一、材料准备
1.1主料:鸡,盐、料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油、醋
1.2辅料:干辣椒、八角、花椒、胡椒粉、香油
二、准备工作
2.1剁成块状
将鸡剁成大约六厘米左右的块状,然后用碗内加入盐,料酒,香油拌匀,再将鸡放入拌匀即可
2.2把调料准备好
姜拍碎,蒜切片,葱拆成两段,干辣椒,八角,花椒,胡椒粉分别入小碗,冰糖,酱油,醋分别入小碗中,准备好后可以使用
三、烹饪
3.1放入少许的油
将备好的鸡肉块放入锅中,加少许油煸炒片刻,将锅内的油略控,锅内的鸡肉会浮出油面,接着将所有的调料放入锅中拌匀,准备进行下一步
3.2加入水
小火煸炒至所有的调料拌匀,之后加入适量水,煮至水开后,将火调至中等,继续煮10-15分钟左右,直到鸡肉变得软烂
3.3烹饪完成
当鸡肉变得软烂后,熄火,煮出的汤汁加入少许老抽漂白,拌匀,就可以将红烧鸡上桌了。
一、准备材料:
1、1只鸡、大葱3支、小葱3支、青蒜3瓣、豆豉50克、花椒30克、桂皮少许、白芝麻少许、生姜5片、鲜香菇3个、醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒3勺、鸡蛋2个、淀粉2勺、黄酒2勺。
2、酱料:芝麻油2勺、蚝油1勺、干红椒10克、花椒半勺、香叶2片、料酒少许、盐3勺、味精1勺、蒜末少许、糖1勺、小米椒2个、八角1粒。
二、红烧鸡的步骤:
1、用湿抹布把鸡清洗干净,把内脏(肝脏、胆囊等)取出抛弃;
2、在锅内加入适量的凉水,将清洗好的鸡放入锅中大火烧开,然后再改小火焖45分钟左右,同时把准备好的葱、姜放入;
3、鸡熟后捞起放入盆中用冷水待凉,再把鸡切块,切块时加入一勺盐,抓匀;
4、将鸡块放入炒锅内加入酱油、白糖、料酒、豆豉、桂皮、白芝麻、鲜香菇等调料,翻炒均匀,调制出的红烧汁汁只需让鸡块沾气即可,过耐就苗条不美观;
5、分别另外炒锅煸炒大葱、花椒、生姜、小米椒,加少量清水、醋、淀粉,制成酱汁;
6、最后将红烧汁及煸炒好的酱汁倒入炒锅内,大火收汁,再加入黄酒及蚝油翻炒4分钟,调制出红烧鸡。
一、准备材料:
(1)鸡肉一只(约1200克)
(2)黄酒一杯、料酒一杯
(3)洋葱一个、蒜头五粒
(4)八角三颗、干辣椒五个
(5)花椒少许、八角茴香少许
(6)干红椒半个、泡椒适量、花生米少许
(7)红糖一茶匙
(8)生抽适量、老抽适量、醋适量、盐适量
二、料理准备:
(1)鸡肉洗净,晾干水分;
(2)葱、蒜、洋葱切末;
(3)八角、花椒、八角茴香、泡椒放入细袋子中,方便以后使用;
(4)把醋、盐、红糖、生抽、老抽、黄酒、料酒放在一起备用。
三、煮汤:
(1)把鸡肉放入大锅中,加入温水煮开,用中小火焖至鸡肉变软,捞出备用;
(2)在锅中放入洋葱、蒜、葱末,加入少许油,爆香后加入醋、盐、红糖,再加入黄酒、料酒,把鸡肉放进加盖中小火焖30分钟;
(3)把调味料袋子的内容都倒入锅中,加入生抽、老抽,再煮至鸡肉变色即可捞起备用;
四、装盘准备:
(1)在桌上垫碟即可,将煮好的鸡肉放入中间;
(2)将准备好的配料铺在鸡肉周围,加上花生米和橄榄油即可;
(3)淋上剩余的锅汤、红糖,最后撒上香菜即可。
五、上菜:
红烧鸡准备好后,把它装在盘上即可盛起上桌,即可享用美味红烧鸡。
一、准备材料:
1.一只大鸡、一斤葱、一把姜、大蒜、香菇、料酒、酱油、蚝油、淀粉、花椒、八角、桔汁、米酒、生抽、辣椒面和鸡汤。
2.调料:盐、胡椒粉、辣椒油、香油、糖、孜然粉、芝麻油和豆瓣酱。
二、做法:
1.对鸡进行清洗,用盐、胡椒粉及一点清水搅拌均匀,腌制十分钟左右,让鸡肉变得更入味。
2.准备调料,调入八角、桔汁、料酒、酱油、蚝油、淀粉、花椒、米酒、生抽、辣椒面和鸡汤,把刚才腌制的鸡肉蘸上调料。
3.准备好葱姜蒜,放入锅中爆香此外,还可以一起放入一些香菇(可选)
4.将刚才蘸好的鸡肉放入锅中,放入适量的水煮滚,焖煮20分钟左右,让肉变得更加鲜美。
5.将调入的盐、糖、芝麻油、孜然粉和豆瓣酱,让红烧鸡呈现出清淡鲜美的口感。
6.最后再放适量的香油和辣椒油,焖煮5分钟即可。
三、小贴士:
1.在腌制鸡肉时,要把盐和胡椒粉抹匀,这样鸡肉才能更发挥出滋味来,腌制的时间以10-30分钟为宜。
2.放入调料的时候要多谨慎,一定要按自己的喜好来改变比例,让红烧鸡更可口。
3.煮汤的时候要煮开之后转小火,焖煮20-30分钟,让鸡肉能够入味变得更柔软。
4.最后要记住的是一定要看汤的状况,给它一定的时间慢慢焖煮,让肉变得更入味。