常受到饕客的欢迎。准备料要新鲜,挑选现蒸虾、香菇、鱼肉、笋丝等料,将现蒸虾皮撕去,料使用上等植物油,加入酱油、生抽、淀粉水等调料,裹上淀粉,放入油锅炸熟即可,每口都是鲜嫩多汁,当地人非常喜爱。
二、广州特色小吃
1. 广式粥:广式粥有面粥、羹粥、蒸粥、炒粥等,是广州人很喜欢的一道米粥。面粥是一道家常粥,“面”指的是发面,粥的制作要求面的发酵度要恰到好处,才能熬出来香浓滑润的口感;羹粥是用红薯芋头制作的,熬出来的粥甜美可口;蒸粥指的是糯米、糯米米头等,用清水加煮,再放入香料,增加滋味;炒粥是用米和各种食材,炒出来的粥会有炒熟的牙齿感,出锅后需要加入糖,上菜是非常有嚼劲可口。
2. 叉烧包:叉烧包是一道广州特色小吃,由于料全有源,不加色素、香精、味精等添加剂,以及有利于人体健康的article,所以受到大多数客人的喜爱。首先,制作馅料,将鸡肉、猪肉、香菇等蔬菜备齐,加上盐、料酒、糖极加调味;接着,准备包皮,将生面搓出各种大小及手感的包皮,包好内馅;最后,将叉烧包在油锅中煎至金黄色,即可上桌。它味美香酥,令人回味,可满足不同口味的顾客。