一、材料准备
1.1主料：鸡，盐、料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油、醋
1.2辅料：干辣椒、八角、花椒、胡椒粉、香油
二、准备工作
2.1剁成块状
将鸡剁成大约六厘米左右的块状，然后用碗内加入盐，料酒，香油拌匀，再将鸡放入拌匀即可
2.2把调料准备好
姜拍碎，蒜切片，葱拆成两段，干辣椒，八角，花椒，胡椒粉分别入小碗，冰糖，酱油，醋分别入小碗中，准备好后可以使用
三、烹饪
3.1放入少许的油
将备好的鸡肉块放入锅中，加少许油煸炒片刻，将锅内的油略控，锅内的鸡肉会浮出油面，接着将所有的调料放入锅中拌匀，准备进行下一步
3.2加入水
小火煸炒至所有的调料拌匀，之后加入适量水，煮至水开后，将火调至中等，继续煮10-15分钟左右，直到鸡肉变得软烂
3.3烹饪完成
当鸡肉变得软烂后，熄火，煮出的汤汁加入少许老抽漂白，拌匀，就可以将红烧鸡上桌了。
一、准备材料：
1、1只鸡、大葱3支、小葱3支、青蒜3瓣、豆豉50克、花椒30克、桂皮少许、白芝麻少许、生姜5片、鲜香菇3个、醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒3勺、鸡蛋2个、淀粉2勺、黄酒2勺。
2、酱料：芝麻油2勺、蚝油1勺、干红椒10克、花椒半勺、香叶2片、料酒少许、盐3勺、味精1勺、蒜末少许、糖1勺、小米椒2个、八角1粒。
二、红烧鸡的步骤：
1、用湿抹布把鸡清洗干净，把内脏（肝脏、胆囊等）取出抛弃；
2、在锅内加入适量的凉水，将清洗好的鸡放入锅中大火烧开，然后再改小火焖45分钟左右，同时把准备好的葱、姜放入；
3、鸡熟后捞起放入盆中用冷水待凉，再把鸡切块，切块时加入一勺盐，抓匀；
4、将鸡块放入炒锅内加入酱油、白糖、料酒、豆豉、桂皮、白芝麻、鲜香菇等调料，翻炒均匀，调制出的红烧汁汁只需让鸡块沾气即可，过耐就苗条不美观；
5、分别另外炒锅煸炒大葱、花椒、生姜、小米椒，加少量清水、醋、淀粉，制成酱汁；
6、最后将红烧汁及煸炒好的酱汁倒入炒锅内，大火收汁，再加入黄酒及蚝油翻炒4分钟，调制出红烧鸡。
一、准备材料：
（1）鸡肉一只（约1200克）
（2）黄酒一杯、料酒一杯
（3）洋葱一个、蒜头五粒
（4）八角三颗、干辣椒五个
（5）花椒少许、八角茴香少许
（6）干红椒半个、泡椒适量、花生米少许
（7）红糖一茶匙
（8）生抽适量、老抽适量、醋适量、盐适量
二、料理准备：
（1）鸡肉洗净，晾干水分；
（2）葱、蒜、洋葱切末；
（3）八角、花椒、八角茴香、泡椒放入细袋子中，方便以后使用；
（4）把醋、盐、红糖、生抽、老抽、黄酒、料酒放在一起备用。
三、煮汤：
（1）把鸡肉放入大锅中，加入温水煮开，用中小火焖至鸡肉变软，捞出备用；
（2）在锅中放入洋葱、蒜、葱末，加入少许油，爆香后加入醋、盐、红糖，再加入黄酒、料酒，把鸡肉放进加盖中小火焖30分钟；
（3）把调味料袋子的内容都倒入锅中，加入生抽、老抽，再煮至鸡肉变色即可捞起备用；
四、装盘准备：
（1）在桌上垫碟即可，将煮好的鸡肉放入中间；
（2）将准备好的配料铺在鸡肉周围，加上花生米和橄榄油即可；
（3）淋上剩余的锅汤、红糖，最后撒上香菜即可。
五、上菜：
红烧鸡准备好后，把它装在盘上即可盛起上桌，即可享用美味红烧鸡。
一、准备材料：
1.一只大鸡、一斤葱、一把姜、大蒜、香菇、料酒、酱油、蚝油、淀粉、花椒、八角、桔汁、米酒、生抽、辣椒面和鸡汤。
2.调料：盐、胡椒粉、辣椒油、香油、糖、孜然粉、芝麻油和豆瓣酱。
二、做法：
1.对鸡进行清洗，用盐、胡椒粉及一点清水搅拌均匀，腌制十分钟左右，让鸡肉变得更入味。
2.准备调料，调入八角、桔汁、料酒、酱油、蚝油、淀粉、花椒、米酒、生抽、辣椒面和鸡汤，把刚才腌制的鸡肉蘸上调料。
3.准备好葱姜蒜，放入锅中爆香此外，还可以一起放入一些香菇（可选）
4.将刚才蘸好的鸡肉放入锅中，放入适量的水煮滚，焖煮20分钟左右，让肉变得更加鲜美。
5.将调入的盐、糖、芝麻油、孜然粉和豆瓣酱，让红烧鸡呈现出清淡鲜美的口感。
6.最后再放适量的香油和辣椒油，焖煮5分钟即可。
三、小贴士：
1.在腌制鸡肉时，要把盐和胡椒粉抹匀，这样鸡肉才能更发挥出滋味来，腌制的时间以10-30分钟为宜。
2.放入调料的时候要多谨慎，一定要按自己的喜好来改变比例，让红烧鸡更可口。
3.煮汤的时候要煮开之后转小火，焖煮20-30分钟，让鸡肉能够入味变得更柔软。
4.最后要记住的是一定要看汤的状况，给它一定的时间慢慢焖煮，让肉变得更入味。
